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2019-06-12 15:18:07  2066943
专家:制作珍珠木薯粉已“脱毒”
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(八打灵再也12日讯)珍珠奶茶店如雨后出笋般不断冒出,甜而不腻的奶茶加上有嚼劲的珍珠使许多民众不惜花上数小时排队购买。


人红是非多,就在珍珠奶茶人气爆表时却有网络传言指珍珠奶茶里的珍珠所使用的原料之一的木薯含有毒性,因此建议民众饮用珍珠奶茶时不要添加珍珠。


生吃木薯有中毒风险


上海市静安区食安办官方微信公众号“上海静安食事药闻”科普指出,鲜木薯中含有名为生氰糖苷的内生毒素且含量较高,生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸,因此生吃木薯或吃到没有煮熟的木薯就会有中毒的风险。


事实上,除了木薯含有生氰糖苷以外,竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽,以及苹果、梨等水果的果核里都有生氰糖苷,但生氰糖苷极易溶于水,对热不稳定,因此处理木薯时要去皮浸泡,切成小块后再用沸水彻底煮熟。


苦木薯须去毒再煮熟


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也针对此传言向《科技日报》说,甜木薯需剥掉外皮,洗净后煮熟再吃,而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。


“生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯,就会有中毒的风险。一般说‘吃木薯会醉人’,其实就是轻微中毒。”


朱毅说,市场上正规售卖的木薯粉都经过了“脱毒”处理,此外,珍珠在加入奶茶之前都会煮熟,所以可以放心食用。


他也提醒民众珍珠是淀粉,而奶茶是高热量饮品,这两者搭配饮用的卡路里极高,劝告民众减少饮用含糖量较高且含有反式脂肪酸的珍珠奶茶。

作者 : 张丘艳
文章来源 : 星洲日报 2019-06-12


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