钵仔糕为传统的广东小吃之一。维基百科上说钵仔糕源自广东省台山县。那正是小女子的祖籍原乡，所以呀，这糕我得好好学起来。

钵仔糕的主要材料是粘米粉，加入粟粉和澄粉，口感更好。粟粉有凝胶作用，澄粉无筋性，蒸熟呈半透明，可让糕点爽滑不黏糊。我在传统钵仔糕的做法上，添加了自己喜爱的南洋风味，即香兰叶和椰糖。

做钵仔糕有一个重要的步骤，就是必须把糖水煮沸，然后冲入粉浆里，把粉浆烫成半熟，这样粉浆就不会有水和粉分离的状况。在冲浆的同时，也要把粉浆搅匀。把粉浆过筛到一个有把有嘴的器皿，更便于把粉浆斟入小瓷杯里。粉浆在斟入杯子前要搅动一下，以免粉浆沉淀。

另一个要点是火候。如果蒸锅温度不足，粉浆中的淀粉会沉底，蒸出来的糕底部较硬。因此，应预先在蒸锅里烧开适量的水，并把小瓷杯蒸热，再以大火蒸糕。蒸好的钵仔糕以有“梨涡”为佳，也就是糕面的中间是凹陷的。

砵仔糕要凉透了才容易脱模，口感也最佳。