有人说，美食是认识世界的最佳管道，若想认识及了解一个国家或地区，或可尝试从代表该地的菜肴开始。

台湾是一个集结旅游景点及美食于一身的地方，无论是春夏秋冬，拥有宝岛之称的台湾都能展现不同的美。

关于台湾，相信大家对她并不陌生，她隐藏数不尽的美食，而深受众人喜欢的台湾著名美食——三杯鸡，更是任何一家台式茶餐厅里，不可或缺的一道菜。

这一次，就让我们一起来探索台湾三杯鸡之美吧！

星洲日报受财团法人看见台湾基金会邀请，参与由该基金会主办的“食在有趣x宠爱三杯”行程，体验一系列的三杯料理，包括传统三杯、趣味三杯及我的完美三杯主题，让大家更进一步了解三杯鸡。

所谓三杯鸡，即是采用一杯酒、一杯酱油及一杯麻油烹制而成。它的根源自中国，而三杯鸡的历史必须追溯到13世纪，相传与南宋民族英雄文天祥殉国有关，一名老婆婆利用仅有的食材为文天祥准备最后的晚餐，而三杯鸡也因为调料每样各一杯而得名。

对台湾食物有深厚研究的台湾美食作家王浩一在文化沙龙中表示，台湾食物很有特色，包括三杯鸡。他说，尽管三杯鸡的发源地并非来自台湾，但三杯鸡在台湾获得良好的发展，在台湾的每一个地方，都会有三杯鸡的踪影。

他说，三杯鸡的味道浓郁厚重，且一直在改善及进步中，因此他们早期年轻时吃的三杯鸡味道及老年时期吃的三杯鸡味道都有不同之处。

“三杯鸡讲求细节，就好比采用嫩姜或老姜烹煮三杯鸡，都会有不同的味道，而一盘美味的三杯鸡，就是一个故事。”

变化多端的三杯料理

另一方面，台湾第三代厨师、拥有四十多年下厨经验的台湾厨神阿发师施建发表示，每名师傅都有各自的三杯鸡食谱，而不同的三杯鸡材料也能煮出不同味道的三杯鸡。

“早期的三杯鸡算是一道功夫菜，厨师使用生铁制成及烧至黑色的锅烹煮，锅非常厚重，让三杯鸡的味道得以保存。因此，早期的三杯鸡也称为黑锅鸡。”

他说，三杯鸡的配料也一样重要，姜片及蒜米才是好料。他解释，烹煮三杯鸡时，姜片及蒜米吸收鸡肉流出的精华，让味道更为丰富，是不能错过的好味道。

“除了三杯鸡，台湾目前也延伸发展至更多三杯料理，如三杯皮蛋、三杯薄饼及三杯猪血糕等，成为特色三杯料理。”

财团法人看见台湾基金会执行长陈文堂表示，对台湾人而言，三杯鸡不仅仅是一个食谱，而是代表台湾的文化。他说，要让三杯鸡成为代表台湾的识别（icon），食品及科技就必须结合，让三杯鸡发扬光大至世界各地。

“我们在忠于基础味道的前提下，让三杯鸡有更多变化，或像日本寿司版多变化，研发出方便包装的三杯鸡酱，让更多外国人也能烹煮三杯鸡。”

去云林，寻找三杯好味的灵魂

其实，要烹煮三杯鸡每一个小细节都不能马虎，且要使用台湾道地出产的食材及配料，才能烹煮出色香味俱全的三杯鸡。

这次的行程我们有幸到拥有台湾农业首都之称的云林县走一趟，探索煮出三杯鸡料理的食材之地。

云林，也被誉为“台湾的厨房”，这是因为台湾住家的厨房，只要打开冰箱，近乎全数食材都是来自云林，包括蔬菜、河鲜及海鲜。

我们随团到该县西螺镇拥有百年历史的丸庄酱油观光工厂探索食材料理，一睹他们采用古法酿造浓醇酱油。工厂中摆放许多古法酿造酱油的工具，让我们深一层了解古法酿造酱油的方法及其特别之处。

同时，我们也到云林县的九层塔田，并在该处体验“九层塔田的午餐”，在一望无际的九层塔田用餐，别有一番特色。另外，我们拜访了种植九层塔长达30年的菜农蔡先生，看见一片片绿油油的九层塔田，心里特别舒坦。他说，九层塔属于夏天的蔬菜，适逢夏天九层塔只要15天就能采摘，而冬天则需20天。

我们都知道，除了鸡肉及主要调味料，烹煮三杯鸡不可或缺的就是九层塔，如果没有九层塔辅佐，就如一道菜没有放盐一样，整道菜都会没有了灵魂，失去意义。