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2019-03-04 13:29:52  2016831
“慷美峰”怀旧风环境舒适.炭火烧腊 添柴香
食客指路


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周丽慈(左)与张伟杰推荐店内各类甚受欢迎的餐点。


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位于陈旭年街与直律街交汇处的“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”由7家老店铺打通而造,店内店外营造怀旧复古气息。

偶然一次与父母到新山市区办理文件,适逢午餐时间,周伟汉与父母光顾了一家位于陈旭年街与直律街交汇处的烧腊店,品尝店家所售的烧腊饭后,对此赞不绝口。


特向星洲日报推荐这家“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”的周伟汉说,他本身尝过许多食肆的烧腊,觉得店家的烧腊口感略胜一筹,恰到好处。


“市面上有些叉烧不是太甜就是太焦,但店家的叉烧口感很好,烧肉也很脆。”


此外,该店的装潢亦让周伟汉留下深刻印象,他说,有别于其他烧腊店,该店的设计偏向80年代怀旧风格,甚具特色,环境也令人备感舒适。
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店家亦售卖烧包及葡式蛋挞。

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娘惹风味的咖哩鱼头,采用新鲜红枣鱼烹制而成。

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头手将烧腊起骨,方便顾客品尝。

坚持选用红树木炭烧


烧腊在本地广受欢迎,大街小巷不难发掘烧腊的踪迹,而纵横新山东北、西北至市区“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”就有10间店分布各地,堪称新山最多分店的烧腊行。


1993年开业,“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”的总店位于士姑来皇后花园组屋“四楼”,而这家位于陈旭年街与直律街交汇处的分店有别于其他分店,由7家有百年历史的店铺打通而造,走的是怀旧复古路线。


食物方面,店内售卖的不仅有各类招牌烧腊美食,尚包括甚具特色的南洋风味餐点以及融合港式与本地风味的小吃,诸如叉烧菠萝包、手工包点、烧包及葡式蛋挞等,迎合老街的古早特色。


记者在采访当儿,适逢午餐时间,陆续有各方客源到店内用餐,店内的点餐、服务、管理采系统化的方式,但不变的是烧腊的烹调方式,创立迄今,店家依然坚持以炭火烘制烧腊,采用的木炭也特别讲究,只选用红树。


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店内所售卖的烧腊一律以炭火烘制而成,柴香四溢。

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想一次过品尝各种烧腊?顾客可依喜好选择单拼至5拼的烧腊餐点,大快朵颐一番。

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店家的云吞面甚受欢迎。

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用炭火烘烤的烧肉配上面条,口感一级棒。

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巨无霸咖哩米粉面用料十足,配料包括鸡肉、叉烧、烧肉、鲜虾、鲜蚝、腐竹皮、豆卜及鸡蛋。


猪前腿肉制叉烧考功夫


“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”联合创办人张伟杰受访时说,创办人“阿慷”年少时跟随舅舅“美峰”学习烧腊手艺,掌握炭火烘制烧腊的秘诀,尽管炭火处理较为繁琐、成本也较高,但“阿慷”坚持沿用炭火,让各类烧腊,即烧肉、叉烧、烧鸡及当归烧鸭添柴香。


“我们的烧腊采用新鲜的肉类制成,不卖隔夜烧腊,而叉烧选用的是猪前腿肉,这个部位的处理甚考功夫与火候,处理得好是入口即化,处理不当就会带有油腻感。”


访谈中,张伟杰与该店区域经理周丽慈亦推荐店内的各类畅销美食,包括烧味拼盘(可配搭烧鸡、滑鸡、烧鸭、叉烧、烧肉、卤蛋及卤豆腐)、泰式双宝黄金豆腐、滑鸡咖哩面、叉烧菠萝包、咖哩鱼头、巨无霸咖哩米粉面、冰镇奶茶及冰镇鸳鸯等。


张伟杰谈到,该店售卖的食物超过80样,食物的种类会依顾客的要求而增加,特别一提的是,为提升食物水平,公司特聘请香港烧腊顾问前来指教,精益求精。






文章来源 : 星洲日报 2019-03-04


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