快报 |


广告

分享到 : 

2019-04-15 07:00:00  2037506
许书简/新鲜雪糕
简而不单


每一个星期,我们给葡萄柚脱皮、切芒果、切苦瓜、煮伯爵、煮菊花、煮香草,一日复一日,我们迷失在自己的雪糕里。这些在冰箱里一盒一盒的新鲜雪糕,在市场上是否有一块小天地呢?它们没有艳丽的颜色,而是诚实的粉色系雪糕,我完全没有答案,因为他们和市面上其他的雪糕不一样。

那些迷失的时候,我总是站在其他雪糕摊位,左看右看,心里想着要不要试一试别人做的雪糕。可是我已经失去吃雪糕的乐趣,每吃一口雪糕,我已经无法控制去想,这个口感有多扎实?溶解度呢?这味道是天然的吗?有时候,雪糕放上半个小时都不会完全化开,这样我又开始担心,到底是用了多少稳定剂?天然的稳定剂,既是蛋黄,是不至于让雪糕不会溶化的。

接着,又试入口是不是即化?入口马上化开的雪糕用的是动物性鲜奶油,由于溶解度和体温接近,所以会化得快,吃起来比较轻松。对我这种胃不好的人来说,在嘴里容易化开的鲜奶油,进入胃部的时候,也不会卡在胃里,造成不适。然而,动物性鲜奶油比植物性鲜奶油价格昂贵很多,保存期也没有植物性鲜奶油那么久。所以雪糕若用动物性鲜奶油,成本比较高,也必须保持新鲜。

当然雪糕最重要是味道好不好,这个很个人,A说好吃B不一定喜欢,因为每个人有自己的偏好。就连我们自己生产的雪糕口味,若让团队小羊们自己选自己最喜爱的口味,也可以吵一顿架。由于用的是新鲜水果,我对于芒果这种口味最担心,因为它这一次可能很甜,下一次可能会酸。不过芒果口味却是相当受欢迎的,我害怕的是收到一批不熟的芒果,而不是芒果雪糕。若客人说芒果口味很好吃,我又害怕下一次他可能又不会那么喜欢了。

为了完全用原物料做雪糕,我们尝试过各种方式,偶尔也有失败的时候。失败的雪糕一开始不舍得丢,留在冰箱里等着更好的点子。日子久了,不够盒子的时候,失败的雪糕还是要丢的。心里只能想虽然它们见不得人,不过却也买下不少经验。做雪糕的时候要注意的事项,都是从这些失败的经验中学习到的。

枇杷膏雪糕就是其中一个让我丢掉几盒的例子。羊男说枇杷膏在美国已经流行多时,应该尝试做做看。由于枇杷膏本身是液状,也含糖,所以在做枇杷膏雪糕的时候,要小心雪糕会太软,味道会太甜。第一次尝试做的时候,小羊们都很高兴,个个挖一大球试,试后都苦笑,就不想再试下去了。后来再做了两次,愿意尝试的小羊也逐渐变少。最后终于做了一批吃起来比较有信心的枇杷膏雪糕,开始拿熟客当实验。几个熟客说应该卖,吃了会想念,才开始卖。当然当中也有不能接受的人,毕竟这个口味本身就很有争议性。加了奶,有时候吃起来竟然像杏仁口味。

某日被邀到果酱供应商举办的雪糕试吃会,吃着吃着就发现用这种类似罐头果酱做的雪糕,味道鲜明。吃到最后几杯雪糕的时候,我怀念起新鲜食材的惊喜,于是再不迷失了。

作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-04-15


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享
最多评论

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论