来牛大王，尝炭烤烧肉的鲜香味

日期 03/06/2019

作者: 李秀华（本刊特约），摄影：苏思旗

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03/06/2019

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来牛大王，尝炭烤烧肉的鲜香味

作者: 李秀华（本刊特约），摄影：苏思旗

佐贺牛莎朗 RM160/100g：产自日本九州佐贺县的日本和牛A5佐贺牛，以其极致肌理和绝美大理石霜降油脂，满足了饕客对肉那入口即化的味蕾享受。

“牛大王”绝对是享受原材料滋味之老饕的知音。当上好的肉片在铁网上发出“噗滋！噗滋”的声响；当空气中动物脂肪混合着柴烟的香气在弥漫，你铁定情不自禁的舔着嘴唇，敲着饭碗在呐喊：“我要吃肉！我要吃肉！”

佐贺和牛（saga wagyu）是日本四大和牛之一。在日本生活十多年的林永祥，每天至少吃一餐烧肉，“年轻时，3盘烧肉配3碗白米饭，年纪大了，比较收敛。”说罢，露出憨厚的笑容。

返马后，他以传统的日本烧肉精髓经营“Gyukingu Japanese BBQ牛大王”，坚持从日本空运上好和牛。当炭火铁网上的肉片自空气中传来“噗滋！噗滋”声响，还未送入口里，那香气便是第一道烙印在脑中的美味。

特选牛舌 RM43/100g：吃全牛的日本人在烧肉前必来一份牛舌。牛舌前端颜色较深，质感较薄，口感较硬；后端根部较厚，脂肪较多，口感较柔软，故为特选。

澳洲和牛 RM 28/100g（促销价）：全澳洲最优质的射和牛（Sher Wagyu），看似正肉，但其实来着内脏系的横隔膜，也称腹肉，肉质鲜嫰有咬劲。

佐贺牛小排 RM145/100g：肥瘦均匀的牛小排最好吃！如果喜爱奶香味，用黑胡椒和海盐炭烤最理想，若不蘸上店家特制的酱油烤至五分熟，丰富的肉汁一样溢满口腔。

除了佐贺和牛，这里还有澳洲和牛与美国牛肉。不吃牛肉的，还可选择羊肉、西班牙黑毛猪、本土梅花猪、日本进口海鲜、韩国章鱼……“澳洲和牛以日本的和牛品种在澳洲饲养，尽管如此，口感与日本和牛还是有差别，原因在于两者间的脂肪交集。”那如霜降般华丽的大理石纹理加上部位，便是定义美味和价钱的指标。

品尝时，油花分布均匀的肉片经炭火烧烤后封锁住丰富的肉汁，轻轻咀嚼，从脂肪渗出的油脂香气犹如在舌尖上舞动的黄油精灵，这独特的食感、味道与香气，赋予了和牛入口即化的美誉，不经让人沉醉在这股迷人的味蕾享受中！

日本人爱吃烧肉，但其实街道上打着“烧肉”招牌的烧烤店，多是由在日本生活的韩国人所经营。据说，明治维新前，只吃海鲜的日本人在日韩战争时看见韩国人吃肉，于是回到日本便开始吃肉。这是日本人告诉林永祥的“传说”，是否属实，不得考究。不同的是，日本的烧肉以直火烧烤，肉类不以调味料预先腌制，由于日本人节俭，餐点中不会附送小菜。

腌制过的肉类会改变肉的质感。对于新鲜上好的和牛，用黑胡椒和海盐调味，吃的时候沾上柠檬汁，堪称一绝! 不久前，林永祥回日本探望老朋友，行家传授他日本近来另一烤肉秘诀；肉片上刷一层自调的酱油，烤至五分熟，然后沾高汤吃。如此刁钻的吃法并非矫情，而是那犹如爆酱牛肉的口感十分下饭，非常适合亚洲人的口味。