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2019-04-23 12:05:00  2042985
麻坡平民饭店尝日本国民美食·炸猪扒咖哩饭香!
食客指路



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一道炸猪扒咖哩饭,经过小改良,将炸了的马铃薯分开,再放入花椰菜,淋上浓浓的日式咖哩,成人小孩皆爱吃。(图:星洲日报)


想吃日本咖哩,在平民化饭店也能吃得到!一名在饮食界打滚逾20年的厨师去年回到家乡麻坡创设日式咖哩饭店,具特色的炸猪扒咖哩饭,赢得不少“吃货”赞美道:“好吃!”

提到日本料理,很多人首先联想到的应是寿司。其实在日本,咖哩是家常料理,也是外出聚餐时必点的食物之一,堪称为日本的国民美食。


周赛菱:日式咖哩甜度刚刚好

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周赛菱推荐,炸猪扒配上不甜不辣的浓浓日式咖哩,口感独特;且份量十足,绝对饱食。(图:星洲日报)


本期《食客指路》的指路食客就是在新山工作的麻坡人周赛菱,她趁回乡之际,与友人一同到位于砂吉路的红叶咖哩饭店享用午餐,并对这一道炸猪扒咖哩饭赞不绝口。

炸猪扒咖哩饭是红叶的招牌主食之一,对周赛菱而言,炸得香脆的猪扒,加上一层蛋酱盖在白饭上,还配有炸马铃薯及花椰菜,淋上浓而不甜也不辣的日式咖哩,真是饱餐一顿。

尝试了日式咖哩饭,比起本地一般咖哩饭,口味略甜,对她来说觉得甜度刚刚好。花椰菜和炸马铃薯沾上咖哩酱,与米饭形成很好的搭配,成了特有的日式咖哩饭。

吃惯辣味十足的咖哩、或是爱吃咖哩又怕太辣的人,不妨一试日式咖哩。

“这里的每一道菜式,不仅份量相当大,也能看出煮厨的用心调配与改良,相当适合年长者、成人及小孩的口味。”


林家伟从狮城回流发挥厨艺

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别具一格的麻坡日式咖哩,淋在炸猪扒饭内,成了林家伟店内最受欢迎的主食之一。(图:星洲日报)


曾在日本受训数个月,从新加坡回流麻坡的林家伟(43岁),除了想在家乡安定下来,也要将本身近20年来所学到的厨艺发挥出来,让“吃货”也能品尝到别具一格的麻坡日式咖哩。

在世界各国都受到青睐的咖哩中,日本咖哩有些独特,它用肉、土豆、胡萝卜及洋葱等材料一起烹饪而成。此外,在米饭加入咖哩,或在咖哩上加入炸肉排和鸡蛋等,也是日本人普遍且受欢迎的饮食文化。

林家伟调制的日式咖哩有稍作一些改良,少了道地日本咖哩的偏甜,还迎合了本地人不爱太甜的口味,吃起来不辣也不甜,店内的招牌菜炸猪扒咖哩饭,以卷蛋酱盖在米饭上,与本地的蛋包饭(Nasi goreng pattaya)非常相似。

“吃了它很饱食,这种吃法在日本很吸引各阶层人士。”

他也形容这是一道麻坡式日本营养餐,他还特将马铃薯用来煎炸并分开来。

“我尝试过将马铃薯掺入咖哩酱里,可是小孩却不爱吃。我就来个小改良,将炸过的马铃薯分开,果然,小孩超爱吃。”


菜色多样化
满足各年龄层

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卷蛋酱盖在米饭上,与本地的蛋包饭(Nasi goreng pattaya)非常相似。(图:星洲日报)


年少求学毕业后,林家伟便越堤到新加坡从事饮食业去,从学徒做起,一路奋斗直到掌厨。经营这家小店,他当作是日式食堂,菜色力求多样化,让长者、成人及小孩皆能享用。

就好比日式便当,就有三文鱼明太子酱、综合炸海鲜、炸鲭鱼、酱烧鸡排和炸猪排5种选择的便当。

“除了小孩,成人也对这几样日式便当相当喜爱,除了能尝试到米饭和主食,还有水果、沙拉及配菜。”


日式便当一次吃2份主菜

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日式便当也是店内的特色。在一个饭盒内同时能吃到两份主菜,还有水果、沙拉及配菜;这道三文鱼明太子酱便当,份量十足。(图:星洲日报)


在一个饭盒内,就能同时吃到2份主菜,也是日式便当受欢迎因素之一。

林家伟也推荐乌冬面系列,尤是他研制的炸鸡块乌冬面。炸鸡块是日本人餐桌上的家常菜,更是日本男女老少都喜欢的经典小吃。将炸鸡块搭配淋上浓浓日式咖哩的乌冬面一起吃,口味香脆。



设在麻坡砂吉路的红叶咖哩饭店,业者以打造成日式食堂为目标。(图:星洲日报)


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淋上浓浓的日式咖哩后,一道不甜不辣的炸猪扒咖哩饭就完制可上桌。(图:星洲日报)


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猪扒必须适温煎炸,更香脆有咬劲。(图:星洲日报)


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将蛋酱盖在米饭表层后,再添加少许调味料。(图:星洲日报)


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将蛋酱倒入平底锅,以烹制软而有弹劲的蛋层。(图:星洲日报)


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以筷子将蛋酱转圈,就会呈现呈层层卷形。(图:星洲日报)


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林家伟研制的炸鸡块乌冬面,是乌冬面系列中相当受吃货喜爱的一道。(图:星洲日报)


我是指路人


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指路食客:周赛菱(市场执行员)



推荐理由:炸猪扒配上不甜不辣的浓浓日式咖哩,口感独特。除了炸猪扒咖哩饭,这店家还有多样化的日式咖哩料理选择,每一道的份量十足,绝对饱食。

推荐美食:炸猪扒咖哩饭


食客打星

美味指数 ★★★★

环境卫生 ★★★

服务态度 ★★★★

价格水平 ★★★★★


■美食哪里找?

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设在麻坡砂吉路的红叶咖哩饭店,业者以打造成日式食堂为目标。(图:星洲日报)


店家:麻坡砂吉路红叶咖哩饭店

地址:50.4,Taman Sri Intan ,Jalan Sakeh,84000 Muar,Johor.

电话:011-3568 2282/017-376 5933

营业时间:每天11am-4pm;6pm-10pm(星期三休息) 


报导/蔡威亮



文章来源 : 星洲日报 2019-04-23


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