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2019-04-29 07:00:00  2044929
许书简/水的味道
简而不单


你的家里有没有水?这应该是过去这个星期里,见到朋友的问候语吧。

早从上个星期开始,我们为了水这件事也忙上忙下好多天。实际上,我多么想忘掉这个星期每一天对缺水的恐惧感。于是我比较想谈论的已经不是有没有水,而是水的味道这件事。

深入了解煮咖啡的细节后,你会发现,水其实扮演着非常重要的细节。我们也有那种为之疯狂的朋友,他们的疯狂程度是:在煮咖啡之前,先检测水的矿物质指数和酸碱值。

不过,羊男和我却不怎么去检测水,都凭感觉。比如说,新买回来的咖啡在家里冲煮特别好喝,换在店里冲煮萃取出来的味道却平淡无奇。就算用了同样的器材、水温和咖啡研磨大小,煮出来的味道还是不一样。这个时候,换水一定有用。因为家里没有滤水器,所以水含丰富矿物质。而店内的水经过各种滤器,矿物质低,属于软性水。只要买一瓶矿泉水再煮一次,就会煮出一杯美味的咖啡。不过矿泉水不是神奇水,它不一定每一次都奏效。只是在特定的状况下,豆子可能对矿物质比较敏感,才能变出好戏。

也许对于水越来越敏感的缘故,不知道从什么时候开始,偶尔我们去吃饭、吃菜、喝汤都可以吃出某店内的水含有异味。有时候是氯味,有时候是金属味,都是不小心吃出来的。还记得有次,和几位朋友好不容易约在城里超过60年的酒家吃饭。对此酒家相当熟悉的制作人好友,一道一道菜解释,犹如看饮食节目那样,害我还没开始吃已经流口水。结果,从吃第一口开始,同桌几位咖啡友马上就吃出水有异味了。通常这不会只出现在一道菜上。那种异味会同时出现在茶水、汤、菜,尤其饭特别严重。不过也不能怪此酒家的,很有可能是刚刚下过一场大雨,自来水本身就有异味而导致的。

其实对水的味道太敏感,并不是一件可以让人开心的事。尤其在上述那种时候,不过是想好好和朋友一起享受一顿饭,却什么都吃不进去,只吃下一堆异味而已。最糟糕的一次,是去年好不容易到欧洲转一个小圈,却对巴塞罗纳的水无法适应。那种怪异的味道,是连矿泉水都有的。味道好像从金鱼缸抽出来的水那样。 最后也只好买不是巴塞罗纳生产的矿泉水,才能好好解渴。我想那是因为地中海的缘故,才会这样的吧。不过值得一提的是,葡萄牙的水尤其首都里斯本,都非常美味,带有清爽鲜甜的味道。拥有美味的水,自然而然容易吃到好吃的食物。毕竟水在食物的制作过程中,一直都扮演着非常重要的角色。

10年前的我,应该怎么都没想到有天自己会对水如此敏感吧,甚至还会大笑我这个傻女人钻牛角尖。再次澄清,这从来都不是我想拥有的技能之一。也许你也和我一样,只是你没发现而已。

作者 : 许书简
文章来源 : 星洲日报 2019-04-29


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