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2019-01-16 14:01:20  2001121
李发联.寻访古早味留住乡愁
大北马


而家乡还是家乡,没多大改变,家人在乡下或甘榜,游子们一年难得回几次。还好现今交通较以前方便了,有廉价航空公司、电动双轨火车、南北大道,随时都可回家。


游子回家探访家人后,首要任务必会找寻解乡愁美食,尤其是那些家传了两代、三代的古早味。但岁月不留人,许多古早味美食因年轻人不接班,许多都失传了,家乡美味美食的记忆也越来越模糊了。


最近配合报馆的食游银州系列,走访了吉辇县角头、巴里文打、峇眼色海,最后一站瓜拉古楼,以把隐藏在各角落的古早味美食刊予报端,除了唤许多游子回乡的心动,也吸引了多外地食客,涌入小镇寻美食。


一些读者甚至是拿着报纸,莅临小镇住进民宿,慢慢一档档品尝的。这也是人生一大乐事,尤其是退休者,有活动、心动、运动、感动、嚼动,慢步享受生活。


从事饮食业者,除了对处理食物的热忱,还要有能接受意见及改进的态度,老实说,一个行业,尤是饮食业者,工作繁多,一人做吃,全家都忙,多属家庭事业,小地方人客不多,发展空间有限,能默默从事数十年,耗尽一生精力,为广大食客提供热腾腾美食,传承的不只是食物的美味,更是默守着传承者的角色。


我与多位古早味美食业者闲聊,从他们的口中,所把持的精神就是用心,从事饮食业一定用心、专心,还要喜悦的精神。


一位老师傅,站在火炉前挥动舞着锅铲超过50年,那一份专注与能量,带给他生命的火花。他有说起,一旦休息在家,真的感觉浑身不自在,可见他早已把饮食事业生活化了,开工的日子,一拿起锅铲,他感觉那一份的实在感,毕竟,他为食物奉献了50年,食客也对老师父有敬意。


我也看到一些第二代、第三代,能以较新的管理手法,为古早味注入新的元素,加强包装、饮食环境、行销与宣传,让上辈留下的手艺加以发扬。


从事饮食业,食材很重要,地方特色美食离不开当地的特产,渔村离不开海鲜,新村或小镇也有不同传统美食,只要不怕吃苦,用心去做,总会做出一番成绩。


不论是新业者或老业者,食物不分国界、种族、籍贯,在大马就是看到这么多的多元美食,但最重要是食物要干净、环境要整济,价钱要合理。


有许多人总喜欢到处去吃,但食物再怎么美味,也比不上妈妈煮的一碗清粥小菜,游子们想念家乡的美食,也不要忘了妈妈的好味道,记得常回乡,探访家里的长辈,传承妈妈的手艺,不论是糕点、小菜,这些都是暖心美食。


作者 : 大新闻笔‧文:李发联‧2019.01.15
文章来源 : 星洲日报 2019-01-16


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