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2019-05-25 12:10:38  2058126
林枃蓓食材新搭配‧韩国泡菜粽香辣风味
厨艺空间

报道/锺可婷
摄影/辛柄耀



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林枃蓓上网自学裹粽,并与大家分享她的裹粽心得。



又到农历五月粽子飘香的季节,农历五月初五是华人的传统节日——端午节。


趁这一天的到来,大家都会吃粽子;而近这数年来,许多家庭主妇及年轻人都会尝试自己包裹粽子,让端午节更具温馨感及意义。


《厨艺空间》邀请到前空姐林枃蓓,来为我们示范包裹传统肉粽、素粽及韩国泡菜粽,其中的韩国泡菜粽是她自己研究而成的新式粽子,既有粽子的香味,又有浓浓的韩国泡菜味。


注重健康饮食的她认为,维持健康饮食是一种态度,而她的座右铭为“你有多自律,你就有多美好”。因此,无论她多忙碌,都会抽时间自己下厨,为自己准备一餐。


林枃蓓说,由于她不吃猪肉,加上当空姐后工作忙碌及疲惫,因此她开始学习下厨,并在无师教学的情况下,她透过网上影片分享网站学习如何下厨,包括学习如何包裹粽子。


她说,在外工作及生活后,特别想念妈妈烹煮的食物,也因为该原因,促使她开始学习下厨,而她的目标则是想要收集由她烹煮的不同种类的食物。


“如今科技发达,同时也有许多人将烹煮教学影片分享至网站。因此,只要我想要烹煮任何食物,我都会事前到网站寻找相关的影片教学。”


她说,尽管她在开始烹煮时,难免会手忙脚乱,但她相信熟能生巧,当下厨的次数增加后,她就大概捉到下厨的技巧,同时也会做出调整。


“一般上我会事先想好自己明天想吃什么食物,然后再到网上寻找其煮法及材料,然后就展开准备工作。”


喜欢挑战新菜色


林枃蓓说,她不时都会挑战新菜色,并在两年前开始学习裹粽。


她说,她常常听别人说裹粽复杂多工,因此很多年轻人也因此不尝试裹粽。


“我反而会享受每一个准备食材及烹煮的过程,尤其是自己烹煮的食物得到亲友的认可及赞赏。”


她说,学习裹粽最难之处就是学习折粽叶,很多人都会败在折粽叶,只要粽叶这道不美,粽子的形状就会走形,从四角形变成四方形。


“因此我们在折粽叶时,要多加留意,确保粽叶的四个角都是对称。”


除了过传统肉粽外,她也依据自己平日喜欢的食物口味研发新口味的粽子,如韩国泡菜粽。


“我平日都很爱住韩国食物吃,因此我在准备裹粽时,特别想要尝试裹韩国泡菜粽。有了该想法后,我开始研究配料及调味。”


鼓励年轻人学裹粽


我希望透过研究新口味的粽子,能鼓励更多年轻人尝试学习裹粽子,让裹粽的传统手艺得以传承。


1.传统肉粽
材料:
糯米500克(隔夜浸泡)

冬菇适量(隔夜浸泡)
栗子适量(隔夜浸泡)
虾米适量(隔夜浸泡)
鸡胸肉2片大片(切丁)


调味A:
麻油3大匙

伴酱王3大匙
蚝油1大匙
酱油1大匙
五香粉1大匙
胡椒粉1大匙


调味B:
麻油3大匙

酱油3大匙
伴酱王3大匙
五香粉2大匙
蚝油1大匙
胡椒粉1大匙
盐1大匙


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加入冬菇、栗子、鸡肉及虾米的传统肉粽香浓,满满的粽香味。




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1.将冬菇、栗子及虾米分锅炒香,备用。




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2.将调味A腌制肌肉隔夜,并倒入锅中翻炒至香,备用。




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3.倒油入锅,热锅后加入切片的葱头片炒至金黄色后,取出炸葱备用。




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4.热锅后倒入浸泡隔夜的糯米及炸葱,并翻炒均匀。



2.韩国泡菜粽
糯米500克
鸡胸肉2大片
韩国泡菜500克
大葱1粒
韩国辣椒酱适量


材料A:
韩国辣椒酱  2大匙
韩国辣椒粉 2大匙
蒜泥 2大匙
麻油 3大匙
粽糖 2大匙
酱油 2大匙
胡椒粉 1大匙


材料B:
油适量
蒜泥 2大匙
盐 1大匙
韩国辣椒酱  1大匙
韩国辣椒粉 1大匙
麻油 3大匙


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1.倒入糯米及韩国泡菜后,加入调味B翻炒至均匀。


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4.将以调味A腌制隔夜的鸡肉与大葱倒入锅中翻炒至熟,备用。



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喜欢吃韩国餐的林枃蓓自创韩国泡菜粽,辛辣味十足。




3. 素粽
材料
糯米500克(分成两碗浸泡,一碗加入蓝花(蝶豆花);一碗以清水浸泡)
菇类适量
盐1大匙


调味A:
蒜泥适量
姜适量
伴酱王 4大匙
蚝油 1大匙
酱油 2大匙
五香粉 2大匙
豆瓣酱 1大匙



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1.将利用蓝花(蝶豆花)浸泡隔夜的糯米沥干水后,放入锅中炒香,备用。




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2.加入少许蒜碎及糯米,将其炒至均匀,备用。




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热过后,将切片的菇片大倒入锅中,并放入材料A。



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加入蝶豆花为调色的素粽有浓浓的菇香味,适合素食者食用。



示范裹粽子



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1.把两片粽叶上下叠,采用亮面及顺滑的一面。





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2.将粽叶折成漏斗形,抓一把糯米,依秩序放入不同的馅料放在中间,再抓一把糯米覆盖在上面。




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3.把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,裹成一个四角的粽子。




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4.利用绳子将四角粽子绑紧即可。



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喜欢下厨的林枃蓓,注重健康饮食,并认为维持健康饮食也一种态度。

文章来源 : 星洲日报 2019-05-25


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