（东京3日讯）多数食品企业因商品领域限制，无法针对消费者多样化的口味，独立作出各种因应，特别是与其他食物、饮品的搭配，造成日本食品企业对味觉分析服务需求上升。

有日本食品企业最近利用人工智能（AI）技术，提高产品的竞争性。AI可记录民众的喜好、让消费者回答问题，把人类味觉化成可以检测的数值，加上利用大数据分析，成功找出受欢迎产品，或利用分析结果调整食物味道。

短时间可分析消费者口味

其中酒制公司“未来日本酒店”研发的全新仪器“Yummy  Sake”，让消费者在不认识产品的情况下，盲品10款不同味道的日本酒，其后公司使用仪器记录市民的喜好。AI只需在短时间内，便能够分析消费者口味。设计者贵田达也称：“味道是各式各样的，根本没有客观答案。虽然制酒师的味觉很厉害，但我认为普通人与专业者的偏好还是有分别的。”

味觉分析企业AISSY亦有研究，为何市面的水果糖味道与真实水果无异。企业董事兼庆应大学研究员铃木龙一设计的“味觉感测器”，可分析糖果的甜味和酸味，再把其甜味和酸味数据化，分数愈高，代表味道与真实水果相似。

另有报道指，此研究试图将消费者的实际味道与分析数据重新结合，找出味道与香气的兼容性，研究暂时可适用于茶叶产品上。