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2019-03-27 10:30:00  2028119
藏身亚逸文满新村.古来瓮窑鸡卖相诱人
食客指路


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刘浚发的餐馆,提供多样瓮窑美食。




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烤好后的瓮窑鸡,是站著见客的。



第一次吃“站着”的鸡,是隐藏于古来亚逸文满这座宁静新村一间乡村屋的古来瓮窑鸡。这只鸡站立在盘中间,卖相诱人,可说色香味俱全,令人垂涎三尺。


这座乡村屋的设计新颖,在柔和灯光的衬托下,令人感觉轻松、舒服。


星洲日报本期《食客指路》要给读者介绍的,是位于古来阿逸文满新村的“古来瓮窑鸡”。


打造瓮窑烤炉变餐馆


无心插柳柳成阴,这间乡村房子的主人刘浚发(56岁),长年在外奔波打拚,2年半前决定抽时间回家乡陪85岁的年迈母亲黄梅,也同时享受退休生活。


他披露,他爱吃好煮,刚开始时,只打造2个烤炉,打算与几个友好一起烤肉享受退休生活,但后来打造了瓮窑烤炉,加上前来用餐的人越来越多,就变成餐馆了。



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瓮窑猪手是餐馆的另一道主打菜。



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瓮窑烧排令人垂涎三尺。


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四神胡椒猪肚汤须时6小时熬。



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瓮窑盐焗尼罗红,须以特制的如意锤将盐巴锤开。



木材窑烤出独家口味


独家瓮窑是这家餐馆的特色,刘浚发遵循父亲造灶的原理,由弟弟刘振发动手建筑特殊的烤炉,以木材窑烤出独家口味。


他表示,他喜欢研发各类美食,早前也曾经在哥打丁宜、茂奥斯汀花园售卖瓮窑鸡,因此有一定的食客,当他在家乡推出古来瓮窑鸡时,许多外地的熟客和朋友就特地远道而来。


然而,由于妻子仍在马西打理相馆,他只能一个星期回乡3天,即星期五、星期六及星期日,其他时间则陪伴妻子,因而古来瓮窑鸡一星期仅开业3天,即星期五至星期日,时间是傍晚6时至晚上10时30分。


家人总动员经营餐馆


刘浚发表示,回家乡开设餐馆,除了获得长子的帮忙,弟弟、弟媳等,甚至母亲也帮忙剥蒜皮,促进了兄弟姐妹间的关系。


他指出,由于只在晚上营业,也聘请附近的村民兼职帮忙,与在外开设餐馆相比,在家乡做生意,无需面对租金及员工的压力。


以餐馆单打的瓮窑为例子,闷烤焗肉的瓮窑,是刘浚发建筑师父亲的经验累积,由刘浚发提出整个构思及概念,由弟弟刘振发动手完成。


此外,作为餐馆名字的“古来瓮窑鸡”,是餐馆的主打菜色,是当年刘浚发参考台湾瓮窑鸡的烤法烤制,由于瓮窑鸡在烤好担心太烫很难砍,加上用手剥比较香,他们就把烤好的鸡支撑起来,无形中也为瓮窑鸡菜色加分。


需时焖烤只接受预订


目前,古来瓮窑鸡共推出6样瓮窑菜色,许多都需时间焖烤,例如瓮窑菜园鸡需时约40分钟、瓮窑盐焗尼罗红需25分钟、瓮窑猪手需半小时、瓮窑烧排3需5分钟及四神胡椒猪肚汤需时6个小时等,餐馆只接受预订。


他表示,由于料理的处理需要时间,普遍上他们只接受预订桌位的顾客,即一天约20桌。以瓮窑鸡为例,他们一天所准备的瓮窑鸡,一天顶多25只。


因此,为了避免顾客白跑一趟,该餐馆鼓励食客提早预订,也能缩短等菜上桌的时间。


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古来瓮窑鸡位于亚逸文满新村,外欢设计也相当古色古香。




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瓮窑鸡餐馆的装璜古典且大自然,让人自然地放松。



刘子兴:肉质可口鲜嫩


食客刘子兴表示,瓮窑鸡的开设,为亚逸文满新村的一些村民创造了就业机会,也吸引许多食客前来,让原本冷清的新村,变得活跃起来。


他指出,餐馆的菜色令人赞不绝口,尤其瓮窑菜园鸡及瓮窑烧排,味道可口,肉质鲜嫩。


“更重要的是,食物的价格合理,我经常推荐一些外地的朋友前来用食。”



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刘子兴力荐古来瓮窑鸡的菜色美味可口。



指路食客:刘子兴(43岁,小园主)
推蔫理由:小镇家乡菜经过主厨的创新已是酒楼级别佳肴,价钱公道份量多,环境也营造了很清闲。
推蔫美食:瓮窑菜园鸡 、瓮窑猪手

美食哪里找?
店家:古来瓮窑鸡
地址:C48, Jalan Air Bemban 5, Air Bemban, 81020 Kulai, Johor.
电话:016-777 7760
营业时间:6pm-10.30pm,每逢星期五、六及日(只收订单)

食客打星
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★
服务态度:★★★★
价格水平:★★★★★



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爱吃好煮的刘浚发,将餐馆设在住家。




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刘振发是刘浚发的好帮手,他从窑中将烤好的瓮窑鸡取出。



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这座瓮窑是源自刘浚发的概念。





文章来源 : 星洲日报 2019-03-27


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