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2019-05-16 10:05:07  2054249
长在沼泽成桌上鲜·石蟹只吃钳不吃身
大北马

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干炒咖哩石蟹钳,对喜爱吃蟹钳的人来说应该很诱惑。



(威南15日讯)蟹身很硬又无肉的“雷公蟹”,因为价格比螃蟹和花蟹便宜,最近成为桌上菜肴,但只吃其钳,不吃其身。


渔村人称为它“石蟹”或“雷公蟹”,和螃蟹一样生存在沼泽地,但产量比螃蟹和花蟹少很多,肉质的鲜甜度也比不上螃蟹和花蟹,但胜在价格便宜,这2年来只有识途老马才会到高渊港口渔获码头寻购“石蟹钳”。


石蟹蟹身褐暗犹如石头,故此得名,其双钳也是褐色,但钳尖却是黑色的,很容易辨识。据说石蟹蟹身很硬又无肉,捕鱼人只折取石蟹双钳,蟹身放回原处,双钳不日又会长回。


由于石蟹产量少,价格又不高,一直以来不是渔民捕捞的目标。


林春盛:一天只收获两三公斤


64岁的高渊港口渔民林春盛是在2年前偶然的情况下,尝到石蟹钳,发现肉质也相当鲜美,价格虽然不高,但可帮补收入,所以也就顺便捕石蟹了。


当地人都知道石蟹不能吃,所以林春盛没有特意去捕,有次捕到石蟹看到双钳很肥大,他就煮来试吃,这一试就发现新大陆。


捕捉石蟹的方式和工具和螃蟹大同小异,渔民下午五六时去螃蟹出没的地方设捕蟹笼和渔网,隔天再去取笼。渔民通常是到距离渔获码头和峇都交湾不远的河口作业。


据林春盛说,石蟹量很少,他一天平均只收获两三公斤,最高峰的时候也只有五六公斤。



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渔贩黄喜荣曾经大力推销石蟹钳,开拓销路 。


黄喜荣:一天可卖5公斤石蟹钳 


石蟹钳能在这2年广为人知,鱼贩黄喜荣居功不少,在他的“不好吃不用还钱”大力推销之下,不止没有人追讨回款,还变成回头客,常常专程高渊港口购买石蟹钳。


黄喜荣说,现在他一天大概可以卖5公斤石蟹钳,顾客多来自樟角、居林、新邦安拔一带,还有一名北海的主妇有吩咐预留。


“顾客们大多是炒咖哩,或者取肉出来煮鱼翅、海鲜羹、汤面或炒菜都可以。”


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“雷公蟹”蟹身很硬又无肉故称“石蟹”,钳尖是黑色。


许德财:现在1公斤卖20令吉 


高渊港口渔产收购商许德财(灰色)指出,以前石蟹根本没人吃,所以没行情,刚开始收货时,一公斤只卖8至10令吉,现在已经要20令吉一公斤了。


“四五只螃蟹和花螃蟹重秤,上岸成本就已经要50令吉,在餐馆吃一公斤大约要七八十令吉,但一公斤的石蟹钳就有很多,肉质也不会差,所以很多人选择吃石蟹蚶。”


他说,目前大约有五六户渔民在捕取石蟹钳,该收购行一个月收的量大概有200公斤左右。


“不过,据我所知,螃蟹尤其是仁蟹的膏不宜过量,石蟹的钳肉也一样,适量吃就好,海鲜类还是有胆固醇的忧患。”


他说,现在石蟹蚶的量还不足够供应海鲜楼,只够住家食用。



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石蟹的肉质不比螃蟹和花蟹鲜甜,胜在价格便宜很多。


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许德财“石蟹钳量还不足够供应商业用途,只够住家食用。”


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渔民只取石蟹双钳,蟹身放回沼泽,不日后双钳又长回。


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林春盛捕了40多年的鱼,现在开始捕石蟹取钳。



作者 : 谢梅虹
文章来源 : 星洲日报 2019-05-16


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