佳节将近，走入巴刹选购年货或食材，该留意什么？怎么挑选？

让小贩亲自授招解惑恐怕是传统巴刹才会提供的服务，也是巴刹老客户才能享有的服务了。

年货❶海鲜类：价格高涨，买鱼要趁早

在大多数人还在睡梦中的凌晨2时30分，叶育坚就已经起床梳洗、搬货、整理货物，3时30分出门挨着一家家店送货，5时开档做生意，一直到中午12时收档回家。

他的工作到这里结束了吗？并没有。

他回家小睡至下午2时30分就要去取货，傍晚5时回家还得继续整理、打包一直到6时至7时晚饭时间，他的工作才正式告一段落，晚上9时就得上床睡觉。

因为与子女的作息时间相反的程度堪比日月，明明住在同一间屋子里，却一周只能见面两次。

而巴刹里多的是这样的“他”。

例如从22岁开始便在沙亚南太子园巴刹经营鱼档，至今已经30年的彭凤仙夫妇。年轻时为了养家糊口，白天做早市、晚上做夜市，两天只睡半小时也是家常便饭。

这对夫妻档清晨5时开档至中午12时收档，再给各大餐馆送货，送货完毕得准备开夜市，到凌晨12时就得去批发市场等渔获，小睡片刻又到了开早市的时候。

“现在年纪大了，已经没有办法这么挨，只做一晚夜市。”彭凤仙如此拼搏，为的是一家七口的温饱。而年轻时用健康换取金钱的代价和后果已渐渐显现，病痛缠身之苦难以言喻。

不要吃贵鱼，12月就要抢先买

新年餐桌上永远少不了象征年年有余的“鱼”，因此彭凤仙和丈夫鱼档的客人总是络绎不绝。彭凤仙时髦的短发上经常有一两片鱼鳞点缀，这是经过一阵“兵荒马乱”的痕迹。

哪些鱼是新年餐桌上最受欢迎的佳肴？

“如果是等一大家子回来吃饭又或者是请客的，就会买体型较大的石斑、斗底鲳和虾。”

海鲜的价格会随着农历新年脚步逼近直线上升，所以她会建议顾客在12月的时候就抢先采买斗底鲳这类的鱼，否则还是等年后再吃。

“现在渔获少、价格高，斗底鲳在海边可以卖到1公斤160令吉，我情愿不卖。现在经济不好，价格起得这么高，人们还不如吃虾。”

她说，这两周的人们暂时不会大肆采购年货，其中一个原因是冰箱尚未腾出空间，现在都在积极消耗“存货”，等到消耗得差不多了，在过年前一周至除夕就会慢慢开始填充空间。

“鱼和虾可以储藏，但青菜不行，所以这些都得在过年前几天才开始买。”

经营哲学“看风行船”

近来在脸书直播卖海鲜的商家越来越多，她亦有留意网购海鲜的风潮，但她看完直播后，直呼不值得：“他们的定价太高，只是方便在于能直接送货上门。现在的年轻人不爱来巴刹，可以坐在家里等人把东西送到是最好的了。”

她坦言，近两年消费模式转变和经济不景气，成为影响收入的主要原因，“毕竟有许多打工一族没有花红，要看着荷包吃饭。

我们也得根据顾客的消费能力调整进货量。”

今时早就不同往日，对于巴刹的日渐没落，是否担心未来？她笑着说：“我就看风行船（客家话，即因时制宜）咯。如果没有什么生意，那就退休不做了。”

年货❷肉类：猪手猪肚必买讨意头

离彭凤仙不远处的“肥仔明肉商”是沙亚南太子园巴刹仅有的猪肉档，老板邱瑞明从打工到自己当家做主也有14年。跟彭凤仙一样，他把大部份的青春都留在了这里。

因为宗教因素，载送生猪的罗里需在中午12时之前送入屠宰场，然后等到太阳下山后才开始杀猪，再送到各个市场。

于是，邱瑞明每日凌晨12时就必须在巴刹等候，猪肉一到立马开工切割，清晨5时开档，直到中午12时收档然后送货，下午才踏上归途。

尽管工作时间很长，所幸的是他与4岁儿子的作息时间是重合的，父子俩还有时间互动交流，没有错过孩子的生长历程。

中国非洲猪瘟爆发，让许多民众人心惶惶，虽然邱瑞明所售卖的猪肉都是本地猪，但顾客难免会担忧。

“当然也会有顾客问，不过由于我的客户大多是老客户，而且是两代人都在这儿买的，所以顶多只是问问意见。”

