多元种族、宗教及文化是马来西亚的魅力所在，丰富多彩的饮食文化底蕴更是我国的一大特色。随时就能享用不同种族的美食佳肴，可说是身为大马人的一大幸福。

配合即将来临的开斋节，本期“厨艺空间”特别到访华裔穆斯林家中做客，了解他们家庭的饮食文化。华裔穆斯林媳妇陈婉娴特别为读者分享了3道家常佳肴，包括仁当鸡、叁巴鱿鱼及清炒什蔬。

马来佳肴以香辣，口感浓郁为主，运用咖哩、叁巴、椰浆等香料调味烹制，只要巫裔家庭在厨房中烹煮美食，邻居就会闻到飘来的香味，这也证明了马来佳肴用料丰富，让人味蕾全开，食指大动。

陈婉娴：混合文化研究新菜式

陈婉娴生长自华裔家庭，在嫁入华裔穆斯林家庭后，开始学习烹煮马来料理，但家中的饮食文化融合中式及巫式口味，她更在两种文化中相混合，研究出新菜式。

陈婉娴指出，平时在家是由她掌厨，会烹煮中餐及马来餐，她认为中餐较为健康清淡，而马来餐则较为重口味及油腻，因此在一餐之中会烹煮中餐及马来餐，作为饮食平衡。

她从中学开始就会烹煮，因为本身对烹饪有兴趣，之后不断学习烹煮不同菜肴。她小时候也常到巫裔朋友家中做客吃饭，本身也喜欢吃马来餐，对马来饮食文化有一定的了解。

跟从传统庆农历新年开斋节

陈婉娴说，从小母亲教的是中餐，直到结婚后才开始煮马来餐，她是通过看视频或询问朋友学煮马来餐，也会做些简单的马来糕点。

她表示，马来餐和中餐有不同口味及烹煮手法，但她觉得中餐较为易煮，马来餐需要准备许多材料、香料，还要先搅拌酱料，中餐则是以蒜及姜爆香就能烹煮。

“我们是华裔穆斯林家庭，因此跟从华裔及巫裔的传统，不管是农历新年和开斋节都有庆祝，农历新年年三十晚的团圆饭享用中餐；在开斋节早上祈祷后，全家人会一起吃团圆饭，则是传统马来佳肴。”

开放门户以马来佳肴招待

陈婉娴指出，巫裔在开斋节时会招待亲戚朋友到家中做客，有别于农历新年以年饼招待亲友，开斋节则是以马来佳肴招待，包括有仁当鸡、马来粽、竹筒饭（Lemang）、糯米、叻沙及马来糕点。

“由于烹煮的分量多，需要煮上30至40人份，因此她会提前一天准备好，当有客人上门就端出来招待。”

她表示，巫裔欢庆开斋节是一个月时间，在周末会举办开放门户，有时在一天内会收到数个开放门户邀请，分配时间出席，而开放门户也会以马来佳肴招待，若客人人数众多，则会以外烩餐饮服务招待。

她指出，仁当鸡是开斋节餐桌上常见的佳肴，而叁巴鱿鱼则是马来特色美食，平时可搭配椰浆饭享用，而清炒什蔬则是中式菜肴。

牛奶酸奶取代椰浆煮咖哩

“马来餐的蔬菜是煮至熟软，但我们喜欢吃中式口感清脆的蔬菜，清炒一下就能享用。”

她说，虽然是穆斯林家庭，但他们也不会天天烹煮咖哩，在煮咖哩时偶尔会用椰浆，但也会用牛奶或酸奶取代椰浆，自行变通。

玛丽安：饮食口味结合两种文化

陈婉娴的家婆玛丽安指出，马来西亚是多元种族国家，必须要思想开放，他们是属于穆斯林及华裔混合的家庭，因此双边的传统文化都会跟从，就算是婚礼也以两种文化形式进行。

她表示，其母亲是华裔客家人，父亲则是印裔穆斯林，因此属于华裔穆斯林混血，但家中成员以华裔居多，因此较倾向于中式文化，在饮食口味上也结合两种不同的文化。

仁当鸡

材料

鸡 1只

肉桂 少许

八角 少许

荳蔻 少许

茴香粉 少许

椰子酱（Kerisik） 100克

椰浆 1粒

水 1碗

辣椒酱（搅拌）

辣椒干 适量

香茅 5支

姜 少许

蒜 1粒

小洋葱 5至6粒

叁巴鱿鱼

材料

鱿鱼 3大条

大葱（切片） 2粒

罗望子酱（Assam Jawa） 1汤匙

峇拉煎（Belacan） 少许

辣椒酱（搅拌）

蒜 1粒

小洋葱 3粒

辣椒干 适量

清炒什蔬

材料

双色花椰菜 各1粒

红萝卜 1条

芹菜 1小把

四季豆 数条

蒜米 少许

姜 少许

水 1小碗

糖 半汤匙

盐 1汤匙

报道/庄舜婷

摄影/蔡添华