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2019-05-18 17:01:29  2055664
友明饭店潮州煮炒·70年老味道不变
人气美食

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已由第三代接手的友明饭店,难能可贵的是每道菜肴仍保持着当初的老味道,来这里叫几碟潮州式家常小菜下粥或下饭,就能吃得满足闲适。店里依然是家庭式经营,二哥锺仪柱(中)和五弟锺松林掌门,大哥锺松耀(右)和大姐锺美珠(左)帮忙,大家从小都在店里帮手,因此做起来非常熟手。



麦肖剑:报道
刘剑英:摄影


已声名大噪的旧街场就算不人满为患,至少也是车满为患,尤其在午餐时间,能够在兜了数圈后找到停车位,再走到各家名闻遐迩的餐厅或茶室还是找到座位,简直就要谢天谢地。


比起这些蒸蒸日上的同侪,坐落在列治街的友明饭店可说是一个异数;眼看着其他茶室挤得几乎爆棚,一张桌子“搭台”再“搭台”,椅子座无虚席不说,连走道都站满等位子的人,吃时旁边好几双眼睛虎视眈眈,人一离座即刻抹桌子收拾、新茶水碗筷重新上座,几乎没喘息空隙,风风火火,友明饭店却是个不温不火,走进来款款落座,是旧街场忙中的一个闲适。


但这也不代表友明门可罗雀;一开始落座可能只有你一桌客,慢慢地每张桌子都有人,不是汹涌式的一窝蜂涌入,而是水静流深式地缓缓来一桌,再来一桌,渐渐把店内填满,这也符合老店的气质,温吞敦厚。


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一般潮州粥店都是把所有菜色“晒冷”摆放出来让顾客挑选,友明早前也是如此,那时还有卤鸭、猪脚、猪头皮等,后来人手不足,改为煮炒式,卤味也减至猪肠,原本摆放菜肴的台子如今成为盛粥和进行砧板工作的地方。锺仪柱表示,以前没有什么消遣,他小学起就到店里帮忙,就这样慢慢地,从婆婆带爸爸去巴刹买食材,到爸爸带他去巴刹买食材,三代人贯穿一间老店。



70年历史第三代接手


友明饭店卖的是潮州煮炒,已有逾70年历史,可贵的是菜色几乎都是70年前的味道,问第三代负责人锺仪柱,如今的味道可还和爷爷那时一样,他笑笑说:“可以这么说吧!我们都在这里出世,厨艺是跟父亲‘有样学样’,一直以来也没什么创新,因为许多顾客都喜欢那种老味道。”


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炒啦啦【12令吉(小)、20令吉(中)、25令吉(大)】 
锺仪柱说,“潮州佬不离豆酱”,因此用来炒啦啦的酱料也少不了豆酱、蒜米、姜丝等等,不如蒸鱼腩的酱料般重口味,却自有一番风味,与啦啦相配得宜。




80%潮州式家常小菜


店里较多顾客会点的菜肴包括蒸鱼头或蒸鱼腩、马友鱼炆豆腐、炒啦啦、蒜仔炒肉、马来风光、油麦腐乳、菜脯蛋、卤猪肠等;这种老味道,唯有老顾客才懂得欣赏,即使二奶巷声名鹊起后,友明内坐的也依然是老面孔,鲜少年轻游客光临。


但不管是怡保人或是常来怡保的外埠人,若你喜欢老味道而又没来过友明,一旦来光顾一次,真会有种英雄相逢恨晚的感觉;生客一坐下,老板会递上一张白纸,就是菜单了,让顾客用铅笔画勾点菜。菜色80%是潮州式家常小菜,不华丽铺张,却贴心贴胃,让你吃了会为自己从前一直不知道这间老店而喊一声:走宝!


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蒸鱼腩【15令吉(小)、25令吉(中)、35令吉(大)】 
采用松鱼鱼腩,即使有骨也只是一根“主心骨”,让嫌吃鱼麻烦的人也可以轻松尝到鱼腩滑溜好滋味。酱汁包含蒜米、辣椒、豆酱等,非常入味,让人无法专心一致对付鱼腩,势必要勺起一点酱汁捞饭吃,那才叫过瘾! 
除了蒸鱼腩,采用同样酱汁的蒸鱼头也一样好吃,尤其是懂得啃吮鱼头的老饕,蒸鱼头更是必点。


锺氏兄弟家庭式经营


友明饭店除了间中聘请一两名员工帮头帮尾,其他的工作都由锺氏成员担当:购置食材、进行砧板准备功夫等等的是二哥锺仪柱,堂前招呼客人的是大哥锺松耀和大姐锺美珠,掌厨的则是五弟锺松林一人挑大梁;锺松林手脚快得很,锺仪柱笑说,以前店里旺得不行的时候,在楼面的兄弟都还没掇拾好,五弟那里菜肴已经出了一道又一道,冷不防还会吼一声:动作快点!


说到以前,更是来劲儿:友明往下走再拐右的敦善班丹街,以前被称为客栈街,几乎整条街开的都是客栈,外埠人来到怡保,住的就是客栈街错不了;那时的茶室只是冲茶吃面包,粉档多是街边小摊,后来政府取缔,才纷纷入驻茶室,友明也是从茶室起家,到后来做了潮州粥店,顾客依然络绎不绝,除了过路客,由于霹雳华人矿务公会就在左近,店内高朋还包括矿家。


除了午市,夜晚更是热闹;友明店后方的街道汇集了许多汽车零件铺,晚上员工都前来用餐,当时的友明几乎是全天开业;锺仪柱仍记得,以前早上7时就得起身煲水,开店冲茶,直至晚上9时才收市,间中店铺无休息,兄弟姐妹们都是轮流小憩,“哎,那时辛苦咯!”


如今的旧街场晚上已不复往日繁华,友明也仅做午市,原本说得兴起的锺仪柱沉默一阵,说:“不知是不是风水轮流转,当初旺过头了!”


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友明饭店在旧街场屹立70余年,虽然不像旧街场其他茶室般人声鼎沸,却自有自的安逸,店内顾客非如潮水汹涌,而是如细水长流般慢慢前来入座,就是冲着它实实在在的味道。



【友明饭店(潮州粥)】

地址:83, Jalan Bandar Timah(Leech Street), 30000 Ipoh, Perak.

电话:05-2549569

营业时间:早上11时至下午2时30分(星期日休息)



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菜脯蛋(8令吉起)、鱼饼【4令吉(小)、8令吉(中)、12令吉(大)】 
鱼饼为友明自家酿制,多用豆腐鱼或西刀鱼等制成,鱼饼内掺有一些蒜仔、葱甚或猪油渣,貌不惊人,却是用心满满。菜脯蛋的菜脯起到画龙点睛作用,脆口生香,让人吃出平凡中的感动。


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油麦腐乳、蒜仔烧肉(8令吉起) 
就算是简单的炒菜,也煮得非常清甜可口,蒜仔烧肉带出了蒜仔的香,油麦腐乳更是下足料,一口下去腐乳香四溢充盈舌尖,非常满足。












作者 : 麦肖剑报道;刘剑英摄影
文章来源 : 星洲日报 2019-05-18


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