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2019-06-12 10:43:52  2061909
坚持提供好原料.BEAM用精品咖啡说故事
都会美食


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BEAM是一间工业风格咖啡馆,整个设置很工厂化,有厨房、器具区、磨豆区,楼上还有一个提供教学的小空间;这里无时无刻都充满人潮。


“泡咖啡是在诠释人生,透过咖啡告诉别人你的故事,而这个领悟对我有很大启发,自此就开始沉迷于精品咖啡。”


以上这番话,出自BEAM咖啡馆的创办人之一——林诗凯(Sky)的口中;他和两名友人,即林胜顺及陈伟翰,在无心插柳柳成荫的情况下,把BEAM带入甲洞,开启了精品咖啡之路。


Sky说:“我们当初开店的用意,是因为这个市场缺乏精品咖啡馆,大家几乎没什么选择;在没有选择之下,其实会让消费者容易被误导,因此,开了BEAM,我们也介绍了很多精品咖啡豆,透过手冲的方式带给大家。”


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林胜顺(左起)和林诗凯及另一名友人陈伟翰一起创立的BEAM迄今已营业5年了,是雪隆区颇有名气的咖啡馆。


盼咖啡馆老板来喝咖啡


这间“隐藏”在工业区内的咖啡馆,一般大众很难找到。“BEAM离我们三人的公司不远,当初我们希望所有咖啡馆的老板可以来这边喝一杯咖啡后,跟我们拿咖啡豆和原料。”


他说,结果,有行内的人做了分享,变成一般顾客上门来,咖啡馆老板反而却步了;虽然这有点乖离了我们当初的目标,但也因此让BEAM开始转型。


“不过,我们没忘记初衷,即使用这个平台做精品咖啡豆的分享。所以,BEAM的整个设置是很工厂化的,有器具、有制作的地方、有包装的地方。


“Beam只会有一间,原因是我们要把它做好、做完整和做‘深’;而我们将咖啡馆取名为Beam,其实代表着‘Bean Expedition at Manufacturing’,也就是说,你可以到工厂来,去发掘各种咖啡豆的意思。”


注重客服与品质


Sky说,开了BEAM之后,的确对这个行业带来影响,大家也开始发现“客服和品质”这两样东西,可以让生意做得长久。


“我觉得,短跑赢了没有多让人自豪,你能够跑马拉松,才是值得让人学习。”


他表示,很多人认为,到咖啡馆吃东西,一定会觉得食物很差,不要期望太高;要改变这种想法很难,因为确实很多人都没用心在经营。


所以,他说:“BEAM除了提供原材料给客人,也适当的给客人建议,让他们改进。”


“唯有整个饮食业变好了,大家才会对饮食业有信心,整个行业才会好转。”


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BEAM Signature Ice Coffee(RM10.50)想要“尝鲜”的人,不妨来一杯一般大众都很喜欢的牛奶咖啡加冰;唯一不同的是,这里头加了店家特别找来的“黑糖”,绝对要尝试。


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The BEAM “Bomb”(RM10)这杯创意饮料,杯底是百香果的果酱,中间是无糖无味的气泡饮,然后加进去的是咖啡萃取浓缩液(espresso);这整个搭配,有点像在喝精酿啤酒的感觉。


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Hand Brew Coffee(RM15-RM18)手冲咖啡每天有10种咖啡豆可以选择,客人可以依个人喜好选择不同的咖啡豆,让咖啡师为你冲出一杯醇香的咖啡。


选好豆子用意式机冲煮


踏入Beam,就会嗅到一股味道,有点像烤花生,又有点类似烤玉米或烤面包味道,但Sky说“其实那都是咖啡豆的香味”。


他说,Beam的客户群非常多,他希望大家喝本地咖啡时,可以有不一样的体验。


“我们专门挑选比较好的豆子,将豆子烘到本地咖啡豆的烘培度,再用意式机做冲煮。”


他说,这边的客户群都非常喜欢这种咖啡,原因是换成机器萃取后,它的尾韵变得非常长,会让人很怀念,味道也是完全新的味道,但却没有流失马来西亚本地南洋白咖啡的感觉。


“学咖啡的人,感官必须很敏锐。我们利用感官做调整,然后猜要加入什么原料,慢慢调... ...当然,也要感谢客人,因为他们会反馈,我们则从中去做调整。”


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Roti BEAM(RM8.90)看似普通的烤面包,殊不知外面那层烤过的芝士,让整块面包变得更酥脆咸香,加上里面的加椰和牛油参杂着杏仁,咬下去“卡兹卡兹”,非常爽口。


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Roasted Chicken Panini (RM20)这个意大利传统三明治内的鸡肉经过特别处理,吃起来不会太柴,香气和嫩度也能保留着。


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Creamy Kam Heong(RM23.50)这道美食是BEAM员工的自己创新研发的,甘香方式(kam heong)去煮意大利面,让面条充满咖喱叶的香味。


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除了图中香蕉糕和香兰椰丝钵仔糕,还有不下于10样的本地糕点共选择。


鼓励员工创新主食


Sky也说,店内主食方面,也是他们一边研究一边调整,当初推介早餐,也用了半年的时间,花很长时间做准备。


“店内的糕点和蛋糕,部分跟人家拿,有些则是自己做的,超过10种选择。”


他也鼓励员工创新,例如用甘香方式(kam heong)去煮意大利面。


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BEAM specialty bean & roastery
地址:25, Jalan Gangsa SD 5/3b, Bandar Sri Damansara, 52200 Kuala Lumpur
联络:03-6261 8255
营业时间:上午9时30分至下午6时(逢星期二休息)



文章来源 : 星洲日报 2019-06-12


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