（劳勿29日讯）又是粽子飘香季节，然而粽子的主要成分是高碳水化合物和脂肪，吃了会感觉油腻；医师不鼓励大家多吃粽子，以免高油、高脂和高糖带来或是引发各种疾病。

端午节即田将到来，很多妈妈都会亲手裹粽子给孩子或是孙子吃，眼见一串串香味四喷的粽子，每个人都难免会多吃几颗，一些人也会三餐以粽子裹腹。

在医疗界服务超过15年，驻院饮食疗养师彭静宜接受《东海岸》社区报访问时说，粽子少吃就好，不能多吃，大家千万不要为了一时的口福而误了自身的健康。

她说，粽子的大小，“内容”不同，所以热量也有所差异。一般的肉粽，每一颗热量约450至600大卡。碱水粽在未沾砂糖和加央前，每个热量为150至250大卡，所以一颗粽子，大约等于正常成人的一份正餐的热量。

彭静宜说，粽子的主要成分糯米属于碳水化合物（淀粉类），而常见的栗子、莲子、眉豆、红豆等也是淀粉类的来源。

糯米难消化
老人小孩不宜多吃

她说，糯米的消化时间较长，从胃里排空需时较久，也许会造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状。所以老人与小孩，以及肠胃病患者需要注意摄取分量，不宜多吃。

她说，糯米高热量，一般是先用油炒了再蒸。建议采用水煮方式减低热量。

彭静宜说，糖尿病患者和肥胖者，不建议摄入太多的粽子，有必要时，也许需要避免。

“如果在家有做血糖检验的朋友，餐后两小时的血糖超过9mmol/L，就暂时尽量不要吃粽子，以免血糖飙升。”

她说，粽子高油脂来源包括烹煮时用的猪油、植物油、馅料的三层肉和五花肉等。

“粽子偏重口味，盐、酱油等高钠的调味料，分量过多、摄取过多也许会影响高血压病者的血压状况，以及影响肾脏病患的情况。”

小小米取代糯米更健康

如何吃得健康？

彭静宜说，现在很多人比较有健康意识，会用糯米混加“五谷米”、糙米和燕麦等，以增加纤维含量，但患有肾脏病的朋友不适合食用这类粽子，因为这类粽子的钾（potassium）含量较高。

她说，也有些人用小小米（quinoa）取代糯米，因为小小米像糯米一样有粘性，而小米（millet）则没有粘性。可以8对2比例掺和小小米，小米主要是让粽子吃起来口感更软糯。

彭静宜建议建议以瘦肉、蒟蒻（增加咀嚼口感）、海鲜、鸡肉、猴头菇或杏鲍菇等取而代肥肉和三层肉。

“裹粽时以适量（不要下手太重）的腌料如天然的胡椒粉、五香粉、海盐、酱油等腌制后，以卤的方式取代炒。需要清炒馅料的时候，适量的（不过量）使用植物油。”

她说，一些粽子可以以较多的栗子，或者南瓜、地瓜等取代蛋黄，以减少盐分（钠）以及胆固醇的摄取。

“在增加增加纤维素摄取方面，可以以蔬菜入粽，如洋葱、香菇（多加）、竹笋、萝卜、杏鲍菇等含有纤维素的天然食材，有助于消化。

“吃粽子后， 可以配一碗清淡蔬菜汤或半碗至一碗的烫蔬菜或少油清炒的蔬菜。蔬菜里的纤维质可以帮助减缓血糖的上升速度，也可以让营养更均匀。”

有血糖问题病人忌吃粽

“诊所里，有听话的病人，也有不听话的病人。

“我们比较担心的是血糖非常不受控制的病人。一颗粽子，就可以让血糖飙升很高，有的甚至会超过15mmol/L 。血糖飙高了，可能需要用天来计算的时间才能恢复正常。”

彭静宜说，我们吃下的食物，消化后的营养素，最终会被吸收入进入血管里，输送到该去的器官。

“当血糖很高的时候，可以想象那甜甜的血液在血管里，如同蜜糖那样粘粘、浓稠的，将导致血液的流通不通畅，再加上血液里的油脂，一起发挥作用，使血管的柱塞、硬化，甚至到最后发生器官的衰竭，就是这样日积月累产生的。”

她强调，“舌头才三寸，尝过了美食的味道，经过喉咙，进入食道、肠胃，就什么味道都尝不到了。如果身体状况不允许，我们就乖乖的听话吧，忍住口欲，用这个忍来换取身体的健康。”

温馨提醒：

a）忌大量进食粽子：一餐最多吃一个，可以用来取代正餐，每天不宜超过2个。分量大又多馅料的粽子，一颗的热量可能是一餐饭的两倍或以上。

b）如果需要顾及体重或热量的控制，身体状况如高血、高血脂、高血压、肾病患者血液的钾过高、患有肠胃病或消化功能较差者（尤其老人与小孩），就必须应依照自己的需求和状况，摄取适量的分量。

c）睡前尽量避免吃粽子：传统粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐和糖。建议睡前三至四小时前尽量避免吃粽子。

d）很多人吃碱粽子都要沾酱，砂糖、蜂蜜或加央，这都是高糖分及高热量的酱料，要注意和避免过多的摄取。糖尿病患者则不建议食用。

e）瘦子也不宜多吃，适可而止，中庸就好。因为大家的胃都一样，而且瘦子的血脂和胆固醇指数也未必是低的。

e）与人分享粽子，或者把粽子包小一些也是较健康的吃法之一。