三层肉脆皮烧肉

三板头优鲜猪肉专卖店的营运总监黄仁得最拿手做烧肉，他从自家肉店里选了一块层次分明、上层脂肪占满三分一的完美三层肉，为我们示范完美烧肉的做法。

带骨中嘴肉烤猪排

中嘴肉肥瘦相间，肉味丰富，软嫩中带点嚼劲，带骨的中嘴肉以半烤半炸手法做成猪排更是好吃得让人忘了矜持，吃到最后，索性拿起骨头啃起骨边肉来！

猪颈肉烤猪颈肉

【实用小贴士】无需松肉针 也不用抹醋

很多人会为了做烧肉而去买松肉针，在皮上用力扎，据说扎得越密集烧肉的皮越酥脆。但黄仁得从来不用松肉针，他的方法简单得多──用刀锋在猪皮上划几道浅纹，纹路深至皮下脂肪层即止，不可深入瘦肉层，否则肉的水分会流失，导致烧肉干柴。猪皮划刀后，火力渗透皮下脂肪，油脂溢出，轻易达到脆皮效果。

很多人也会在猪皮上抹醋或小苏打粉，据说可让烧肉的猪皮吃起来卜卜脆，但黄仁得指出，只要三层肉选得好又新鲜，简单涂抹食盐，利用冰箱充份风干表皮再送烤，同样可以达到脆皮效果。

刮皮是创造脆皮烧肉的另一个关键，待转为金黄色的猪皮起了焦边时，就可以用刀锋轻轻刮去焦黑的部份。凑近看，当焦黑的部份被刮起时，猪皮上会有类似毛茸茸的质感，待金黄色、毛茸茸的质感遍布整块猪皮时，烧肉就做好了。