档口旁放著传统的竹蒸笼，白色炊烟夹杂包点的香气扑面而来。打开一看，蒸笼里放满了口味不一的手工包子，随著客人点单一颗颗被夹走，并带著余温进入食客喉间，成为温暖肚腹的每日早餐。

本期食客林瑞良向星洲日报《大柔佛》社区报大力推荐阿友手工包。他认为，这个档口的手工包点面皮扎实，口感有嚼劲，加上馅料饱满，非常耐饱。

他说，无论是香气十足的花生包、味道偏向咸香的大包、甜而不腻的豆沙包还是养生金瓜包，都有各自的拥蹩，是值得推荐的早点选择。

27年制作包点经验

他也提到，档主黄文友是经验丰富的港式点心师傅，他的家人十分喜欢吃这档的手工包，有时一周会光顾3到4次，而他也见过不少客人跟着包子档口转移用餐阵地，可见这档的包点已俘获一班食客的味蕾。

在居銮定居的黄文友（41岁，怡保人）已有27年制作包点的经验，他一人独自拼搏，在居銮经营手工包点档至今已有16年。

“手工制做的包点肯定不如机器做的来得滑顺细致，但却是有温度、有生命力的。这其实非常看个人的口味，有些人就喜欢手工包子皮的Q弹和厚实，也有些人喜欢包子的馅料内容，觉得和常见的批发包子相比，口味大不相同。”

纯手工现做现卖

因为主打现做现卖的手工包，黄文友每天早上5时30分便要抵达档口备料、和面、擀面及包馅料，再将包子放入蒸笼，蒸上大约1个小时，食客才能吃上热腾腾的包子。

他表示，为了方便作业，他会在家里事先秤好所需要的食材，也尽量一次过多做一些可收藏的馅料半成品；有时备料，他就要耗上一整个下午。

“我现在做的包子分叉烧包、小肉包、大包、莲蓉包、豆沙包、金瓜包和花生包，馅料都是去菜市场买原食材来制做的，完全纯手工。”

他认为，要坚持不用机器制做难免更花费时间，如花生、豆沙、莲蓉等，都要炒、要磨皮和调味，而选用食材也必须非常讲究。

“最多工的是叉烧包，肉买来要腌制，烧炙成叉烧，然后切粒，调配酱汁等，前前后后要经过差不多10道工序。叉烧包的销量也是最好的，我相信用心制做的食物客人都会感觉得到。”

开档做包为养家
感激食客支持

黄文友坦言，制做手工包子的创业之路并不顺遂，他唯有靠著坚持再坚持，才能靠这门生意撑起一个家，拉拔两个孩子长大，因此他对欣赏他手艺的食客抱著满满的感谢，也致力于提供更优质的包子。

他透露，他最初是为了赚取零用钱才担任港式点心学徒，后来在机缘巧合下自怡保来到居銮酒店的港式点心部门工作，更在这里邂逅妻子黄美玲，二人共结连理后定居居銮。

“坦白说，会开始开档做包实在是生活所迫，当时酒店餐饮部缩小规模，解散点心部，可是当时我的妻子有孕在身，需要照顾与陪伴，我唯有靠著贩卖自己最拿手的叉烧包营生，两夫妻胼手胝足的过日子，对前途是非常茫然的。”

短暂歇业遭网民肉搜

他提到，因为全家人的生活重担都落在他的身上，令他在经营生意时难免缺乏创业者的梦想与勇敢，但因为妻子对他的支持与理解，陪伴他挨过最艰难的时刻，令他重拾制做手工包子的热情与自信。

“我也非常庆幸一路上都有肯定我的食客，特别是去年为了助选，我曾短暂歇业，竟然还有熟客为了吃包子，在网路上肉搜我的去向，给了我很大的鼓励。”

为了专心致志做好自己擅长的手工包子，黄文友也结束了经营多年的夜市猪肠粉档，以更好地推展市面上越来越少见的手工包子，让重新出发、用心制做的阿友手工包备受期待！

■美食哪里找？

店家：阿友手工包

地址：1, Jalan Wayang, 86000 Kluang, Johor（中华88咖啡店内）

电话：010-868 9634

营业时间：6:00am-11:00am（逢周二休息）

■我是指路人

指路食客：林瑞良（54，园主）

推蔫理由：我是阿友手工包的常客，当他的档口还在和平花园茶餐室时就开始吃他的包子，可说是从互不认识到熟识。我认为从他的包子可以感受到满满诚意，面皮较不会放冷就干，也比一般批发的包点有嚼劲。在现场看他亲手制做也另有一番趣味。

推蔫美食：大包、叉烧包、烧卖

食客打星：

美味指数：★★★★☆

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★