昔加末云吞面色泽较深，具有自身特色。昔加末张益记是从1946年在旧市区巴刹外的小贩中心售卖，至今已逾70年之久，已传承到第四代，开枝散叶，亲戚间共有8家面店，是昔加末人熟悉的面家。

张益记第三代的张锦云告诉星洲日报本期的〈一脉相承〉，其公公张益当年从事煮炒业，而父亲张伯林年轻时到峇都安南当面档学徒，后来决定到昔加末旧市区开业卖面。

一开始卖云吞面猪肉粥

“父亲决定以公公的名字为店的名号，而公公也给予协助。当时，店里售卖云吞面和猪肉粥，云吞面的叉烧是经过公公改良的。”

他说，当年一切是人手制作，猪肉粥的猪肉人手剁碎、烧制叉烧、用棍子跳面等，功夫不少。

“当年，父亲和公公每天清晨6时开始为生意而忙，一开店时售卖猪肉粥，父亲会在店里制面，等到面条做好了就开始售卖云吞面，当年的叉烧还是用木材烧制的。”

顶下隔壁店面卖鸡饭

张锦云表示，他在十八九岁时到店里工作，伯伯与叔叔当年也在店里帮忙。大家分工合作，若父亲不在店里，他也负责制面。

“那个年代没有冰箱，不能一次过制作太多面条，我们每天分两回制面，一次在上午八九时，另一则在下午两三时。店里每天上午7时开门营业，直至晚上10时，营业时间长，我们也会分批休息。”

他说，到了70年代，他们顶下隔壁鸡饭业者的生意，店里才开始售卖鸡饭和叉烧饭。

“这段期间，父亲曾经售卖牛肉面，但那个时候并不多人吃牛肉，最终也没再售卖牛肉面。”

他提到，到了80年代兴建20层楼建筑（黄金购物中心）时，他们迁移到旧市区敏都路经营生意，直至该建筑物建竣移回该处营业，3年后则再搬到河边营业，最后搬迁至彭江海路。

家族有8间面店

“伯伯叔叔们在20层楼兴建时各自开店卖面，我们的家族至今有约8间面店，大家各有各做。另外，我的弟弟和姑丈则以制面为主。”

他表示，从爷爷那一辈至今，张益记已经传承了四代，他的大儿子耀荣也接下了他的棒子，小儿子耀铭则在利民达卖面。

旁观公公父亲学制面

十八九岁开始到店里帮忙，至今70岁的张锦云投身饮食业已逾50年。他说，公公和父亲当年制面煮面皆少说话，一切都是自己在旁看着自学。

“以前的面较有咬劲，但从80年代开始，我们就不再使用棍子跳面，改以机器制面。”

他说，他与弟弟张锦志和妹妹张秀娟都投身饮食业，弟弟与姑丈一同制面，而妹妹则与他一起卖面。

“我的孩子也是从小就到店里帮忙，一直都是家庭式作业。”

回忆一路走来的云吞面之路，他表示，许多顾客到店里吃面吃了数十年，从年轻吃到老，彼此之间都很熟悉。

“我父亲开启了这门行业，子孙就继续做下去。”

传承四代坚持要新鲜

张耀荣表示，每个人煮面的手法不同，父亲与他的烹煮方式也不一样。因此，即使张益记传承了四代，但每一个煮面的人都要有心思才行。

“有的顾客喜欢软一点的面条，有的要有咬劲的，我们不能一成不变。不过，唯一不变的是，我们一直讲求新鲜。”

他说，虽然张益记传承了四代人，但他们并没有存在“非传承下去不可”的想法，顺其自然看待这门生意。

他表示，太公和公公那代营业时从不休息，除夕夜和大年初一也开门营业，直至父亲接手生意改为每个月休息2天，轮到他接棒时则没有固定休息日，唯有农历新年和出门时候休假不营业。