面包是你每天的早餐吗？本期的《食客指路》食客向星洲日报《大柔佛》社区报推荐大家到居銮市区的一家烘焙店，以天然酵母制作的面包。

一般烘焙店售卖的面包，都以干燥的急速酵母发酵而成，但近来食客重视健康和天然食材，因此以天然酵母制作的面包，开始重新回到公众的视线。

熟成度高 面团更绵密

位于居銮拿督陈成龙路的台欧烘培工坊，就主打以天然酵母制作面包，因为面粉在发酵过程中熟成度高，让面团更为绵密，发酵更完全之下烘焙出来的面包吃进肚子里，也能减少胃胀气的困扰。

本期的指路人陈国安老师是这家面包店的熟客，他喜欢台欧面包的弹Q口感，加上分量很大能带来饱足感。

戴荣洲：葡萄干制天然酵母

戴荣洲作为面包店的导师，向读者介绍天然酵母的制作过程。他指出，天然酵母使用葡萄干制作，加入清水后用一星期左右时间发酵，再将已经有酵种的水加入面粉进行发酵，而天然酵母就会在面粉中慢慢培养。

一个月后，发酵好的天然酵母就能用来制作面包，但酵母需要每天加面粉喂养，和急速的干燥酵母，在制作的方便上无法相比。

含水果营养更丰富

他指出，葡萄干内有水果的营养，天然酵母内营养较丰富，普通酵母经过一连串的加工后，已经没有多少残余的营养。

虽然天然酵母制作的面包较有益处，但天然酵母的活力较低，面团发酵的时间必须拉长，无形中也会增加商业生产的挑战。

为此，台欧烘培工坊在制作面包时，会加入老面和增加酵母用量，来缩短发酵的时间。

戴荣洲表示，欧洲许多百年面包店都是使用天然酵母，甚至有的老店的天然酵母已经培养百年之久，历久不衰。

减少胃胀气问题

他透露，天然酵母面包独特的Q弹口感加上水果的香气，会带给食客不一样的食用感受。

他说，有的人在吃了面包后会面对胃胀气的问题，但天然酵母发酵时间长，面粉得以发酵完全和让面团变得细腻，减少了吃进胃部后引起胃酸和胃胀气的问题。

杨美英：用新鲜天然材料

店长之一的杨美英指出，该店必须每天照顾已经培养好的天然酵母，所有食材也是使用新鲜和天然的材料。

她说，制作天然酵母虽然工序比较长，但该店没有选择中央厨房来处理食材，每天都需要花费大量食材来处理紫薯、芋头等的面包内馅，来确保食材的新鲜，也才能控制面包的甜度和咸度。

因此，店内的厨房几乎从早上6时开始就要运作至晚上，才能应付店内的需求。

杨美英说，除了全麦面包，店内的枕头面包等也十分受欢迎，因为面包味道偏淡，而且使用瓜子等谷类制作，适合老人家食用。

她指出，为了让更多人能够安心食用面包，店家也制作用海藻糖制作的奇亚籽土司，让糖尿病病人也能安心吃面包，不会担心面对糖分过高的问题。

我是指路人！
指路食客：陈国安（45岁，教师）
推荐理由：这家面包的口不会偏甜或咸，分量也够大，我们一家每天都会购买台欧烘培工坊的面包作为早餐，也是孩子每天带去学校的点心。

每个周五，我都一定会用这家全麦面包来制作三文治，而吃了这家的面包也不会造成胃胀气，让我一吃就喜欢上了。

推荐美食：全麦面包

食客打星
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★
服务态度：★★★★
价格水平：★★★★

▇ 美食哪里找？
店家：台欧烘培工坊
地址：No 24, Jalan Dato Tan Seng Leong 86000 Kluang johor.
营业时间：每天早上8时至晚上10时
电话：07-739 0803