陈秀连路鱼头，是吉隆坡特有的街坊美食，许多外地人也许听过陈秀连路鱼头这个名称，但总要来到吉隆坡才吃得到，到底这陈秀连路鱼头是什么来头呢？

自90年代初期就在陈秀连路卖鱼头卖到红的区铨致，从小炒做起，后来将鱼头发扬光大，让陈秀连鱼头闻名全马，还自创了独特的蒸鱼酱，风头一时无两。且听区铨致道来陈秀连鱼头的风风雨雨。目前由区铨致和太太两人一起经营的陈秀连三路（新记）鱼头饭店，已经不在陈秀连路经营，但名字仍然不改，一讲起陈秀连路鱼头，区铨致就语带激动地说：“陈秀连路鱼头是由我开始！”

获舅舅名厨谭锐佳真传

区铨致的已故舅舅是鼎鼎大名的名厨师谭锐佳，谭氏曾经在新加坡和另外3名厨师被称为“四大天王”，据了解，这四人也是七彩鱼生的改良者。自小和舅舅相当亲近的区铨致，获得舅舅的厨艺真传，甚至把私己的烹饪书也送给了区铨致，后来区铨致踏上厨师之路，也就更加顺理成章。

他说：“一开始我是卖小炒，后来才搬到陈秀连路，也卖起了蒸鱼头，我的蒸鱼酱和一般的不同，有自己家传的独门配方，当时在陈秀连路那边一共有3家卖鱼头的，不算是正规的店面，但三家店面都非常靠近，那时候另外两家没有招牌，我就决定把我的店命名为陈秀连鱼头。”

电台打广告炒红生意

正当区铨致兴致勃勃去注册店名时，才被官员告知，陈秀连这三个字是路名，因此是不被允许当招牌名称，于是区铨致取巧的把招牌的马来文字改为“Restoran Kepala Ikan Sin Kee”，而中文则放“陈秀连第三路（新记）鱼头饭店”，久而久之，大家就把所有在陈秀连路开的鱼头店都叫成陈秀连路鱼头了。

虽然区铨致受教育程度不高，但年轻时的他有一股野心，希望把生意搞好，刚巧他的舅舅在电台教授烹饪分享食谱，有很多听众，区铨致相信如果在电台打广告，就会让更多人知道，因此他花了一笔钱打广告，真的就这样把陈秀连鱼头给炒红，连带其他两家鱼头店也客似云来，最风光的时期，顾客还得排队等位。

新店售30种古早菜

区铨致的鱼头店生意很好，但却因为租约到期而被逼搬迁，他曾搬到八打灵再也，最近才把店再搬到蕉赖旧街场去，陈秀连路鱼头，离开了陈秀连路，美味依然不变。

区铨致表示，他的孩子们无意继承餐馆，而他和老伴也已年过耳顺（六十岁），虽然还有能力打理餐馆，为免舟车劳顿，才决定把餐馆搬到住家附近。

设在蕉赖的新店，有超过30种的家乡菜，有些甚至是在马来西亚极少见的古早菜。

别以为鱼头饭店就只是卖鱼头，区铨致这回特别推荐客家椒酱肉，这是在马来西亚相当少见的客家菜，虽然区铨致认为这道家常菜难登大雅之堂，但却是极为开胃扯饭的菜肴。

鱼火蛋令人有惊喜

“平时去餐馆，要吃客家菜就只有芋头扣肉、梅菜扣肉几种选择，我就想带给顾客比较不一样的客家菜，这道客家椒酱肉的材料包括了梅菜、肉粒、辣椒粒、菜脯粒和虾米，是很典型的客家菜，带甜带辣带酸带咸，很下饭，这一道菜用料简单但烹调工夫繁杂，很少餐馆肯卖。”

而另一道特别的菜肴叫鱼火蛋，看到菜名时就很好奇的问区铨致到底什么是鱼火蛋，他却很神秘的卖关子，当这道菜捧上桌时，只看到金黄香酥的煎蛋，吃下去才知道内有乾坤，在煎蛋里头还有鱼滑，区铨致解释说：“鱼火蛋的三个字，代表了这道菜肴的不同部份，鱼当然是鱼滑，火就是煎的意思。”

药材味蒸鱼头受欢迎

来到陈秀连三路（新记）鱼头饭店，不试试鱼头，就等于入宝山却空手而归，区铨致介绍的两道蒸鱼头料理分别是：招牌蒜茸蒸鱼头和八宝药材蒸鱼头。

招牌蒜茸蒸鱼头，来自区铨致舅舅谭佳的独家秘方，舅舅传给他以后，他再自己慢慢改良，最终成为最受欢迎的蒸鱼头，这道料理微微带辣，慢慢细尝鱼头肉与蒜茸，慢慢的脸上渗出了点点的汗，越吃越起劲，吃完以后把脸上的汗水抹一抹，立刻感觉精神气爽。

而八宝药材蒸鱼头，则是区铨致自创的特式蒸鱼头，他笑言，药材的味道和鱼头能够相辅相成，加上不曾有人尝试过这样的做法，他就试试看，谁知一推出就大受欢迎。

还有一道一定要尝试的佳肴叫“大良炒鲜奶”，这是顺德菜，以蛋白、虾仁和鲜奶炒成，上桌时盘上一粒粒的小圆球，是以莲藕炸成，千万不要错过。

陈秀连三路（新记）鱼头饭店
地址：No.11,Jalan Pudu Ulu,Cheras.电话：012-6149000
主打与价格：鱼头、家乡住家菜/价格经济划算。
特色：各种特色蒸鱼头、古早菜
店家：区铨致
环境：老店屋，简单。
停车位：店外停车格多，不过午餐繁忙时间找停车位需要额外花时间。
心底话：大良炒鲜奶是不可错过的一道菜肴。