随着日本餐厅普及化，要在我国享用刺身和寿司并非一件难事，而三文鱼更是广受大众欢迎的鱼类之一，农历新年期间，还是捞生的其中一道重要材料。对于三文鱼的保存方式和烹调手法，你又知道多少？

挪威除了是世界最大的养殖大西洋三文鱼和鳟鱼生产国，同时也是世界第二大海产出产国，因此在本地的超级市场内并不难找到从挪威进口的三文鱼。

厨师祝文耀表示，挪威生产的养殖三文鱼跟野生三文鱼相比之下，油脂会更多，口感更为滑嫩，加上生产过程严谨，食用方面相对安全。

由于三文鱼和鳟鱼外形相似，许多人会混淆这两种鱼，他发现，吉隆坡人偏爱选择鳟鱼，槟城人则喜欢买三文鱼，原因是民众以颜色作为挑选标准。

“不少人误以为鳟鱼颜色鲜艳，有光泽，所以较新鲜；买三文鱼的人却觉得鳟鱼经过染色，颜色是假的。其实三文鱼和鳟鱼属不同鱼类，鳟鱼颜色偏红，而三文鱼呈橘色。”

眼睛明亮有弹性即为新鲜

至于如何挑选新鲜三文鱼，他建议，可以看鱼的眼睛，眼睛发亮等于新鲜，再来动手按鱼肉，若鱼肉坚实有弹性，按下后没深陷下去，就属新鲜，还可透过嗅觉判断，散发腥味即表示不新鲜，尤其三文鱼含丰富油脂，气味会更明显。

针对保存方法，他说，要是隔天就烹饪的话，放在冰箱的冷藏室保鲜即可，但若要收上一个星期，就需保存在冷冻室里。

祝文耀分享烹调三文鱼的秘诀是，切记勿煮得过熟。

收存前莫清洗

“放在冷冻室里要注意的是，不要随便用塑料袋包三文鱼，原因是塑料袋里有空气，放进冰箱后空气会变水，再结成冰，结果造成鱼肉变质。可用保鲜膜把鱼肉包紧，这样能保存久一点，还有收三文鱼前无需清洗，要清洗便不要保存。”

他提醒，解冻三文鱼时，应从冷冻室转放到冷藏室，而不是浸在水里，因为会导致鱼肉水分流失，失去滑嫩口感。另外，冲洗三文鱼后，建议先用纸巾抹干水分才烹调。

而烹调三文鱼的秘诀是，切记勿过熟，“食用三文鱼主要是摄取Omega 3，烹调时间太久的话，油脂和蛋白质都流失了，哪里还有营养，而且鱼肉会变干，就不好吃了。”

三文鱼烹调建议

煎

以中火先煎鱼皮那一面，三分之一厚的鱼肉变熟后，就翻转过来继续煎，另一面同样也是煎熟三分之一，即可享用。

烘烤

祝文耀说，三文鱼的烘烤温度并无规定，可自行斟酌，要是温度高，就缩短烘烤时间，相反温度低的话，时间便拉长，而他以摄氏55度烤三文鱼时，设定的时间为45分钟。

蒸

至于蒸的话，待水滚后，转为中火，再放入三文鱼蒸7至9分钟即可。