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2019-03-18 14:48:49  2024266
台欧烘培工坊重视食客健康.天然酵母面包弹Q
食客指路


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天然酵母面包逐渐开始在马来西亚流行开来,一些食客已经开始接受天然酵母面包Q弹的口感。




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用海藻糖制作的奇亚籽土司适合糖尿病人食用。



面包是你每天的早餐吗?本期的《食客指路》食客向星洲日报《大柔佛》社区报推荐大家到居銮市区的一家烘焙店,以天然酵母制作的面包。


一般烘焙店售卖的面包,都以干燥的急速酵母发酵而成,但近来食客重视健康和天然食材,因此以天然酵母制作的面包,开始重新回到公众的视线。


熟成度高 面团更绵密

位于居銮拿督陈成龙路的台欧烘培工坊,就主打以天然酵母制作面包,因为面粉在发酵过程中熟成度高,让面团更为绵密,发酵更完全之下烘焙出来的面包吃进肚子里,也能减少胃胀气的困扰。


本期的指路人陈国安老师是这家面包店的熟客,他喜欢台欧面包的弹Q口感,加上分量很大能带来饱足感。


戴荣洲:葡萄干制天然酵母


戴荣洲作为面包店的导师,向读者介绍天然酵母的制作过程。他指出,天然酵母使用葡萄干制作,加入清水后用一星期左右时间发酵,再将已经有酵种的水加入面粉进行发酵,而天然酵母就会在面粉中慢慢培养。


一个月后,发酵好的天然酵母就能用来制作面包,但酵母需要每天加面粉喂养,和急速的干燥酵母,在制作的方便上无法相比。


含水果营养更丰富


他指出,葡萄干内有水果的营养,天然酵母内营养较丰富,普通酵母经过一连串的加工后,已经没有多少残余的营养。


虽然天然酵母制作的面包较有益处,但天然酵母的活力较低,面团发酵的时间必须拉长,无形中也会增加商业生产的挑战。


为此,台欧烘培工坊在制作面包时,会加入老面和增加酵母用量,来缩短发酵的时间。


戴荣洲表示,欧洲许多百年面包店都是使用天然酵母,甚至有的老店的天然酵母已经培养百年之久,历久不衰。


减少胃胀气问题


他透露,天然酵母面包独特的Q弹口感加上水果的香气,会带给食客不一样的食用感受。


他说,有的人在吃了面包后会面对胃胀气的问题,但天然酵母发酵时间长,面粉得以发酵完全和让面团变得细腻,减少了吃进胃部后引起胃酸和胃胀气的问题。


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天然酵母发酵的面团非常细腻。




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加入瓜子的全麦面包,可以为食客带来饱足感。




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用葡萄干培养的酵母水,加入面粉后再培养一个月,就能成为天然酵母。




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把葡萄干和过滤水放在干净的容器内密封,就能制作天然酵母需要的酵种。



杨美英:用新鲜天然材料


店长之一的杨美英指出,该店必须每天照顾已经培养好的天然酵母,所有食材也是使用新鲜和天然的材料。


她说,制作天然酵母虽然工序比较长,但该店没有选择中央厨房来处理食材,每天都需要花费大量食材来处理紫薯、芋头等的面包内馅,来确保食材的新鲜,也才能控制面包的甜度和咸度。


因此,店内的厨房几乎从早上6时开始就要运作至晚上,才能应付店内的需求。


杨美英说,除了全麦面包,店内的枕头面包等也十分受欢迎,因为面包味道偏淡,而且使用瓜子等谷类制作,适合老人家食用。


她指出,为了让更多人能够安心食用面包,店家也制作用海藻糖制作的奇亚籽土司,让糖尿病病人也能安心吃面包,不会担心面对糖分过高的问题。



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指路食客:陈国安(45岁,教师,右)



我是指路人!
指路食客:陈国安(45岁,教师)
推荐理由:这家面包的口不会偏甜或咸,分量也够大,我们一家每天都会购买台欧烘培工坊的面包作为早餐,也是孩子每天带去学校的点心。

每个周五,我都一定会用这家全麦面包来制作三文治,而吃了这家的面包也不会造成胃胀气,让我一吃就喜欢上了。


推荐美食:全麦面包

食客打星
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★
服务态度:★★★★
价格水平:★★★★


▇ 美食哪里找?
店家:台欧烘培工坊
地址:No 24, Jalan Dato Tan Seng Leong 86000 Kluang johor.
营业时间:每天早上8时至晚上10时
电话:07-739 0803




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杨美英:尝试制作各种口味的面包来迎合不同需求的客人,也降低面团和馅料的糖分,确保客人的健康。



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戴荣洲:天然酵母制作的面包可以很好的解决一些食客吃了面包后,面对胃胀气问题的困扰。





文章来源 : 星洲日报 2019-03-18


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