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2017-10-24 14:12:05  1685642
【周刊食堂】打破刻板印象·健康与美味兼具
美食



“我们开这家Ours Eatery,是想改变马来西亚人的饮食习惯。马来西亚人喜欢重口味,外面的食物通常添加很多油、盐或糖;但我们的食物只用简单的烹调方式,且减少了油、盐跟糖的含量,不会对身体造成负担。尽管调整了配方,也不会因此失去原本的风味。经过不断的实验后,我们的食物口味丰富,且更加新鲜、健康。”

“Ours Eatery”的老板之一梁丽燕(Jackie Leong),分享她开这家餐厅的故事。几年前,她妈妈得到糖尿病,因此他们全家开始改变饮食习惯。那时只知道不能吃太多盐、油,食物都是用水煮的,或是吃生菜,她以为健康的食物就是没有味道的食物。不过,热爱“吃美食”

的Jackie很快便受不了持续吃没有味道的食物,因此开始去探索:如何在健康与美味之间取得平衡?

在学习饮食知识、烹饪的过程中,她发现在马来西亚,因不健康的饮食习惯而起的疾病很普遍,例如心脏病、高血压或糖尿病,不只是老年人,连许多年轻人都患病了。她希望让更多人吃到兼具健康与美味的食物,因此,与伙伴一起开了这间“Ours Eatery”。

Ours Eatery的食物没有添加物、都是用自然、新鲜的食材,而且减少盐、油跟糖的成份。在兼具美味的前提下,将配方调整得更健康。举例来说,精制的白糖对健康不好,就用椰枣、枫糖或蜂蜜这些自然的甜味取代之。除了食材,也调整料理方法,不用炸的或炒的,主要用烤的方式料理,不只维持营养,也能保留食材自然的风味。

点菜时,先选要用“卷饼”或“碗”的方式盛装食物,可选一项主食,如:鲑鱼、鸡胸、牛肉等;接着选配料(谷类、烤蔬菜或豆类等);最后选酱料,共有11种酱料,各有各的风味,为新鲜的食材带来更多层次的味道。这些酱料皆是自制的,以日式芝麻酱为例,是用亲戚亲自酿制的酱油为基底,再添加芝麻;其余还有浓郁的沙爹酱、开胃的海南辣椒酱、爽口的橘子酱等。也有一些特别的主食,例如仁当牛肉,以豆浆取代椰浆,牛肉也选比较瘦的部位,降低整道主食的油脂含量。

Your Highness香蕉蛋糕(左)、布朗尼(右)/RM7每日限量贩售的甜点,是店里炙手可热的商品。布朗尼以黑豆颗粒代替可可豆,扎实的口感,甜而不腻;香蕉蛋糕则使用本地的香蕉,撒上椰丝,清香滑顺。(图:星洲日报)
图中卷饼的主食是仁当牛肉(此菜色不定时推出)。(图:星洲日报)

没有借口不吃得健康

为了打破一般人对健康食物的刻板印象,他们聘请了经验丰富的主厨Ashok,共同研发出健康又美味的菜单。Ashok分享:“我在轮船上当厨师,去过许多国家,做厨师二十多年,却没有健康食物的概念。我发现在Ours Eatery,有一个新的概念可以学习。”因此,Ashok加入了团队,而Jackie也很高兴能觅得这么一位经验丰富的主厨,帮助她一起实践想法。至于菜单的项目,Jackie说:“我们想吃什么样的食物,就尝试将那样食物的配方改良得更健康,以做出跟原本食物一样美味的味道为目标。”为了不让常客每天吃到同样的食物,他们会不定时推出新菜色,让客人每次来都能有新的选择。

要吃健康的食物就必须舍弃甜点?爱吃又懂得吃的Jackie打破了这样的认知。Jackie研发了几款甜点,每日限量贩售,是店里炙手可热的商品。以布朗尼为例,以黑豆颗粒代替可可豆,扎实的口感,甜而不腻;另一款香蕉蛋糕,用本地的香蕉,撒上椰丝,清香滑顺;还有一款伯爵茶饼干,不仅散发茶香,更酥脆得令人欲罢不能。这些都是Jackie亲手烘焙的,做法不难,然可贵之处在于经过多次实验的配方,其不会对身体造成负担,让人吃完甜点,毫无罪恶感!

Ours Eatery店里透明的料理台,让料理过程一览无遗,客人可以安心地享用食物。此外,店里也有Drive through的服务,只要先打电话点餐,再开车到店门口,店员会将餐点拿至外面。上班族通常很忙,但他们的食物,包裹好的卷饼与盒装的沙拉都很方便外带,“因此上班族没有借口不吃健康的食物。”Jackie笑着说。

店里透明的料理台,让料理过程一览无遗,客人可以安心地享用食物。(图:星洲日报)

Ours Eatery
Lot G-12, Ground Floor, Damansara City Mall,
Pusat Bandar Damansara, Kuala Lumpur.
Tel: 03-2856 0809

文章来源 :
星洲日报·副刊·报道:郑馥萱 ·摄影:何正圣·2017.10.23 2017-10-24


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