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2019-05-26 10:57:00  2059217
搭配猪油渣油葱酥·志华瓦煲老鼠粉惹味
人气美食


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有别于一般的瓦煲老鼠粉,志华瓦煲老鼠粉汤汁的色泽清而透明,却五味俱全。



以慢火熬煮的猪骨汤为汤底,再采用传统的炭烧方式烹煮,怡保志华瓦煲老鼠粉上桌时的颜色清薄透明,浓浓的芡汁搭配猪油渣及油葱酥让之更加完美,而该店的另一主打,即热乎乎又香喷喷的炸鸡翅膀,也是不可错过的配菜!


50年老字号


这家位于怡保市中心,白天看起来不太起眼,晚上却人潮汹涌的食店,其实早在1969年就已存在,屈指一算至今已是50年的老字号,是许多老熟客的晚间食堂。


惟这家店曾于2015年因主厨张玉英患上老人病而暂时停业,直至去年张氏逝世后,其次子陈志康决定继承母亲的古早味,并在妻子及儿女们的协助下,今年初重新营业。



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陈志康在接手母亲的生意后,如今由两名儿子协助。左为大儿子陈凯忠,右是次子陈政忠。


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在炒香猪肉碎、墨鱼碎块和虾粒后,就可倒入猪骨汤继续烹煮,如此沙煲内的肉碎就会更加入味。



陈志康:坚持采用炭烧烹煮


陈志康(59岁)受访时表示,他仍坚持采用炭烧烹煮,最主要是母亲的嘱咐,因相比一般的煤气炉,沙煲内的食材经过炭火的烧煮会更加惹味,而猪骨汤底则会从早上开始熬煮,直至下午便会更入味、更鲜甜。


他说,除了瓦煲老鼠粉的两名主角猪油渣和油葱酥,其他食材包括猪肉碎、墨鱼碎块、虾粒、豆芽和鸡蛋,烹煮时放入少许食油,待沙煲烧热后,倒入猪肉碎、墨鱼碎块和虾粒先炒热,之后加入猪骨汤和老鼠粉,最后勾芡和加入鸡蛋即可。




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“老板,要一煲老鼠粉鸡蛋不要太熟”。好,这就在你面前打两粒蛋,搅拌一下就能吃了!

他说,虽然该店于下午5时30分才开始营业,但大家从中午起就需开工,并且确保每天供应的食材新鲜,如准备好一天的份量就会在当天用完,尽可能不存隔夜和囤货。


“在烹煮的时候也需注意火势,如果火势太猛,可能会造成沙煲穿底或爆裂;沙煲也有讲究,如中国制造的沙煲较薄,烧煮时快热,本地制造的沙煲则较厚,烧煮时慢热。不过,前者现在已经没出产了,我们现在用著的都是以往妈妈留下来的。”



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撒上“卜卜脆”的猪油渣和油葱酥,配汤汁放入口中细嚼,直让人回味无穷。


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边炸边卖的炸鸡翅膀色香味俱全,深受食客喜爱。



炸鸡翅膀完美搭配


瓦煲老鼠粉配炸鸡翅膀,听起来有些别扭,却是完美搭配,香气逼人的炸鸡翅膀,第一口咬下去就感觉到外皮的酥脆,味道更是腌制到刚刚好,陈志康指出,这是由妈妈研发的秘方腌制,使用的材料约13种,腌制至少5个小时才可放入锅内油炸。



【志华瓦煲老鼠粉】

地址:12, Jalan Che Tak, 30300 Ipoh, Perak.

电话:05-254 1106

营业时间:下午5时30分至晚上11时(逢星期三、四休息)

价格:瓦煲老鼠粉(20令吉)、炸鸡翅膀(2令吉90仙,一碟最少6只)



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拥有约50年历史的志华瓦煲老鼠粉最近重新营业,吸引许多老熟客携带家人孩子光顾。



作者 : 报道:邓翠玲/摄影:郑霹麟
文章来源 : 星洲日报 2019-05-26


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