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2019-03-18 07:00:00  2022827
许书简/满足餐
简而不单

弟弟问我,麦田捕手到底走的是什么风格。我回答,Comfort Food。蔡澜称comfort food为“满足餐”,既是吃了不只是饱,还要满足。然而,每一个人心里的那一份满足餐都不一样。所以有一些咖啡馆的comfort food,是英式早餐,有一些则是卤肉饭,无奇不有。

麦田捕手的满足餐,没有太多规矩,我们以可以带给人满足为目标。羊男和我喜欢日本食物,麦田捕手里的马来厨师Cyrus也喜欢日本。于是,他用了本地食材和日本制作方式,研制出各种满足餐。所以麦田捕手的满足餐里,可以看到日式炸鸡和绿茶荞麦冷面。可是日式炸鸡配的不是日本咖哩,却是煎马铃薯饼、用酸柑调味的牛油果酱和蒜炒芥蓝菜。这样酸的酱料,可以调和日式炸鸡的油腻,马铃薯饼可以让人吃得饱,吃完后还相当过瘾。像我这种不喜欢吃菜的人,吃了那么多肉,总会有点内疚。吃一根炒芥蓝,什么罪恶感都消失。

绿茶荞麦冷面,上面撒的是花生碎,制造一种独特口感。一旁有芝麻酱和李子炒鸭肉。芝麻酱不是日式芝麻酱,Cyrus用了本地出产的芝麻油烹煮。李子炒鸭肉要够火候,所以都是现点现炒。由于早前有客人投诉芝麻酱过咸,没有芝麻酱我又觉得少了一种香,所以放在一旁让客人调配自己喜欢的味道。结果大部分客人喜欢把芝麻酱和李子鸭肉统统都丢进冷面里,一起捞着吃。吃完后,我担心又被投诉咸,赶快追着客人问。客人说:“爽!”。大概这样,我也觉得足够满足。

麦田捕手里还有一道年轻人爱点的满足餐,那就是炸芝士意大利粉。开始构思满足餐时,我们就想做一份年轻人会喜欢的食物。于是问了一位很讲究吃的熟客,她正处于少年期的女儿最喜欢吃什么。答案是,芝士意大利粉。芝士意大利粉是很多咖啡馆都有的,然而做一份好吃且让人有惊喜的可就不容易了。有一天Cyrus兴高采烈地和羊男说他决定了,就拿来炸。我们听了完全想像不出来,怎么炸面呢?原来他的意思是,先做好芝士意大利粉,冷冻后切块,再裹一层面包碎,才拿来炸。这样的话,芝士意大利粉的口感会变成很多层次。下方铺一层自制番茄酱,增加营养也可以调和芝士的腻。上方一匙的李子沙沙酱,吃后口里留下清爽的李子味。一旁配一片洋葱煎蛋,和番茄酱一起吃,简单又舒服。果然,这是一道是年轻人的满足餐,好看又好吃。

你可能认为这些配搭都不伦不类,又不是日式,又不是中式,又不是西式。所以当弟弟问我,麦田捕手走的是什么风格时,我真的不太会回答。对我们来说,唯一的定义,是满足。



作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-03-18


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