麦肖剑：报道
刘剑英：摄影

已声名大噪的旧街场就算不人满为患，至少也是车满为患，尤其在午餐时间，能够在兜了数圈后找到停车位，再走到各家名闻遐迩的餐厅或茶室还是找到座位，简直就要谢天谢地。

比起这些蒸蒸日上的同侪，坐落在列治街的友明饭店可说是一个异数；眼看着其他茶室挤得几乎爆棚，一张桌子“搭台”再“搭台”，椅子座无虚席不说，连走道都站满等位子的人，吃时旁边好几双眼睛虎视眈眈，人一离座即刻抹桌子收拾、新茶水碗筷重新上座，几乎没喘息空隙，风风火火，友明饭店却是个不温不火，走进来款款落座，是旧街场忙中的一个闲适。

但这也不代表友明门可罗雀；一开始落座可能只有你一桌客，慢慢地每张桌子都有人，不是汹涌式的一窝蜂涌入，而是水静流深式地缓缓来一桌，再来一桌，渐渐把店内填满，这也符合老店的气质，温吞敦厚。

70年历史第三代接手

友明饭店卖的是潮州煮炒，已有逾70年历史，可贵的是菜色几乎都是70年前的味道，问第三代负责人锺仪柱，如今的味道可还和爷爷那时一样，他笑笑说：“可以这么说吧！我们都在这里出世，厨艺是跟父亲‘有样学样’，一直以来也没什么创新，因为许多顾客都喜欢那种老味道。”

80%潮州式家常小菜

店里较多顾客会点的菜肴包括蒸鱼头或蒸鱼腩、马友鱼炆豆腐、炒啦啦、蒜仔炒肉、马来风光、油麦腐乳、菜脯蛋、卤猪肠等；这种老味道，唯有老顾客才懂得欣赏，即使二奶巷声名鹊起后，友明内坐的也依然是老面孔，鲜少年轻游客光临。

但不管是怡保人或是常来怡保的外埠人，若你喜欢老味道而又没来过友明，一旦来光顾一次，真会有种英雄相逢恨晚的感觉；生客一坐下，老板会递上一张白纸，就是菜单了，让顾客用铅笔画勾点菜。菜色80%是潮州式家常小菜，不华丽铺张，却贴心贴胃，让你吃了会为自己从前一直不知道这间老店而喊一声：走宝！

锺氏兄弟家庭式经营

友明饭店除了间中聘请一两名员工帮头帮尾，其他的工作都由锺氏成员担当：购置食材、进行砧板准备功夫等等的是二哥锺仪柱，堂前招呼客人的是大哥锺松耀和大姐锺美珠，掌厨的则是五弟锺松林一人挑大梁；锺松林手脚快得很，锺仪柱笑说，以前店里旺得不行的时候，在楼面的兄弟都还没掇拾好，五弟那里菜肴已经出了一道又一道，冷不防还会吼一声：动作快点！

说到以前，更是来劲儿：友明往下走再拐右的敦善班丹街，以前被称为客栈街，几乎整条街开的都是客栈，外埠人来到怡保，住的就是客栈街错不了；那时的茶室只是冲茶吃面包，粉档多是街边小摊，后来政府取缔，才纷纷入驻茶室，友明也是从茶室起家，到后来做了潮州粥店，顾客依然络绎不绝，除了过路客，由于霹雳华人矿务公会就在左近，店内高朋还包括矿家。

除了午市，夜晚更是热闹；友明店后方的街道汇集了许多汽车零件铺，晚上员工都前来用餐，当时的友明几乎是全天开业；锺仪柱仍记得，以前早上7时就得起身煲水，开店冲茶，直至晚上9时才收市，间中店铺无休息，兄弟姐妹们都是轮流小憩，“哎，那时辛苦咯！”

如今的旧街场晚上已不复往日繁华，友明也仅做午市，原本说得兴起的锺仪柱沉默一阵，说：“不知是不是风水轮流转，当初旺过头了！”

【友明饭店（潮州粥）】

地址：83, Jalan Bandar Timah(Leech Street), 30000 Ipoh, Perak.

电话：05-2549569

营业时间：早上11时至下午2时30分（星期日休息）