报道：陈诗蕙，摄影：赖国华

外劳掌厨的情况在雪隆一带已越发普遍，无论小贩中心或酒楼餐馆都可见他们切肉、烹饪的身影；因此，由本地人或手艺熟练的老厨师们掌厨的老招牌、老字号食店，不仅深受食客青睐，甚至还可能是许多人记忆中的味道。

时序步入5月，又是欢庆双亲节的日子，本月美食就带领大家寻访老招牌和古早味美食，让大家趁这个佳节与家人品尝老味道，重温记忆中的美好滋味，让这个节日更具意义！

品尝当地人口味煮法

滨海区如瓜雪和适耕庄是雪隆居民最爱的吃海鲜圣地，许多海鲜老饕们每逢周末或假日“不远千里”前往享用海鲜大餐；但除了瓜雪和适耕庄外，沙白安南县内还有许多海鲜餐馆，值得老饕们尝鲜。

其中，距离适耕庄约半小时车程的大港，就有一家海鲜餐馆——大条面海鲜美食阁，不仅海鲜新鲜，还能品尝到当地人口味的烹煮方式，包括蜜汁苏东仔、炒红枣鱼肉和龙舌淋料。

除了海鲜之外，该店的卤鸡脚、干/湿大条面、月光河、菜园鸡（白斩鸡）也是食客们必点的美食；本期《伍月美食》就带大家一次网罗该店美味的招牌菜吧！

老板17岁开始炒“大条面”

大条面海鲜美食阁落户大港只有7年左右，但17岁就开始炒“大条面”的老板林有相（63岁），曾先后在士拉央、沙白乌暹渔村开店，至今已累积近50年的烹饪手艺。

该店老板娘林太太透露，丈夫17岁就开始与兄姐在士拉央大巴刹旁的空地卖炒粉和经济饭，后来还曾先后在她堂哥经营的酒楼工作，以及在士拉央的住处前，摆起煮炒档口。

“我本身是文丁哥坝人，住在乌暹渔村的姐姐建议我们搬到该渔村做生意。小儿子出世后，我们找了个小店（法师宫庙旁）就这样做了起来，生意很不错，也有不少大港的人光顾。”

游子先到店打包才回家

林太太说，在该渔村一做就是21年，后来在大港买了房子后，大港渔村村长就建议他们干脆将店也搬到大港；但后来是小儿子发生交通意外，才让他们下了决心。

“那时，我们大港和乌暹两边跑，每天关店返家已经凌晨一两点。有天夜里下雨，小儿子回家时，因椰树倒下而发生车祸，所幸人没事。那次以后，我们就真的决心搬到大港经营。”

如今，大条面海鲜美食阁在大港已小有名气，平日顾客不少，周末更吸引外地人前来寻美食，许多游客途经大港，或到访瓜雪和适耕庄旅游时，还会特意前往该店享用晚餐。

“许多游子在新年或假日回乡前，都会先停在我们的店打包，然后才回家。”

大条面当天做当天卖

“大条面”其实就是大家熟悉的“福建面”。但该店不同之处，在于使用自制面条，不仅没有防腐剂、碱水少，还有蛋香味，口感弹牙。

林有相解释，他们最初其实都向批发商购买现成的面条，后来发现店家不老实，提供的都是隔夜面，所以才决定自制面条，至今也已超过20年。

他说，自制的面条较健康，且不能存放超过10个小时，所以都是当天做当天卖；此外，他都以猪油渣炒大条面，味道比较香，也更好吃。

“现在很多人都没有这么炒了，用食油就缺少了猪油渣的香味。”

食材新鲜够火候

林太太提及，该店的大条面有干和湿两种煮法；其中，干炒大条面也称“印度面”，是从观察嘛嘛档的炒面方法后，尝试而来。

她笑言，该店的菜肴都根据当地人喜欢的煮法；而相较于都市，当地人的口味偏重，辣和浓是关键，加上够火候，所以吸引很多食客。

“乡下人喜欢吃辣，我们的卤鸡脚有放辣椒干，卤出辣味，慢火熬煮至少3个小时，味道刚刚好，入口后骨头可以直接吐出，所以很吸引人。外地人喜欢蒸鱼和炒鱼，但也一定会点鸡脚。”

白斩鸡肉质滑嫩

她提及，白斩鸡是在乌暹渔村开店后期才推出，但因为肉质滑嫩，所以也深受顾客青睐；而海鲜价钱则根据时价秤计，食材非常新鲜。

“最重要东西要新鲜、够火候，东西入味，总之顾客有什么反馈，我们就会改进。”

两人的小儿子林明勇（27岁）如今也继承了厨艺，平日父亲负责烹煮大条面，小儿子则负责煮海鲜，父子合作无间，经营老招牌。

大条面海鲜美食阁

营业时间：晚上6时至11时30分（休业时间不定）

电话：016-322 1568、016-398 8257

地址：Lot 7442, Jalan Pancang Bedena, Pusat Perniagaan Pancang Bedena, 45300 Sungai Besar, Selangor.