快报 |

广告

主页 > 活力
分享到 : 

2019-01-29 12:10:00  2005074
素肉干.吃了无负担
活力



骆纡蕙为了9岁的儿子陈孝森而制作这道素肉干。(图:星洲日报)




新年期间,各种美味的零嘴和佳肴会接踵而来,要如何吃得健康和无负担,颇为考验个人抵抗食物诱惑的能力。对于茹素15年的骆纡蕙而言,她拥有一双巧手和满脑的创意,每年总能端出高营养和不油腻的新年零食和餐点,满足家人的口腹之欲,而素菇干(素肉干)则是她近年来的杰作。


用纯素食材做菜不稀奇,但要制作出可媲美真实肉干口感的素肉干就很考功夫。骆纡蕙25岁时,因患上类风湿关节炎开始改变饮食,转吃有机素食。


一般茹素者很难找到健康好吃的素肉干,她曾吃过一次,但吃了之后觉得口渴。“可能有着色剂和添加物,我也不想为了食欲,而吃进这么多添加物。”由于她久病成医,深谙健康的可贵,对于食物品质有很高要求,也长期为丈夫和孩子的健康把关。然而真正令她想动手做素肉干的原因是9岁的儿子。有一回,儿子吃了一位朋友贩售的素肉干,觉得很好吃且很喜欢。由于对方是商业为主就不便透露太多食材做法,网络也没有太多资料,她就决定动手研究,不料花了3年才研究成功。


由于之前曾吃过肉干,味蕾尝过那真正肉干的滋味,在调配肉干味道、口感就会和真正的肉干相似。今年已经是她第四年制作素肉干,回想初期制作时,均采用有机食材及试过各种组合,不过,往往材料不适以致口感不佳,家人试吃后反被嫌弃。“口感不像真的肉干,整片软绵绵。”直至第三年她才找到诀窍,调配出满意的口感,家人喜欢的咸度和风味。


骆纡蕙笑说,孩子一开始很喜欢吃,一拿就是六七片。后来为了让他节制,才把肉干剪成小片。另外,素肉干也让孩子补充到冬菇的营养,“他原本不喜欢吃冬菇,现在我将冬菇加进素肉干里面,他反而吃很多。”


现在,孩子更期待新年,平时只能吃很少,新年才可以大吃特吃。


制作素肉干的关键因素在于厚度和烘烤时间,这只能凭经验去判断。“在把肉干放进烤炉之前,我会拿肉干去晒一下,这样就不用烘太长的时间。”此外,酱料的比例也很重要,全凭个人口味再调整甜咸度。受访当天,骆纡蕙将素肉干烘烤了3次,色泽已非常接近市面上所看到的肉干,显得油亮可口。


除了原味素肉干,诸位可添加韩国辣椒粉,让它变成韩式辣素肉干,再不然换成海苔或咖哩口味也行,尽情发挥创意。由于素肉干没有任何防腐剂,室温只能可存放3天,吃不完就要放进冰箱,可耐一两个月。


材料:
●有机黄豆素扒(黄豆纤维)1碗
●有机冬菇1碗
(备注:调味料和涂酱分量依据个人口味斟酌调味。)


调味料:
有机素蚝油
五香粉

海盐

红曲

姜粉

麻油

黑胡椒粉

葡萄籽油

玉米粉沾米粉

黑白芝麻


涂酱:

有机素蚝油

葡萄籽油

米饴

糖蜜粉

红曲



素肉干的材料有黄豆素扒、有机素蚝油、有机冬菇和特制涂酱。白碟上有黑白芝麻(顺时针)、姜粉、黑胡椒粉、五香粉、盐、粘米粉和有机的玉米粉。(图:星洲日报)





将黄豆素扒和有机冬菇倒进搅拌机。(图:星洲日报)




把所有的调味料倒入搅碎好的半成品。(图:星洲日报)





搅拌均匀后,把材料铺平在烘焙纸上。(图:星洲日报)





整个过程需要烤3次,一开始先将烤炉调至165度,放入烤炉烤20分钟。(图:星洲日报)





取出在表面扫上特制的涂酱,再放入烤炉。这次调至140度,烤10分钟。(图:星洲日报)





