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2015-01-09 14:50:04  1526073
水果皮的果蜡和果粉.适当冲洗即可安心食用
养生

带有淡淡微亮光泽的苹果原来是因为果皮上附有一层果蜡,不少人在吃苹果时都会担心吃下这层果蜡是否会有害健康,就连葡萄皮上白色的果粉,在清洗或食用时也会有所顾虑!有人干脆都把皮削掉,但为了能安心摄取果皮丰富的纤维和营养,也有人会努力将果皮刷洗一番或甚至细心刮下果蜡。这些果蜡在食用上安全吗?清洗水果时有哪些值得注意的地方?果皮上为什么会有果蜡?就像皮肤会分泌油脂提供保护和保湿的功效一样,果蜡是水果天生的保护层,在生长的过程中果皮都会分泌一层薄薄的天然蜡质(wax),它是由酯类的小结晶体所构成,除了防水功效,也能减少水分被太阳照射所蒸发和散失,以及防御昆虫和微生物的侵袭,所以,无论是苹果、水梨或是葡萄,果皮都会有天然的果蜡,而果蜡的量多数会随着水果的成长而逐渐增多。在葡萄方面,葡萄皮上通常会有一层俗称果粉的白色物质,其实它就是葡萄皮上的蜡膜。天然果蜡含有许多成份,就以苹果为例,它的果蜡是由熊果酸(ursolic acid)为主的数十种成份所组成,有不溶于水的特性,能替苹果包上一层防水的保护膜。另外,有人以为水果越有光泽、果皮上的蜡就会越多,但这其实是个误解,果蜡的多寡与水果的光泽未必有相关性,主要跟蜡的成份与结构有关,就像李子的果蜡虽然不多,但由于有较细的蜡结晶,反而会比苹果、水梨更有光泽。为何苹果要添加人工果蜡?苹果的果蜡可分为天然和人工两种,但既然有天然存在的果蜡,为何许多苹果还要再添一层人工果蜡?这是由于苹果采收后,在工厂会先经过清洗,除去表面的灰尘、杂质和农药残留,但过程中会洗掉大部份的果蜡,为了减少日后在运输和储存期间的呼吸作用和水分流失,避免重量及脆度下降,又能保持鲜度和增加光泽,因此会为苹果喷洒少量人工果蜡。一磅蜡可包覆多达十万多颗水果,添加量其实非常少。苹果上的人工蜡通常是用巴西棕榈蜡(carnauba)或虫胶(shellac),又或是两者的混合物。事实上,巴西棕榈蜡或虫胶都是来自天然可食用的蜡,并非人工合成的化学物质,而且部份成分与苹果皮上的天然果蜡类似。多达数月的长途运输和储存来说,添加人工果蜡有其必要性,不过,部份来自亚洲较近国家的苹果,由于运送路程较短,没有人工额外包覆果蜡也是可能的。问:清洗水果时有什么值得注意的地方?以苹果、水梨或葡萄等可直接食用果皮的水果来说,无论天然或人工果蜡,其实只需经过适当的搓洗,就能安全食用。清洗时,建议先用流动的清水,将水果表面上的灰尘、寄生虫和虫卵等冲洗干净,这样也能清除残留在果皮上的水溶性农药。尽管如此,仍有人会担心人工果蜡含有有害的乳化剂,而不敢食用果皮,原来在水果包覆果蜡时,为了能均匀喷洒很薄的蜡层,可能会利用少量的吗福林(morpholine)来帮助蜡的溶解和乳化,事实上,这个物质经喷洒和溶剂蒸发后,在果皮上的残留量少于一微克,极为微量,且它混合在果蜡中也无法被肠道吸收,食用果皮时大可不必害怕。目前除了欧盟外,很多国家(包括美国、澳洲、加拿大等)都容许使用,食用上不会对健康构成风险。虽然坊间有人建议要用食盐、小苏打粉、面粉或热水等方法来清洗水果,但其实只需要以足够的清水将果皮搓洗,将沾黏在果皮上的杂质冲洗干净便可以安心食用。
文章来源 :
星洲网 2015-01-09


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