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2019-06-15 14:24:00  2068310
林素香享受亲子厨艺时光‧长寿面燕菜 逼真又好吃
厨艺空间


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林素香(左)及颜可莹与读者分享鸡蛋燕菜、长寿面燕菜及红毛榴莲燕菜的做法。


报道:伍思薇,摄影:黄安健


对华人而言,在生日及部分传统节日时吃长寿面,是给予长辈的一种祝福,寓意健康长寿。


而色彩缤纷且造型多变的燕菜则是近年来许多人争相学习的手艺,制作者可发挥创意,利用不同颜色的燕菜及模具,制作出造型逼真的燕菜,好看又好吃。


配合父亲节的来临,本期《厨艺空间》邀请插花师林素香及其女儿颜可莹一起分享3个燕菜,即鸡蛋燕菜、长寿面燕菜及红毛榴梿燕菜的做法。


当充满吉祥祝福的长寿面,化身成为燕菜时,该要怎么样去呈现呢?就让我们一睹林素香及颜可莹的制作过程吧!


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不管是作为餐前小吃或餐后甜点,酸酸甜甜的红毛榴莲燕菜都很开胃,大人小孩都很爱吃。


颜可莹喜研究厨艺

被家人昵称为“敢死队”的颜可莹(11岁)继承母亲林素香的巧手,年纪轻轻就喜欢下厨,平时若爷爷在下厨,她也会陪在一旁帮忙。


胆量很大的颜可莹,十分喜欢研究各种事物。某天,家里只剩她一人,她突发奇想制作爆米花,因此自己到厨房翻找材料。


直到奶奶回到家时,才发现她已开火在努力做着,让奶奶吓了一大跳。但奶奶并未责备她,而是在一边指导她以正确的方式完成。



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造型逼真的鸡蛋燕菜,可以让食用者自行剥蛋壳,然后吃上甜甜的鸡蛋,别有一番趣味。



林素香:造型燕菜其实很简单


林素香偶尔也会趁着空闲时间,与女儿一起下厨,享受难得的亲子时光。


她表示,婚前的她不会烹饪,全靠家婆的指导及从旁协助,她才慢慢学会烹饪,如今也变得十分熟练。


“有时候,孩子们在学校有些活动需要家长准备食物,我也会亲自为他们准备。”


她说,造型燕菜的做法看似复杂,其实做起来很简单,只要准备好材料,并善用身边的器具,即使没有太多模具也一样可以完成。


她表示,偶尔参加他人的寿宴时也会发现,节目的最后都会送给来宾一个寿碗,让来宾也可沾一些长寿之气。


“光是送碗就有些普通,若可以在寿碗里也放上寿面,让来宾带走,那不是更好看也让来宾更开心吗?”


因此,她特意分享长寿面燕菜的做法,让更多人一起学习,无论是自己享用或作为礼物,都十分赏心悦目。


她也提醒,不要擦干盛装燕菜的容器,反之应留下一些水份在容器里,待燕菜凝固后,则更容易脱模,也不怕破坏燕菜的造型。

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趁着节日来临,制作一碗外形逼真的长寿面燕菜来宴客,绝对会吸引众人的目光。


鸡蛋


蛋黄材料A:

燕菜粉1 1/4茶匙

糖60克

清水150毫升


蛋黄材料B:(搅拌至幼细、过滤)

南瓜80克(煮熟)

椰浆60毫升


蛋白材料:

燕菜粉4 1/2茶匙

盐1/4茶匙

班兰叶3片

糖120克

椰浆200毫升

清水500毫升


用具:

空鸡蛋壳16个


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把蛋白材料倒入空蛋壳中至3/4满,待放5分钟。


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待蛋白至半凝固后,放进蛋黄,然后倒入蛋白材料至满。
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待凝固后,即可敲破蛋壳,取出鸡蛋燕菜。

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将蛋黄材料A混合好并煮滚后,再加入拌好的蛋黄材料B煮滚。


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把煮好的材料倒入球形冰格模具中,需倒满整个模具,再盖起来。


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将模具放入冰箱冷藏至凝固。
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“蛋黄”凝固后,用牙签挑出。
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蛋白材料全都拌匀,然后煮滚后,待放10分钟。



长寿面


材料A:

燕菜粉3 1/2茶匙

盐1/4茶匙

糖150克

椰浆200毫升

清水350毫升


材料B:

燕菜粉6 1/2茶匙

班兰叶5片

椰糖250克

清水1100毫升


材料C:

鸡蛋燕菜1个(切半)

青色素少许

黄色素少许


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把材料A煮滚,取出100毫升,加入青色素拌匀,然后放在小盘中。待凝固后,用叶子形模切出5至6片叶子状燕菜,其余则去少许切粒。


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将黄色素拌入剩余的材料A中,再倒进长型盒子里。


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待凝固后,刨成面条状作面条燕菜,备用。


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煮滚材料B后,过滤备用。


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把少许面条燕菜放进大碗中,倒入材料B后,再继续放入面条燕菜。


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最后,放上叶子状燕菜及切粒青色燕菜,加入鸡蛋燕菜,待凝固即可。


红毛榴梿


材料A:

燕菜粉8 1/2茶匙

糖100克

清水900毫升


材料B:

番石榴+红毛榴梿果肉250克

淡奶水400毫升


材料C:(混合好)

红毛榴梿果肉100克(切碎)

青色素2至3滴


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使用搅拌机把材料B打至幼滑,过滤备用。



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将材料A及材料C依序加入锅里煮滚后,加入材料B继续煮滚。然后待放10分钟备用。
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倒入已铺上泡泡塑料膜的碗中,待凝固即可。





文章来源 : 星洲日报 2019-06-15


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