（马六甲16日讯）10岁就开始必须下厨及到厨房帮忙，加上祖母爱吃南安菜，黄家姐妹黄玟连与黄怀乐自小就要懂得煮南安家乡菜，延续“老祖宗的传统”。南安的家常便饭“芥菜饭”更是她俩在大约50年前，几乎每天都要烹煮的主食。

祖先来自福建南安五龙塔的黄怀乐说，以前南安社会经济不富裕，所以所烹煮的主食，必须好好的利用家里所拥有的食材，而烹调的方式并不会有太多“花样”。“芥菜饭”就是一个例子，使用南安著名的芥菜，加上其他容易收获的菜类，都可以加入饭内。

外婆思想传统 女孩10岁学煮食

黄玟连与黄怀乐今次为了“‘旧’是好吃”，煮了很久都没煮过的芥菜饭和番薯筋。黄怀乐说，这2道菜算是南安人的特色美食。她还笑说，已经50年没煮番薯筋了，是为了介绍南安美食而特地下厨。

她说，外祖母是“三吋金莲”的女子，非常传统，女孩只要到了10岁开始，就要帮忙家里的家务，也要到厨房帮忙学习烹饪。姐妹俩于是在这样的教导下，学会烹煮南安的美食。

“我们也可能是最后一代在外祖母这样的调教之下长大的，现在的年轻人不但不用下厨，外头美食诱惑太多，根本就不需要煮。”

她强调，南安美食主要是“又省钱又好吃”作为宗旨，在当时物资缺乏的年代，如何用现有的食材煮成吃得饱的饭菜，就是老祖宗的智慧。

她表示，现在的社会物资泛滥、美食诱惑太多，所以年轻一辈的人，也看不到继承老祖宗传统与智慧的必要。每天在外可以吃到各式各样的美食，就没有必要自己煮得那么辛苦。

她说，以前煮饭还要生火，现在用电饭锅等其他的厨房用具，已经非常方便，可以减少很多的工作。

摘芥菜叶子就可煮菜饭

黄怀乐说，根据长辈指出，南安土地肥沃，在地上种的芥菜非常肥美，只要随意摘下一两片叶子就可以烹煮菜饭，不需要整棵拔上来。因此，芥菜可以继续生长，妇女就喜欢将芥菜切碎，与瘦肉和大米还有少许的调味料，煮成南安人口中的菜饭。

番薯筋则是南安人的古早味菜肴，用薯粉搓成条状，与瘦肉、虾米和香菇干炒，即成为一样主食。

煮法
(一)芥菜饭

<?AID 0016?>菜饭的材料有芥菜、香菇、三层肉、虾米、白米、红葱头、盐与少许黑酱油及姜丝。首先洗净芥菜切幼，再将已浸泡的香菇和三层肉切幼片。红葱头也切幼片。之后将洗净的虾米，用姜丝炒一炒去腥，之后捞取虾米，丢弃姜丝。切记，姜丝不可加入一起烹煮，否则姜味将盖过一切。

再来，就爆香红葱头，然后倒入香菇与三层肉大火干炒、加入芥菜与虾米再翻炒至芥菜软化并溢出少许菜汁，熄火。将洗净的白米，用少许油炒过，然后倒入电饭锅。再将之前所有的材料倒入饭锅与白米调和之后，加入盐、黑酱油以及适量的水煮成饭，即成。

(二)番薯筋

<?AID 0016?>番薯筋的配料包括薯粉、瘦肉、香菇、虾米、酱油、盐巴。红辣椒与葱花则当配饰。

做法是将薯粉用热水冲烫，调适其软硬度，然后搓成条状。再来煮一锅热水，将条状剪成片投入热水中。煮熟后马上捞取浸泡在冷水中备用。

起锅将其他材料爆香及大火炒香。配料淋在薯片上，放上葱和辣椒装饰，就可以上桌。