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（纽约14日讯）素肉风潮来势汹汹，就连美国最大肉品制造商泰森食品（Tyson Foods）也开始想进军这个市场。

去年宰杀和加工将近20亿只鸡的泰森食品，计划在今夏季推出以豌豆、亚麻籽及其他植物制成的素鸡块。这款素鸡块将与新创公司及食品大厂推出的人造肉汉堡排和腊肠一较高下，这些企业也想抢攻快速成长的植物性食品市场。

分析师预估，肉类替代品市场年营收将成长至数百亿美元，在美国2000亿肉品产业中将占有一席之地。

这款素鸡块将是泰森食品旗下新品牌Raised&Rooted的生力军。泰森的主管表示，旗下替代肉品事业年销售可成长至10亿美元，可望较劲旗下其他一线肉品品牌，包括加工肉品品牌Jimmy Dean和冷冻及包装肉品品牌Hillshire Farm。

泰森的素鸡块由豌豆蛋白质、竹子纤维及其他植物成份制成，比起鸡肉制成的鸡块，这款产品的饱和脂肪更少，且口感相当接近传统鸡块。

人造肉抢市
冲击人造肉

Impossible Foods及Beyond Meat等人造肉新创企业来势汹汹，以会“流肉汁”的拟真肉和更带嚼劲的口感攻克数千家餐厅与生鲜超市，这令过去以素汉堡闯出一片天的传统素肉大厂大受打击，不得不快马加鞭推出更带“肉感”的肉排，因应严峻的挑战。

华尔街日报报导，家乐氏旗下的MorningStar Farms近期推出“食肉者专属”素汉堡肉排；卡夫亨氏发表了全新配方的“博卡汉堡”；素食汉堡商Dr.Praegers去年也针对肉食客群推出新的产品线。

Impossible及Beyond吸引投资人

根据盖洛普（Gallup），去年仅5%美国人吃素，奉行纯素者更只有3%。尽管如此，愈来愈多人表示愿意减少食肉量，这股俨然成形的潮流说服投资人向Impossible及Beyond挹注数亿美元。

自乔治素食汉堡（Gardenburger）等公司在1980年代将素汉堡引进健康食品店及素食餐厅后，加入黄豆、香菇、蔬菜及豆类的素肉排成为素食者的一块绿洲，数十年来没太多变化的素肉排虽不受肉食主义者青睐，却也抓住少数饕客的味蕾。直到近几年，食物科学家运用崭新的技术，将植物性蛋白质等材料做出可以流出肉汁、带有煎烤口感的人造肉排，颠覆了整个产业。

高层表示，随着美国更多门市推出这个产品，计划将MorningStar Farms的素汉堡从菜单上剔除。过去一些完全不考虑素肉排的主厨及速食主管，也向人造肉品抛出橄榄枝。

肉类替代品市场的竞争预料会更加白热化，美国肉品生产龙头泰森食品（Tyson Foods）今夏将推出自家人造肉，与Beyond Meat较劲，巴西肉商JBS正在研发素牛肉堡，雀巢将在今秋推出无肉汉堡。