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2019-04-12 10:17:00  2035061
峇株人念念不忘.阿标咖哩鱼头重出江湖
食客指路


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林宏杰(左)与陈尽标(右)组成老少拍档,再为峇株巴辖带来令人怀念的美味。


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林宏杰(左)与陈尽标(右)组成老少拍档,再为峇株巴辖带来令人怀念的美味。




说起咖哩鱼头,很多峇株巴辖人应该都会想到当年名字响当当的“阿标咖哩鱼头”,由老板陈尽标亲自烹煮的咖哩鱼头香辣浓郁,令人吃了直呼过瘾。


当他在2年前结束位于苏莱曼路的档口生意选择退休时,有很多老顾客都扼腕再也吃不到他的咖哩鱼头,但如今他重新走入厨房掌起锅铲,大家又有机会大饱口福了。


林连材:回峇必尝解乡愁


星洲日报《大柔佛》社区报这期的指路食客林连材,要为大家介绍的正是陈尽标再次出发后,与合伙人在绿禾园开设的AP Curry Fish。


林连材其实已经移居澳洲多年,不过他每次回到峇株巴辖探访亲友时,一定会抽出时间光顾他最爱的阿标咖哩鱼头,而如今他也追随到了新的营业地点。


离开家乡之后,家乡的一些独特滋味总是特别让人感到魂萦梦牵。对他来说,这道咖哩鱼头数十年来如一日地好吃,并且格外能解他的思乡之情。


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峇株巴辖人又有机会吃到香喷喷、热辣辣的阿标咖哩鱼头了。




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咖哩鱼头配上一盘番薯叶,勾起许多老顾客在旧档口用餐的回忆。




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砂煲豆腐也是很多家庭顾客爱点的菜色。




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新推出的香料炒苏东让人看了食指大动。




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酸酸辣辣的番茄辣椒鸡吃起来特别开胃。




鱼肉新鲜 味道刚刚好


他说,店家选用的鱼向来都很新鲜,最重要的是咖哩的味道特别对他的口味,不论是香辣还是咸淡程度都恰到好处;他有时会点咖哩鱼头,有时会点咖哩鱼尾,再加上其他菜肴饱餐一顿。


“这里炒的青菜,出锅还带着香气,而且咀嚼起来还带着脆脆的口感,我今天还点了马来香料鸡,吃起来同样是美味十足。”


正因对这里的食物十分满意,他给店家的食物美味指数打出极高的分数,就连环境卫生、服务态度和价格水平也同样给予最高的五星评价。


林宏杰:传承峇株经典美食


阿标咖喱鱼头1985年开业,累积了超过30年的人气和口碑,尤其是在周末或公共假日,咖哩鱼头常在开档1小时半后就告售罄。


陈尽标2年前因业主转卖产业而顺势退休,但一名老朋友从事餐饮业的孩子一直觉得这份美味从此消失非常可惜,因此游说他重出江湖,2人一拍即合,筹备大约半年后终于开设了让人感觉焕然一新的咖哩鱼头专卖店。


合伙人林宏杰(31岁)受访时表示,吃了那么多家的咖喱鱼头,他始终觉得阿标咖哩鱼头的味道是最好的,若阿标叔叔为了退休而停业,那实在是一件很浪费的事。


“我想继续传承这道峇株巴辖的经典美食,现在中央厨房的一切事务还是由阿标叔叔掌控,而我负责前台、采购及人事安排。”


英文店名吸引各族食客


他们的合作,结合了老烹煮秘方与新经营模式,新店选用英文店名是为了吸引更多不同种族的食客,让阿标咖哩鱼头从家庭式档口,转变成受到各个种族和各个年龄层欢迎的专卖店。


他们介绍道,除了招牌的咖哩鱼头、鱼尾和鱼肉,他们也保留原来的其他菜肴,并推出更多的选择,其中最欢迎的有马来风光、番薯叶、菜豆蛋、菜心鸡肉、马来香料鸡、香料炒苏东和参巴虾等。


他们也透露,新店开业2个月以来,很多老顾客已纷纷找上门来重温美味,而随着营业时间和模式的改变,现在他们还多了许多上班族和友族顾客。


陈尽标:用心烹调征服味蕾


陈尽标常说:“只要用心去烹调,再简单的食材都能变成美食!”


只听这句话,旁人就可感受到他对烹饪的用心,因此不难理解“阿标咖哩鱼头”如何能征服食客的味蕾,历经数十年始终深受食客的欢迎。


因为用心,他坚持严谨挑选和准备食材、细腻处理每个烹饪环节,即使食材价钱较贵、烹饪时间较长,他仍觉得每个细节都要兼顾。


坚持选用红花鱼没“土味”


陈尽标受访时透露, 在采购鲜鱼时,即使价格与其他业者一般选用的红槽鱼相差了约30%,但他们还是坚持选用被称为最贵养殖鱼、价钱在近年来不断攀升的红花鱼。


他指出,只要是懂得吃的人都知道,相比之下,红花鱼的肉质更好,而且没有一般养殖鱼都带着的“土味”,更不用担心遇上断货情况。


目前,他们都是每天买进新鲜的红花鱼,而从清理鱼、炒辣椒到煮咖哩等环节,他都尽量亲力亲为,否则也会严格把关,以确保端上桌的每一份咖哩鱼头不辜负食客的期待。



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指路食客林连材(右起)与陈丹尼、许莉萍都是阿标咖哩鱼头的老主顾。




■我是指路人
指路食客:林连材(68岁)推蔫理由:这里用的鱼很新鲜,煮出来的咖哩味道很香、很好吃,不会太咸,其他的青菜和鸡肉料理同样很爽口,而且食物的价钱都不贵,可以说是又便宜又好吃。
推蔫美食:咖哩鱼头、鱼尾

食客打星:
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★★
服务态度:★★★★★
价格水平:★★★★★


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全新宽敞明亮的用餐环境让顾客倍感舒适。



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阿标咖哩鱼头以AP Curry Fish的名称重新出发,新店就设在绿禾园。



■美食哪里找?
店家:AP Curry Fish
地址:4, Jalan Desa Botani 2, Taman Desa Botani, 83000 Batu Pahat, Johor.
电话:012-705 3140
营业时间:每天中午12时至晚上10时



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从档口到店面,陈尽标依然力求亲力亲为,以确保咖哩鱼头的美味。







文章来源 : 星洲日报 2019-04-12


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