造型精致可爱的甜点总能疗愈人心，栩栩如生的造型手工馒头，可说是一件能吃的艺术品。

其实造型馒头已有很久历史，以前称作“花饽饽”，属于传统造型，如今进阶成现代及可爱版的造型馒头。

惟在我国并不常见，市面上也鲜少售卖造型馒头，属于新兴的中式糕点品相，制作过程繁复耗时，却是成本最低，依靠手艺与耐心完成的糕点。

本期“厨艺空间”邀来造型馒头达人陈庥潥，分享3种不同的造型馒头，柿子造型、小猪造型及粽子造型刈包。

陈庥潥：因为好玩赴台学习
从失败中研究练习

KNEAD TO INSPIRE馒游世界创办人陈庥潥指出，她本身没有烘培经验，接触造型馒头只有1年时间，在一个机缘巧合下，在社交媒体看见有人分享一个招财猫的造型，好奇馒头可以做得这么可爱、生动。

“之后开始搜寻资料，纯粹是因为好玩，再加上当时想要辞去工作休息，因此决定赴台湾学一门手艺。”

她表示，回来后开始练习，喜欢做各种造型，分享在社交媒体上，并获得新加坡的工作室邀请开班授课，目前于大马、新加坡、印尼、中国等地教课。

她说，发酵面食没有想像中简单，从台湾学成回来后，花了3、4个月研究，不断练习，寻找本地材料，适应本地天气调整食谱，经历了很多的失败，也吃了不少的馒头。

她指出，造型馒头在市场上买不到，因为要做得细致很难，但若亲手制作送人会有开心幸福感，她就想要传播幸福，传授手艺。

虽然妈妈是名小贩，妹妹是面包师傅，妹夫是在烘培学院担任管理层及教导西式糕点，她却是从零开始学习造型馒头。

“我原本不想进军饮食业，最终还是选择当一名造型馒头导师，虽然需长时间教课很累，但看见学生开盖时的开心，我就满足了。”

最大挑战拿捏面团发酵

陈庥潥透露，造型馒头最大的挑战是发酵面团，温度提升、干燥，都有可能导致面团过发或发不够，但很期待完成品打开锅盖的时刻，觉得成就感很大。

她说，立体的馒头就像翻糖蛋糕，不同的是馒头会发酵、膨胀，因此要拿捏好，预测蒸出炉后的大小，成品会比原本做好的3倍大。

“一般大马气候室内温度28度至29摄氏，需要2小时，首个小时开始揉面团，第二小时要做造型时，就要不断检查看是否足够发酵，每1、2分钟就要检查。”

她指出，若气温太低，就算花了2小时做，面团仍未发酵，就会让它后发，在蒸煮时用水的温度发酵，每个过程都要计时，掌握好时间。

“在所有的烘培中，这是材料最便宜的一种，不用投资很多的模具，只用双手及一些翻糖工具就能做，去到哪里都可以做，靠的是手艺。”

除了手艺也疗愈身心灵

她认为，作品会感染自己和别人，小朋友做馒头当下也会觉得开心，还可透过馒头读懂孩子内心的世界。

她指出，这不只是一门手艺，也是一个疗愈身心灵的过程，有时在开盖时发现失败，又会觉得很挫，这就是造型馒头好玩之处。

采用纯天然色素
吸引妈妈学习做给孩子吃

她说，其造型馒头所用的都是全天然，没有添加物，坚持用颜色花粉，素食者可食用，也吸引妈妈级学生来学习做给孩子吃，目前累计教了70多堂课。

她所采用的色粉都是纯天然的植物花粉，可玩出很多颜色，如黑色是竹炭粉、绿色抹茶粉、红色是红麹粉，有些则要混合调色。

她表示，所做的是牛奶配方，若不吃牛奶，可以白开水、豆水、蔬果汁、南瓜泥、蕃薯泥、班兰汁、菠菜汁等取代，里头馅料可以放干果、坚果、谷粮等，小孩大人都喜欢吃。

掌握基本功造型难不倒

制作耗时锻炼耐心

只要掌握基本功——排气、收口、滚圆，这3个动作，就学会制作造型馒头。

陈庥潥指出，排气的动作是为了让面团更细致，用手跟反复压，把空气和气泡压出来，面筋也会出来。收口时，要将面团收圆，没有看到纹路，最后点一滴奶涂在收口处，朝下滚圆。

她表示，无论是添加任何色粉，都是通过这3个基本功来揉搓面团，再捏塑出不同造型的馒头。

她指出，制作时间相当耗时，可训练一个人的耐心，每次教课5至6小时可做2个造型，她在平时2小时可以做4个造型馒头，有学生因为工作压力大，而每个月来报到学新造型。

基本馒头面团
材料
全脂牛奶/鲜奶 约155克
即溶酵母粉 2.8克
细砂糖 30克
中筋面粉 280克
植物油 7克

粽子造型刈包
材料
身体（基本面团） 50克
粽叶（抹茶粉面团） 10克
眼睛（竹炭粉面团） 少许
绳子（可可粉面团） 少许

小猪造型馒头

材料
耳朵（红麹粉面团） 0.8克
眼睛（竹炭粉面团）少许
头部（红麹粉面团） 20克
身体（红麹粉面团） 20克

柿子造型馒头
材料
叶子（抹茶粉面团） 5克
柿子身（橘子黄+红麹粉面团）20克
班兰内陷 40克