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2017-02-03 12:02:39  1610848
丘素薇 ‧ 【我的年味秘谱】白兰地──令人欲醉的调味品
星云



除夕清晨,厨房传出一声声“多…………多…………”声。随着手的动作,老妈口中很有节奏地念念有词:“多福、多寿、多子、多孙…………。”

一如往年,尽管年岁渐增,老妈还是不肯改掉摸黑起床准备这道团年饭压轴年菜──客家扣肉。在她的观念中,把葱头、蒜头和红枣放在砧板上剁碎,发出的“多多”声,真是好意头。

只见她把剁碎的配料倒进搪瓷盆里,加上南乳和一些调味品。接着把预先炸香并切成厚片的芋头和三层肉沾上上述酱汁,便一块猪肉夹着一片芋头排入大碗里,淋上剩余的酱汁,再撒上一层白花花的冰糖碎,便放进蒸笼里蒸。

她没忘记点上一炷香,等香枝烧完了,扣肉也熟了。

一天,老妈因为血管瘤,来不及传授烹煮这道菜的秘窍便匆匆走了。新年到了,我依样画葫芦炮制了一碗扣肉。

结果家人说少了老妈的味道。

我不死心,仿效爱迪生不屈不挠的精神,不耻下问,也参阅食谱,甚至上网搜索。家人说:还是少了一点点年味。忽然我福至心灵,想起老妈喜欢用白兰地洋酒入馔,便试着加入两汤匙洋酒。结果,家人边说边叹息,啊,就是这种味道,妈妈的味道。

以此,白兰地成为我烹饪的调味品。无论是黄酒鸡、盐焗鸡、焖猪脚、炸肉或姜芽鸭,加上点洋酒,味道特别不同,令人齿颊留香。

作者 : kychia
文章来源 : 星洲日报/副刊‧文:图、文:丘素薇(劳勿)‧ 2017.01.31 2017-02-03


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