时下的餐厅越来越花俏，很多厨师喜欢把菜单设计得光彩炫目，BREF却反道而行，一心回到根本，在平凡中创造不平凡的滋味。

“Bref”是法文，意思是“简要”。Bref by Darren Chin是主厨陈有辉的第二间餐厅，他的第一间餐厅叫DC，于2014年开业，以精致餐饮手法呈献新派法式料理。去年8月开业的Bref则是另一番风景，它像是塞纳河畔的小餐馆，从内至外，散发一种无拘无束的氛围，厨师因为可以做想做的菜而快乐，客人则因为可以吃到质朴而美味的料理而留连忘返。

“创办Bref，是因为主厨想要返璞归真，回到原点。时下的餐厅越来越花俏，很多人喜欢做分子料理，我们不想做，we go back to the fire！”Bref的行政主厨，同时也是陈有辉得意门生的林威翰说道。

他进一步解释：“也就是回归火的原始怀抱，在烹调手法上，没有太多花俏和不必要的东西，用锅子、烤架和烤炉，做出质朴、美味、透着乡土气息的菜。”眉毛一挑，继续说道：“只要料理得当，东西一定好吃，所以我们不介意做简单的菜！”

坐在面向开放式厨房的吧台座位，客人可以看到厨师们在备长炭上烤牛排，炙烤食物的香气不时飘过来，也可以看到厨师在熊熊炉火上轻抛锅子，酒香从火熖里窜出直达鼻尖，食物送到客人面前时，犹带着中菜的“镬气”！

食材方面，可以吃到水润丰盈的意大利布拉塔芝士（burrata） 、西班牙牛肉火腿、北海道马粪海胆等进口高级食材，也可以吃到优质和有趣的本土食材。

譬如干草慢烤山水鸡，用的是彭亨劳勿良心小农以放养方式饲养的走地鸡，肉质紧实，肉味浓郁；还有用烤鸡肉烹煮浓缩而成的肉汁沾酱，里面加了“cendawan kukur”，这种本土野菌质地偏硬，晒干后香气浓烈，炖煮后吃起来有鸡肉的口感，令风味更丰富饱满。

肥嫩的韭葱、甜美爆浆的樱桃番茄、小萝卜等，是金马仑小农努力耕耘的成果；黑巧克力则来自彭亨的辛德鲁原住民村，纯度高却不苦，反而带点天然的焦糖香味。

餐厅虽小，但藏酒量颇丰，大多来自法国的小农酒庄，以有机或生物动力自然农法经营，享受佳酿的同时，也传达对土地的关怀。

对客人来说，更大的惊喜是可以按杯点酒，对配酒不在行不要紧，有亲切的侍酒师提供专业意见，为每一道菜肴配上一杯最完美的佳酿。

Bref by Darren Chin

26,  Lorong Datuk Sulaiman 1, Taman Tun Dr Ismail, 6000 Kuala Lumpur. 

Tel: 03-7731 5032