新春佳节来临之际，除了五花肉，猪手（猪前蹄）、猪肚是人们必买的年货，不过不是为了吃，而是为了讨个好“意头”。

“人们会在新年前买猪手和猪肚放在冰箱的冷冻库里，猪手是寓意着新的一年能够横财就手，猪肚则象征钱包能盆满钵满，一直到过完年后才拿出来烹煮。”

贴心服务，捉住顾客的心

谈话间，只见邱瑞明和太太除了为顾客砍猪肉，还根据顾客的要求将猪肉去皮，装进袋里密封起来，再用马克笔在透明塑料袋外标上“汤”的字眼。

“我们现在都是要做服务，以前顾客买猪肉，我们都没有去皮的，但现在会帮忙去皮。用塑料袋装起来密封的原因，是担心客户拿出拿进，猪肉会掉在地上，那客户就会纠结吃不吃好？因为很多客户都是买给孙子吃，会担忧不卫生。密封后，就算掉在地上也没有问题。”

“他们也会买煲汤或做菜用的猪肉，为免他们混乱，我们会在塑料袋上标注是什么用途的。例如这袋是煲汤用的，就写个‘汤’字。若有不识字的客户，我就直接画个‘煲’。”

他们提供的服务还包括洗猪肚、把猪肉打成肉碎，甚至还细致到客户若不会做菜，他们还会通过微信给客户发菜谱、教做法。

也许，就是如此贴心的服务才牢牢抓住客户群，亦让他们在面对霸级超市的威胁时保有竞争力。

【选猪肉小贴士】

爱吃猪肉的人都讲究猪肉的味道，那要怎么选出没有骚味的猪肉呢？有骚味的猪肉又是怎么造成的？邱瑞明就给出了答案。

他建议民众，若不喜欢猪肉的骚味，选猪肉时就得要先问摊主，他们所售卖的猪肉是否曾经交配过（即A级猪）。凡是交配过的猪，身上的贺尔蒙会产生变化，骚味就是因此而来的。

“还有另一种情况是：如果杀猪时，不慎割破了猪的肾脏、尿袋，该部位的血沾到也会有骚味。”

年货❸年饼类：市场慢热，生意难做

经济不景气，让许多人想趁着农历新年赚外快，最普遍的方式就像曹金美一样卖年饼。这时候的巴刹，几乎每隔几个档口就能看到一档在卖年饼，但是“兼职”

卖年饼的摊贩，所贩售的种类当然比不上“全职”卖糕饼的摊贩来得齐全。

刘月英和丈夫经营了二十多年的糕饼摊，是位于熟食区和生食区的交汇点，紧靠着巴刹的主路，地理位置算是非常优越，嗯，除了有些晒。

他们在新年前一个月就开始进货，蜜蜂窝、Kuih Kapit、芽菇饼、老婆饼、鸡丝卷、虾米卷，还有许多叫不出名字的年饼，一应俱全。

“今年的行情感觉差一点，可能是农历新年来得比较早。也许市场还没开始‘热’。”

她坦言，现在出现许多“兼职”卖年饼的摊贩，多少会对她造成压力影响收入，不过仍觉得大环境不景气是主因。

“现在没有以前那么好做了。”

虽然儿子曾建议他们在脸书上开直播卖年饼，不过仅仅是技术和物流的问题就足以将他们拒之门外。

“儿子都有自己的工作，就算我们要在网上卖，怎么寄货都是问题。他们也很难抽出时间处理。当然最重要的是我们不知道怎么操作。”