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有情有味
陈静宜／充满乡愁的豆焦味
家乡味是能消除乡愁的解方，是在异乡里一个微弱而温暖的慰藉。我那时想念的家乡味是永和豆浆（竟是豆浆！）与一份烧饼，连我自己都惊讶，是因为那并非我在台湾常吃的食物，然而自从某一天，不知为何突然出现在脑海中，那念头便挥之不去，掐灭了又来，掐灭了又来……...
2星期前
陈静宜／你的食物，你的认同
马来西亚是一个相较于台湾更多元族群的社会，我曾经听过不止一位马来西亚朋友困扰地说：“一想到韩国就是泡菜、一想到日本就是寿司，马来西亚很难找出具代表性的菜色。”或许各位也可以举办类似的餐会。透过这方式来认识彼此，并且张开双臂，拥抱不同，拼凑出马来西亚菜更完整的样貌，这过程在了解自己，也在了解自己所生长的土地。...
3星期前
陈静宜／把柿子当松茸的餐后甜点
《日本料理神髓》一书中提到一个观念：餐后甜点的态度不同，即使端上桌的是同样的水果，滋味也会截然不同。“日本料理观点”就即便是同一箱柿子，都当作松茸看待，逐颗检查，等到完熟时切成两半，附上汤匙，变成一道日本料理的餐后甜点。换句话说，搞清楚每一颗素材各自成熟完美的时间性，“可以说是日本料理最基本的原理，也是最重要的要素……...
1月前

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陈静宜／上海菜饭的翻身？
老菜在转型过程必然有所取舍，然而重点是到底该如何取舍，深深考验人们的智慧，而这个“人们”同时包括买家与卖家，因为两者是相互符应的。如果是您的话，愿意选择哪一种版本呢？...
2月前
陈静宜／我的宴客菜单
以我上次宴客的经验来说，宾客希望“能安静谈话的地方”，因此我选了一家粤菜餐厅的独立包厢。有需求也有禁忌，询问对方是否有饮食禁忌、过敏食物，这是最基本也是最重要的。...
2月前
陈静宜／肠粉皮的魅力
拉出好肠粉，是点心师傅追求极致的过程，我记得金宝明记猪肠粉罗老板说过：“专心一致做出来的肠粉才会美，心一乱做出来的肠粉就不行，不行的作品就要丢掉，只要是人做的东西，每次都会不一样...
3月前
陈静宜／冰有多重要？
冰品里，冰、料、外型与速度，有很精准的关系，这牵扯到物理学、心理学、美学等，是很精密的计算。当其中一项因素改变了，其他因素就必须跟着改变，才能维持好的水准。...
3月前
陈静宜／回到人类先食
在社群平台分享菜色照片（甚至不放照片）时，能同时感知并描述食物的温度、味道、口感、气味、触觉，或者厨师设计菜色的理念、用意等，才能更全面也更立体。...
4月前
陈静宜／分切，对鸡深度理解
我以为鸡皮不过就是包覆鸡身上的一层皮，然而烧鸟店的主厨跟我说，日本人爱吃鸡颈皮，皮厚多汁；台湾人偏爱胸皮，油脂少，喜爱烤到如鸡皮饼干那般酥脆。...
4月前
陈静宜／我吃的盐，比你吃的饭还多？
盐有这么多样吗？厨师作家莎敏‧纳斯瑞特（Samin Nosrat）在日本拍摄以盐为主题的影片时，让我们知道目前日本光依照产地、制法不同，就有4,000种盐，展现盐的大千世界。...
4月前

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