报道:伍思薇,摄影:黄安健
对华人而言,在生日及部分传统节日时吃长寿面,是给予长辈的一种祝福,寓意健康长寿。
而色彩缤纷且造型多变的燕菜则是近年来许多人争相学习的手艺,制作者可发挥创意,利用不同颜色的燕菜及模具,制作出造型逼真的燕菜,好看又好吃。
配合父亲节的来临,本期《厨艺空间》邀请插花师林素香及其女儿颜可莹一起分享3个燕菜,即鸡蛋燕菜、长寿面燕菜及红毛榴梿燕菜的做法。
当充满吉祥祝福的长寿面,化身成为燕菜时,该要怎么样去呈现呢?就让我们一睹林素香及颜可莹的制作过程吧!
颜可莹喜研究厨艺
被家人昵称为“敢死队”的颜可莹(11岁)继承母亲林素香的巧手,年纪轻轻就喜欢下厨,平时若爷爷在下厨,她也会陪在一旁帮忙。
胆量很大的颜可莹,十分喜欢研究各种事物。某天,家里只剩她一人,她突发奇想制作爆米花,因此自己到厨房翻找材料。
直到奶奶回到家时,才发现她已开火在努力做着,让奶奶吓了一大跳。但奶奶并未责备她,而是在一边指导她以正确的方式完成。
林素香:造型燕菜其实很简单
林素香偶尔也会趁着空闲时间,与女儿一起下厨,享受难得的亲子时光。
她表示,婚前的她不会烹饪,全靠家婆的指导及从旁协助,她才慢慢学会烹饪,如今也变得十分熟练。
“有时候,孩子们在学校有些活动需要家长准备食物,我也会亲自为他们准备。”
她说,造型燕菜的做法看似复杂,其实做起来很简单,只要准备好材料,并善用身边的器具,即使没有太多模具也一样可以完成。
她表示,偶尔参加他人的寿宴时也会发现,节目的最后都会送给来宾一个寿碗,让来宾也可沾一些长寿之气。
“光是送碗就有些普通,若可以在寿碗里也放上寿面,让来宾带走,那不是更好看也让来宾更开心吗?”
因此,她特意分享长寿面燕菜的做法,让更多人一起学习,无论是自己享用或作为礼物,都十分赏心悦目。
她也提醒,不要擦干盛装燕菜的容器,反之应留下一些水份在容器里,待燕菜凝固后,则更容易脱模,也不怕破坏燕菜的造型。
鸡蛋
蛋黄材料A:
燕菜粉 1 1/4茶匙
糖 60克
清水 150毫升
蛋黄材料B:(搅拌至幼细、过滤)
南瓜 80克(煮熟)
椰浆 60毫升
蛋白材料:
燕菜粉 4 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
班兰叶 3片
糖 120克
椰浆 200毫升
清水 500毫升
用具:
空鸡蛋壳 16个
长寿面
材料A:
燕菜粉 3 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 150克
椰浆 200毫升
清水 350毫升
材料B:
燕菜粉 6 1/2茶匙
班兰叶 5片
椰糖 250克
清水 1100毫升
材料C:
鸡蛋燕菜 1个(切半)
青色素 少许
黄色素 少许
红毛榴梿
材料A:
燕菜粉 8 1/2茶匙
糖 100克
清水 900毫升
材料B:
番石榴+红毛榴梿果肉 250克
淡奶水 400毫升
材料C:(混合好)
红毛榴梿果肉 100克(切碎)
青色素 2至3滴