素食，在印度非常普遍，甚至国际连锁快餐店也提供素食套餐，可见素食在印度的普及度。

传到南洋的印度餐，纯素食的印度餐反而不多见，而且予人的印象都是比较油腻、辛辣，要找到一间好吃的印度素食餐厅不容易。

在吉隆坡孟沙区一个只有一排店铺的恬适商业区中，找到了这家印度素食餐馆The Ganga Cafe，下午3时许陆陆续续有各族人士光顾，当中不乏洋人，他们一坐下就驾轻就熟的点餐，仿佛是这里的常客了。

老板是一位亲切的女士叫蜜达昔，这间店是她丈夫普拉波5年前的某天带她来这里吃印度素食，吃饱之后就问她：“怎样？这间店的食物可以改进吗？”蜜达如实回答：“嗯，可以做得更好吃！”。

岂料普拉波就说：“那好，以后就交给你，我已经买下这间店，以后就是你的店了，由你来决定以后要卖什么。”于是就有了The Ganga Cafe。

这家店卖的素食集合印度南北及大马风味。蜜达来自北印度，是一个素食家庭长大的孩子，从小就随妈妈做菜，所以做菜难不倒她。嫁来大马后，跟婆婆学习煮融合本地风味的印度餐，让她练得一手好厨艺。

蜜达除了把北方食物带来，也把印度古吉拉特（Gujarati）美食也带来。

南北方饮食大不同

那么古吉拉特食物与一般印度食物有什么不一样？她说：“不一样，就说Chapati好了，这里普遍都是较厚的，而古吉拉特Chapati则比较薄。我们北方的食物也不太辣，不会用太多奶，南方食物不一样。”

她解释，北方因为天气寒冷，所以食物会以酸奶为底子，辣椒不多，反之南方则喜欢辛辣及奶油味底的食物。

首先来个餐前小菜Ganga Aloo Chaat，去过印度的人都应该知道Aloo就是马铃薯，是印度人的主食之一。这个加入鹰嘴豆、酸奶、辣椒及洋葱做成的马铃薯泥，洒上炸过的面包糠，吃起来犹如西式沙律，令人忍不住一口接一口的把它吃完。

Mutapak，常见的都是肉馅煎饼，但这里的是蔬菜煎饼，蜜达说她是第一家在吉隆坡做蔬菜煎饼的餐馆。每天用各类新鲜蔬菜、蘑菇剁碎，现点现做，可以吃到馅料中丰盈的水分，非常爽口，又不会油腻，值得一试。

一群朋友来吃的话，蜜达推荐蔬菜拼盘。将马铃薯、蘑菇、椰菜花、洋葱、芝士放到烤箱里烤熟，沾上特调的薄荷辣椒酱，三两下就被扫空。

坚持用最好的素料

个人最喜欢的就是素咖哩羊肉，也是这里的招牌菜。微辣但有各种香料味道，而且素羊肉做得有嚼劲，不像一般的塑料软绵绵的。

蜜达说：“当然啦，我是找过很多间素料供应商才找到它。供应商也问我，做生意需要用这么贵的素料吗？但我坚持要，只有用好的材料煮出来的东西才好吃。”

最后来个海得拉巴香饭（Nasi Briyani）吧。这可不是一般的香饭，而是有多层次的香饭，在一层饭，一层菜与香料的做法下煮成，吃起来有不同的层次感，香味与口感都非常丰富。

值得一提的是，这里的干酪（Cottage Cheese）自家做的，还有印度著名的Masala茶，都是他们自家研磨的，喝过之后就不会想喝其他地方的Masala茶。

还有每逢星期日，会有自助午餐，蜜达会特别准备菜单上没有的特色食物，其中一样就是我们常吃的猪肠粉。这款点心叫做Khandvi，是古吉拉特的地方美食，用鹰嘴豆面粉混合酸奶、各种蔬菜及香料一起蒸，之后卷起如猪肠粉，只有在星期日才有机会品尝。

The Ganga Cafe

19,Lorong Kurau, Taman Bukit Pantai Bangsar, 59100 Kuala Lumpur.

‧电话：03-2284 2119

‧网站：www.theganga.com.my

‧营业时间：8AM-10PM；周日10AM-3PM,6PM-10PM