一碗对他而言是再普通不过的猪油渣捞饭，却成了员工的惊喜和眷恋餐食，他为此尝试用不同的米、蔬菜、酱油等进行尝试，从中选出最佳配对组合，再推出LightMood独有的猪油渣捞饭。

来自金马仑的LightMood负责人张汶超向星洲日报《大柔佛》社区报表示，从小家里都会有一碗猪油渣，随时可以配饭吃，但他发现许多昔加末人似乎不曾吃过猪油渣捞饭，推出这道餐点后更令许多食客感到惊喜。

不同米蔬菜酱油搭配尝试

“我还记得，我当时煮了猪油渣捞饭给员工吃，他们全都赞叹不已，之后常常要求我煮这道餐点。他们的反应让我开始使用不同的米、蔬菜、酱油等进行尝试，从中选出最佳组合，然后再向顾客推荐。”

他说，店里售卖鸡扒、羊扒、意大利面等西餐为主，同时也有鸡扒饭，但自推出猪油渣捞饭与配套后，高峰期的米饭量增加了5倍之多。

猪油渣捞饭获得许多消费者赞赏，本期《食客指路》的指路人李源成要推荐的就是这道菜。他说，这道餐点有住家的味道，虽然猪油渣捞饭是很普通的餐点，但他不曾在昔加末品尝到猪油渣捞饭。

煎鸡扒搭配3自制酱料

张汶超表示，店里推出猪油渣捞饭和配套，即配上一份煎鸡扒，煎鸡扒也是店里最受欢迎的餐点之一。

“我们要求鸡扒肉质鲜美，采取每日进货的方式，冷藏的鸡扒做不到肉汁充足，新鲜非常重要。”

他提到，煎鸡扒可配搭蒙古、黑胡椒和蘑菇3种酱料。新鲜的鸡扒加上拿捏得宜的火候，再配上自制的酱料就恰到好处，其中蒙古酱是以中餐食谱改良而成。

店里用料十足，他笑言本身是个爱吃的人，所以餐点必须要自己爱吃，才能推荐给顾客。

“煎鸡扒是我们的招牌，所以我们也来点特别的，出售秘制鸡扒，用黄梨和芝士搭配鸡扒，再用火枪烤制。另外，我们也有一道特色餐点，也就是起司培根炸鸡肉卷，这2道特色餐点需要较长的烹煮时间。”

半吋厚羊扒肉汁饱满

他指出，店里的羊扒使用的是半吋厚的羊扒煎制，较厚的羊扒水分较集中，吃起来的口感自然较佳。

“用心做到最好”投身饮食业

从一名银行从业员到经营一家餐馆，张汶超坦言自己和伙伴是抱着“用心做到最好”的心态投身饮食业，并时刻提醒自己不忘“如果不能做好，不如不做”的初衷。

他表示，中学毕业后曾投身餐饮业一段时间，后来到吉隆坡从事银行业。直至2017年遇到瓶颈，想要转换新环境而决定到伙伴的家乡来开店，一圆自己多年来经营餐厅的梦想，也尝试慢活。

“虽然曾经在餐饮业待过一段时间，之后每次朋友聚餐也负责烹煮餐食，但我并没有经营一家餐厅的经验，但我们相信只要用心做，一定可以的。选择以西餐为主，是因为对西餐比较了解，但在中餐业也学习到如何处理食材。”

LightMood的餐点皆是自制，从鸡肉块、薯泥到鸡扒酱料等，全都是经过无数的尝试后才敲定的。

用3个月尝试各种食材

他说，他和伙伴在2017年开店之前，用了3个月的时间进行各种尝试，即使是辣椒酱，也是试了许多不同品牌后，才选出炸鸡肉块的最佳搭配辣椒酱。

“所有东西都是我们自己做的，好比马铃薯泥也是自制的，所以口感与一般使用溶粉制作的不一样。炸鸡肉块也是用鸡肉切成丁，再搭配我们的食谱炸成的。”

他提到，他们也一直在改良，同一个餐点，现在的与初期的或已有些许不同。这也是他们抱持的边做边学心态。

美食哪里找？
店家：LightMood
地址：27DN, Jalan Utama 3/1, Pusat Komersial Sri Utama, 85000 Segamat, Johor.
电话：019-320 7781
营业时间：下午2时至晚上11时（最后点餐时间为晚上10时，每逢周一休息）

我是指路人！
指路食客：李源成（30岁，销售员）
推荐理由：猪油渣捞饭有住家的味道，虽是很普通的食品，但却不曾在昔加末吃到，因此觉得很惊喜。除了猪油渣捞饭，我也很喜欢秘制鸡扒，使用芝士和黄梨配搭而成的味道很适合我的口味。之前在昔加末工作时，每周都会到LightMood用餐，最高纪录一周去了3至5次，目前虽人在外地工作，但只要有回到昔加末就会前往LightMood。