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2019-06-01 13:51:00  2062463
香辣马来佳肴口感浓郁·仁当鸡叁巴鱿鱼待客
厨艺空间


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陈婉娴(前排左)所分享华裔穆斯林家中的美食,分别是仁当鸡、叁巴鱿鱼及清炒什蔬,前排右为家婆玛丽安,后排左起为表妹嘉美及阿姨张桂婵。(图:星洲日报)


多元种族、宗教及文化是马来西亚的魅力所在,丰富多彩的饮食文化底蕴更是我国的一大特色。随时就能享用不同种族的美食佳肴,可说是身为大马人的一大幸福。

配合即将来临的开斋节,本期“厨艺空间”特别到访华裔穆斯林家中做客,了解他们家庭的饮食文化。华裔穆斯林媳妇陈婉娴特别为读者分享了3道家常佳肴,包括仁当鸡、叁巴鱿鱼及清炒什蔬。

马来佳肴以香辣,口感浓郁为主,运用咖哩、叁巴、椰浆等香料调味烹制,只要巫裔家庭在厨房中烹煮美食,邻居就会闻到飘来的香味,这也证明了马来佳肴用料丰富,让人味蕾全开,食指大动。

陈婉娴:混合文化研究新菜式


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陈婉娴为华裔穆斯林,饮食文化融合中式及巫式口味,她也会将两种文化中相混合,研究出新菜式。(图:星洲日报)


陈婉娴生长自华裔家庭,在嫁入华裔穆斯林家庭后,开始学习烹煮马来料理,但家中的饮食文化融合中式及巫式口味,她更在两种文化中相混合,研究出新菜式。

陈婉娴指出,平时在家是由她掌厨,会烹煮中餐及马来餐,她认为中餐较为健康清淡,而马来餐则较为重口味及油腻,因此在一餐之中会烹煮中餐及马来餐,作为饮食平衡。

她从中学开始就会烹煮,因为本身对烹饪有兴趣,之后不断学习烹煮不同菜肴。她小时候也常到巫裔朋友家中做客吃饭,本身也喜欢吃马来餐,对马来饮食文化有一定的了解。

跟从传统庆农历新年开斋节

陈婉娴说,从小母亲教的是中餐,直到结婚后才开始煮马来餐,她是通过看视频或询问朋友学煮马来餐,也会做些简单的马来糕点。

她表示,马来餐和中餐有不同口味及烹煮手法,但她觉得中餐较为易煮,马来餐需要准备许多材料、香料,还要先搅拌酱料,中餐则是以蒜及姜爆香就能烹煮。

“我们是华裔穆斯林家庭,因此跟从华裔及巫裔的传统,不管是农历新年和开斋节都有庆祝,农历新年年三十晚的团圆饭享用中餐;在开斋节早上祈祷后,全家人会一起吃团圆饭,则是传统马来佳肴。”

开放门户以马来佳肴招待

陈婉娴指出,巫裔在开斋节时会招待亲戚朋友到家中做客,有别于农历新年以年饼招待亲友,开斋节则是以马来佳肴招待,包括有仁当鸡、马来粽、竹筒饭(Lemang)、糯米、叻沙及马来糕点。

“由于烹煮的分量多,需要煮上30至40人份,因此她会提前一天准备好,当有客人上门就端出来招待。”

她表示,巫裔欢庆开斋节是一个月时间,在周末会举办开放门户,有时在一天内会收到数个开放门户邀请,分配时间出席,而开放门户也会以马来佳肴招待,若客人人数众多,则会以外烩餐饮服务招待。

她指出,仁当鸡是开斋节餐桌上常见的佳肴,而叁巴鱿鱼则是马来特色美食,平时可搭配椰浆饭享用,而清炒什蔬则是中式菜肴。

牛奶酸奶取代椰浆煮咖哩

“马来餐的蔬菜是煮至熟软,但我们喜欢吃中式口感清脆的蔬菜,清炒一下就能享用。”

她说,虽然是穆斯林家庭,但他们也不会天天烹煮咖哩,在煮咖哩时偶尔会用椰浆,但也会用牛奶或酸奶取代椰浆,自行变通。

玛丽安:饮食口味结合两种文化

陈婉娴的家婆玛丽安指出,马来西亚是多元种族国家,必须要思想开放,他们是属于穆斯林及华裔混合的家庭,因此双边的传统文化都会跟从,就算是婚礼也以两种文化形式进行。

她表示,其母亲是华裔客家人,父亲则是印裔穆斯林,因此属于华裔穆斯林混血,但家中成员以华裔居多,因此较倾向于中式文化,在饮食口味上也结合两种不同的文化。


仁当鸡


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在欢庆开斋节时,餐桌上少不了的马来美食仁当鸡,味道香浓。(图:星洲日报)

材料

鸡 1只

肉桂 少许

八角 少许

荳蔻 少许

茴香粉 少许

椰子酱(Kerisik) 100克

椰浆 1粒

水 1碗

辣椒酱(搅拌)

辣椒干 适量

香茅 5支

姜 少许

蒜 1粒

小洋葱 5至6粒


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将肉桂、八角、荳蔻炒香后,加入搅拌好的辣椒酱炒香。(图:星洲日报)
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加入茴香粉及椰浆,翻炒至滚熟。(图:星洲日报)
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加入鸡、椰子酱、糖、盐及水,过程中不断翻炒约半小时,不能盖上锅盖。(图:星洲日报)

叁巴鱿鱼

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口感清脆香辣的叁巴鱿鱼,辣劲十足,适合配饭享用。(图:星洲日报)


材料

鱿鱼 3大条

大葱(切片) 2粒

罗望子酱(Assam Jawa) 1汤匙

峇拉煎(Belacan) 少许

辣椒酱(搅拌)

蒜 1粒

小洋葱 3粒

辣椒干 适量


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将搅拌好的辣椒酱入锅炒香,加入峇拉煎及大葱。(图:星洲日报)
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加入罗望子酱、糖及盐翻炒。(图:星洲日报)
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加入鱿鱼翻炒一会儿就可以上碟。(图:星洲日报)

清炒什蔬


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色彩鲜艳的炒蔬菜,虽然不是马来佳肴,但也深获穆斯林同胞的喜爱。(图:星洲日报)


材料

双色花椰菜 各1粒

红萝卜 1条

芹菜 1小把

四季豆 数条

蒜米 少许

姜 少许

水 1小碗

糖 半汤匙

盐 1汤匙


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以蒜米及姜片入锅爆香。(图:星洲日报)



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加入花椰菜、红萝卜、芹菜及四季豆,盖上锅盖煮2分钟。(图:星洲日报)



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加入1小碗水,盐及糖调味,翻炒至收汁即可。(图:星洲日报)


报道/庄舜婷

摄影/蔡添华



文章来源 : 星洲日报 2019-06-01


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