接着,再取出来,用剪刀剪开9片,把每一片翻面,再扫上涂酱。过后放入烤炉,温度设135至140度,烤10分钟。(图:星洲日报)





大功告成!(图:星洲日报)




【素肉干做法】

1.有机黄豆素扒泡水,让它胀发,接着用手挤出水分。这个步骤重复两次。

2.有机冬菇冲洗后,用素蚝油和麻油腌制隔夜。

3.把素扒和冬菇放进搅拌机,搅至糊状。接着加入调味料,搅拌均匀。

4.搅拌好的半成品铺在烘焙纸上,用刮刀铺平,确保有一致的厚度。

5.可将半成品放在太阳底下暴晒1天,味道会更好,若不晒也可以直接送入烤炉。

6.第一次烘烤:将温度设置165度,需时20分钟。

7.第二次烘烤:取出后,扫上涂酱再放进烤炉,温度为140度,时间是10分钟。

8.第三次烘烤:取出,用剪刀剪成9大片。把素肉干翻转,再放涂酱。这次温度为135至140度,时间约10分钟。

9.如果烘得太干,可以蒸10分钟,让素肉干变软。


创意肉干
口感升华


想不想为桌上的肉干增添更多风味,让它们化身成为另一道美味的佳肴?一起看黄宝丹和黎春儿如何将肉干的口感升华至另一个程度。


酸辣肉干


酸辣肉干并不难做,而且只需付出一小时的耐心就能吃到。


从事促销行业的黄宝丹说,这只是一道家常小食,然而工作即使在忙,每年新年都会制作这道小食给家人享用。她在二十多岁时,前往老板的姑姑家有幸吃到,“当我询问如何制作时,她没有告诉我答案,反而说,‘你不妨自己研究!'”黄宝丹因此就自行实验,由于她特别爱吃蒜头,马上就尝出其中一个材料,接着搭配辣椒和酸柑汁就有这道酸辣肉干。


她称,蒜头是为了去除肉干的臊味,至于辣椒分量就因人而异,嗜辣者可以加多一些辣椒。如果不想等太久,就直接做好酸辣酱,涂在肉干直接送入口。由于没有放任何防腐剂,存放期只有2天,因此想吃时才腌。



酸辣肉干


材料:

肉干 10片

小辣椒 适量

白蒜头 2粒

小酸柑 15~20粒


做法:

1.先挤出酸柑汁,盛在一个容器里。

2.用搅拌机将小辣椒、白蒜头搅碎,放进容器里。

3.肉干切成小片,倒入容器里,浸泡约1小时。

4.间中必须搅拌,确保所有肉干都腌到。


鸡蛋肉干面包杯盏


由于肉干是中式食材,鲜少人会在西式料理放入肉干,喜欢发挥厨艺的黎春儿就想在过年期间,用肉干制作“鸡蛋肉干面包杯盏”。她说,一般上是用熏肉(bacon)和香肠。若想要来一场食物实验,可以用午餐肉、腊肠或肉干取代,尽情发挥自己的创意,让味蕾有一场新鲜刺激的冒险。




鸡蛋肉干面包杯盏




材料:

鸿喜菇、雪白菇 一小把

肉干 半片

芝士(任何种类) 适量

菠菜 2~4根

冷冻杂蔬 3汤匙

鸡蛋2~3粒

切片面包 4片


调味料橄榄油、黑胡椒、盐少许


做法:

1.菌菇、菠菜洗干净和沥干。

2.切碎菠菜和肉干(条状)。

3.倒油热锅,炒熟菌菇和冷冻蔬菜,撒黑胡椒和盐调味。

4.熄火后,加入肉干拌匀备用。

5.面包切边,用擀面棍擀平面包。

6.烤箱预热180度。

7.在玛芬(muffin)模具里面刷橄榄油,铺上擀平的面包,按压成杯状,变成“面包杯”。

8.用勺子将炒好的馅料装进“面包杯”,接着放芝士和切碎的菠菜。

9.鸡蛋打匀,加一小撮盐(可以加点牛奶),搅拌均匀,慢慢倒入“面包杯”里。记得用筷子拨动一下馅料,让蛋液均匀一些。

10.放入烤箱中层,调至180度,烤20至25分钟即可。




文章来源 :
星洲日报 2019-01-29


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享
最多评论

广告

广告

你也可能感兴趣...
 



评论