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2019-05-23 16:01:31  2058003
5000年酿酒酵母“复活”
国际拼盘

(美联社照片)


以色列古物管理局和4所以色列大学的考古学家和微生物学家,联手研究藏在古代陶器碎片孔隙中的酵母菌落,并因此制作了啤酒和蜂蜜酒,这些酵母已有5000多年的历史。


以色列科学家表示,这是首次使用复活的古老酵母制成发酵饮料。在实验中,研究团队与耶路撒领酿酒师合作,使用从陶器提取的酵母酿造基本的现代风格啤酒,酒液是焦糖色,上面有绵密的白色泡沫;蜂蜜酒则是使用耶路撒冷附近一座宫殿废墟所发现容器中提取的酵母制成,酒液带有香槟香气,还有淡淡的青苹果味。


协助实验的酿酒师纳基表示,酵母“对味道有非常重要的影响”,并描述了古老酵母对啤酒产生的影响,“辛辣、有点果香味,味道非常复杂”。


研究人员表的下个目标是将复活的酵母搭配古老的啤酒配方,以更完美地再现古代饮料。



文章来源 : 星洲日报 2019-05-23


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