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2019-06-08 16:43:00  2065287
想和社区人有邻里感觉·昌和茶室掌门人设平价咖啡馆
都会美食


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Klang Latte(10令吉)这是用传统咖啡去做的咖啡萃取浓缩液(espresso),但是用cafe latte的冲泡方式,是一种结合,适合喜欢口感重的顾客。那些喝惯传统咖啡的人,转喝这杯latte,接受度是很高的。(图:星洲日报)


到过巴生的人,对于老字号昌和茶餐室应该不会感到陌生。这里的咖啡卖了几十年,配上烤面包,堪称一绝。而自小已经到茶餐室“看头看尾”的张子杰,因小时候就在充满咖啡香的环境“熏陶”之下,自然对咖啡多一份情感。


如今是昌和茶餐室第三代掌门人的张子杰,在数年前因本身所居住的地区没有一所咖啡馆,而萌起开一间“邻里咖啡馆”(Neighborhood Cafe)的念头。


他说:“我住在永安镇,有时晚上想跟朋友喝茶,只能去嘛嘛档或连锁咖啡馆,有点乏闷。于是,C u latte咖啡馆就这样诞生了。”


“当时我只是单纯想要把好的咖啡,做给更多的人喝到,所以当初的想法是想开一间邻里咖啡馆,服务这个社区而已。


“我们不想做太过高档次,希望这个社区的人到此,有邻里的感觉,所以食物和饮料也不会太高价。”


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咖啡馆内的空间大,座位间隔不会太密,让顾客可以很舒适的用餐聊天。(图:星洲日报)


c u= see you
寓意coffee unlimited


张子杰表示,咖啡馆取名为“C u latte”,代表着“see you later”(等下见),希望大家在这个地方“等下见”的意思。


“以前我都被局限在传统咖啡,当我接触不同咖啡后,才发现原来纯咖啡也有各种味道,咖啡是很‘广’、无限的。所以,C U也寓意‘coffee unlimited’咖啡是无限的。”


他说,当世界其他地方都在喝浅焙(保留更多咖啡原本风味)的咖啡,我们习惯在喝极深焙(由于没有精准控制火候而深到只剩下炭烧焦苦味)的咖啡。


“所以,开店的时候,我们虽然锁定客群,依据准备了一种深焙,一种浅焙的咖啡,以迎合市场,但开店的时候由于管理事项太多,所以决定只采用深烘焙曲线的咖啡。”


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张子杰从筛选咖啡豆到烘培等都不假手于人,事事亲力亲为。(图:星洲日报)


用黑巧克力取代烧炭苦味
“咖啡属非常个人口味”


结果,张子杰说,顾客第一天的反馈是:“你们的咖啡好像烘不够深啊!为什么不苦的?”


对此,他有尝试解释,那种留在嘴里的苦,其实不是咖啡味,而是烘太深了的炭味。不过,由于多数顾客会说“咖啡就是要苦”,也让他领悟到,咖啡是非常个人口味的东西。


所以,他说:“我们慢慢的,在烘焙过程寻找一些类似黑巧克力的风味,取代不健康的烧炭风味。久而久之,顾客也接受我们要表达的事。”


他也笑言,就跟这里的食物一样,当初为了迎合顾客的需求,不断增加食物选择和改变食物口味,但到了最后,会在坚持自己的理念下做出调整。


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Klang Coffee(7令吉)这杯传统咖啡,冲泡过程经定量、定水温,不是用袜子泡的;鲜奶和炼乳会先预热,让顾客依据个人喜好自己加。(图:星洲日报)


咖啡店与咖啡馆
“差别在于速度”


张子杰谈起传统咖啡店和咖啡馆经营的差别时,冒出的第一个词就是“速度”。


他说,传统咖啡店属于薄利多销的方式,要一直做,在咖啡馆反而能够有更多的时间,真正坐下跟顾客去谈天,了解顾客要怎样的东西,把速度放下,可以专注其他事项。


他也表示,无论昌和或他自己开的咖啡馆,使用的咖啡豆,都是来自巴生一带的。


“很多人或不知道,其实巴生是有种植咖啡豆的,只是越来越少了,所以,‘物以稀为贵’,这些咖啡豆近几年的价格也不断飙涨。”


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张子杰(前左)聘请了一群年轻的员工,打造有活力的咖啡馆。(图:星洲日报)


将在昌和设咖啡体验馆 


张子杰说,其实来到巴生,不应只是吃肉骨茶或到特定的咖啡店喝个咖啡就算了。


“我们不久后将在昌和的原店,设立咖啡体验馆,把巴生及昌和的历史和故事完美呈现出来,让到此的民众,了解巴生的故事,甚至自己去烘培咖啡、包装及带回家冲。”


他指出,体验馆主要是把历史拿回来讲,包括巴生有种植咖啡豆,这是巴生值得光荣的事情;这也是参与复兴巴生的计划之一,况且,这里将会提供一个平台给蛋糕烘培业者,让他们把自己的成品展示给他人。


“体验馆不会卖主食,至于蛋糕等都是纯‘巴生’的东西,属于巴生人做的事情。我们也希望这里不止是卖产品,而是卖故事、卖历史,也希望借此激活巴生市区。”


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Nasi Lemak Rendang(11令吉)从当初向人批货到最后自学、自煮,用了几个星期研发出的椰浆饭,配上香料十足的仁当鸡和三峇,绝对能刺激你的味蕾。(图:星洲日报)


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Cheong Foh Kaya Cake(12令吉90仙)加椰(kaya)是自制的,至于班兰味的蛋糕,单单取出班兰的味道就要两天的时间。班兰叶必须拿去煮、压、搅碎、过滤、沉淀,才取用上面浮出的“精髓”,非常费功夫。(图:星洲日报)


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这是一道“fusion”合成主食,并以马来人的香辣番茄红鸡(ayam masak merah)为主,外面又是很港式的芝士焗饭,结合起来却发现很好吃。(图:星洲日报)


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Kopi Cake(12令吉90仙)用来自巴生的咖啡豆(liberica)做成的蛋糕,全世界只有这里有,而且是出自于张子杰姑姑的巧手。Liberica咖啡豆带甜和坚果味,有微微的巧克力香。(图:星洲日报)



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Roasted Vege Spaghetti(15令吉)无味精,且不用现成番茄酱煮的蔬菜意大利面,可以吃得健康。由于番茄有季节,所以自制的番茄酱有甜有酸。(图:星洲日报)



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Sparkling Black(12令吉)大马天气那么热,想喝些又冷,口味又不一样的咖啡?那就来尝尝这杯充满咖啡香的“汽水”吧!(图:星洲日报)




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C u latte

地址:G-1-13, Port Tech Tower, Jalan Tiara 3/KU1, Bandar  Baru Klang, 41150 Klang

联络:03-3002 5216

营业时间:上午8时30分至下午6时(逢星期四休息)

作者 : 陈鼎翰/报道 蔡伟传/摄影
文章来源 : 星洲日报 2019-06-08


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