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2019-06-04 13:20:00  2063774
面皮扎实· 馅料饱满·手工包吃出口碑
食客指路


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叉烧包的馅料需要经过至少10个步骤的工序,非常费时费力。(图:星洲日报)


档口旁放著传统的竹蒸笼,白色炊烟夹杂包点的香气扑面而来。打开一看,蒸笼里放满了口味不一的手工包子,随著客人点单一颗颗被夹走,并带著余温进入食客喉间,成为温暖肚腹的每日早餐。


本期食客林瑞良向星洲日报《大柔佛》社区报大力推荐阿友手工包。他认为,这个档口的手工包点面皮扎实,口感有嚼劲,加上馅料饱满,非常耐饱。


他说,无论是香气十足的花生包、味道偏向咸香的大包、甜而不腻的豆沙包还是养生金瓜包,都有各自的拥蹩,是值得推荐的早点选择。



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手工包子或许没有机器制做来得标准,却有满满的诚意。(图:星洲日报)



27年制作包点经验


他也提到,档主黄文友是经验丰富的港式点心师傅,他的家人十分喜欢吃这档的手工包,有时一周会光顾3到4次,而他也见过不少客人跟着包子档口转移用餐阵地,可见这档的包点已俘获一班食客的味蕾。


在居銮定居的黄文友(41岁,怡保人)已有27年制作包点的经验,他一人独自拼搏,在居銮经营手工包点档至今已有16年。


“手工制做的包点肯定不如机器做的来得滑顺细致,但却是有温度、有生命力的。这其实非常看个人的口味,有些人就喜欢手工包子皮的Q弹和厚实,也有些人喜欢包子的馅料内容,觉得和常见的批发包子相比,口味大不相同。”


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不同口味的包子各有特色,快售完时就得马上当场赶制。(图:星洲日报)


纯手工现做现卖


因为主打现做现卖的手工包,黄文友每天早上5时30分便要抵达档口备料、和面、擀面及包馅料,再将包子放入蒸笼,蒸上大约1个小时,食客才能吃上热腾腾的包子。


他表示,为了方便作业,他会在家里事先秤好所需要的食材,也尽量一次过多做一些可收藏的馅料半成品;有时备料,他就要耗上一整个下午。


“我现在做的包子分叉烧包、小肉包、大包、莲蓉包、豆沙包、金瓜包和花生包,馅料都是去菜市场买原食材来制做的,完全纯手工。”


他认为,要坚持不用机器制做难免更花费时间,如花生、豆沙、莲蓉等,都要炒、要磨皮和调味,而选用食材也必须非常讲究。


“最多工的是叉烧包,肉买来要腌制,烧炙成叉烧,然后切粒,调配酱汁等,前前后后要经过差不多10道工序。叉烧包的销量也是最好的,我相信用心制做的食物客人都会感觉得到。”


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刚出笼的包子伴随着散发面粉香的蒸气,吸引路过的食客。(图:星洲日报)


开档做包为养家
感激食客支持


黄文友坦言,制做手工包子的创业之路并不顺遂,他唯有靠著坚持再坚持,才能靠这门生意撑起一个家,拉拔两个孩子长大,因此他对欣赏他手艺的食客抱著满满的感谢,也致力于提供更优质的包子。


他透露,他最初是为了赚取零用钱才担任港式点心学徒,后来在机缘巧合下自怡保来到居銮酒店的港式点心部门工作,更在这里邂逅妻子黄美玲,二人共结连理后定居居銮。


“坦白说,会开始开档做包实在是生活所迫,当时酒店餐饮部缩小规模,解散点心部,可是当时我的妻子有孕在身,需要照顾与陪伴,我唯有靠著贩卖自己最拿手的叉烧包营生,两夫妻胼手胝足的过日子,对前途是非常茫然的。”


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食客们或堂食或外带,皆冲著手工包子而来。(图:星洲日报)


短暂歇业遭网民肉搜


他提到,因为全家人的生活重担都落在他的身上,令他在经营生意时难免缺乏创业者的梦想与勇敢,但因为妻子对他的支持与理解,陪伴他挨过最艰难的时刻,令他重拾制做手工包子的热情与自信。


“我也非常庆幸一路上都有肯定我的食客,特别是去年为了助选,我曾短暂歇业,竟然还有熟客为了吃包子,在网路上肉搜我的去向,给了我很大的鼓励。”


为了专心致志做好自己擅长的手工包子,黄文友也结束了经营多年的夜市猪肠粉档,以更好地推展市面上越来越少见的手工包子,让重新出发、用心制做的阿友手工包备受期待!


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黄文友每日起早开档,让食客一大早就有热腾腾的包子果腹。(图:星洲日报)


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阿友手工包坚持现做现卖,力求做出有手感和温度的包点。(图:星洲日报)


■美食哪里找?

店家:阿友手工包

地址:1, Jalan Wayang, 86000 Kluang, Johor(中华88咖啡店内)

电话:010-868 9634

营业时间:6:00am-11:00am(逢周二休息)



■我是指路人

指路食客:林瑞良(54,园主)


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食客林瑞良认为手工包点的面皮扎实,口感有嚼劲,加上馅料饱满,非常耐饱。(图:星洲日报)


推蔫理由:我是阿友手工包的常客,当他的档口还在和平花园茶餐室时就开始吃他的包子,可说是从互不认识到熟识。我认为从他的包子可以感受到满满诚意,面皮较不会放冷就干,也比一般批发的包点有嚼劲。在现场看他亲手制做也另有一番趣味。

推蔫美食:大包、叉烧包、烧卖



食客打星

美味指数:★★★★☆

环境卫生:★★★★☆

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★★

作者 : 张柔生
文章来源 : 星洲日报 2019-06-04


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