新鲜肉碎与豆瓣酱拌炒后倒入瓦煲保温，待香气四溢后再淋在自制菠菜面之上，佐以爽口的青瓜丝，以及独家秘制的辣椒酱，味道堪称一绝的炸酱面端上桌后，令人越嚼越香，欲罢不能，回头率超高！

材料新鲜十足 吸引食客

民间的美食佳肴，食材及烹调方式看似简易，却蕴含著亲切的幸福滋味，尤其是足以暖心暖胃的热腾腾面条。而“隐藏”于兵如港东风168餐饮业茶餐室内的“余家面”档口，因平靓正的自制面食，有著响当当的名气，吸引著不少饕客蜂拥而至。

其中以色香味俱全的炸酱面为其代表作，食材新鲜且配料十足，朴实香醇的肉燥咸中带甜,再沾上犹如“参巴酱”的辣椒酱，一口劲道爽滑的菠菜面内，富有多层次的口感，跃身为老少咸宜的大众料理。

余绍文：自制面食不含色素防腐剂

与面条结下长达17年缘分的“余家面”掌厨人余绍文受访时指出，他从2002年起至今，皆是以自制面条为主打，除了陪伴顾客17年的“招牌面”菠菜面及杞子面，今年也推出不含碱水及鸡蛋的余家白面，以及鸭蛋面，4种不含色素及防腐剂的面食各有特色，也各具拥趸。

他说，除了4种自制面食为基础，在配料方面只要发挥巧思及严选食材，也可呈现高达逾20种的搭配，包括“迷你水饺”的云吞、肉燥、排骨、鸡肉、鸡腿等；至于汤底则有药材汤、醉鸡汤、紫菜、苦瓜及酸菜汤等，以满足各阶层消费者的口味。

他也分享其招牌炸酱面的三大主角，围绕于豆瓣肉燥、自制面条及酱汁，惟青瓜丝及辣椒酱也是功不可没的背后功臣，如此的配搭算为“完美组合”。

他说，炸酱面也能够“一碗三吃”，品尝炸酱面外，也可配搭特制的煎肉饼、或是肉质饱满的特大云吞。不仅如此，炸酱面也可摇身一变为“炸酱饭”，其特别之处是别于炸酱面的特制辣椒酱，而青瓜丝则需改为青瓜片，入口时具另一番好滋味。

【余家面档】

地址：兵如港东风168餐饮业（霹雳陈氏宗祠对面，怡栈便利商店后面）

电话：019-466 0504

营业时间：全年无休（视乎茶室休息），早上6时至晚上7时，早上6时至下午3时（星期四及星期日）

价格： 炸酱面（5令吉）、炸酱面+肉饼（6令吉50仙）、炸酱面+肉饼+云吞（9令吉50仙）、药材鸡腿汤面（6令吉）、药材排骨汤面（6令吉50仙）