快报 |


广告

分享到 : 

2019-06-15 18:52:15  2068394
亲手制作饼皮内馅酱料‧桂和园薄饼真材实料
人气美食


4603LWK20196101559443246920.JPG
薄饼在包好后,淋上沙葛汁,再于表皮涂上甜酱辣酱。


怡保“桂和园薄饼”其实并不在桂和园,人们在怡保新街场的怡乐茶餐室可找到这个档口,一尝内馅扎实又美味爽脆的薄饼。


那为何叫“桂和园薄饼”,老板廖剑平(52岁)说,那是家传薄饼档的档名。原来,廖家的薄饼手艺已传至第三代,从爷爷廖钟根传至父亲廖锡湖,再由父亲传给他。


“父亲当年踩着一辆三轮车,在桂和园浸信教会斜对面住家的一条巷子外摆摊买薄饼,那时候的招牌就叫做“桂和园薄饼”。我小时候常协助父亲卖薄饼,中五毕业后就在母亲的帮忙下,在怡保梁燊南街一茶室摆档,用的也是桂和园薄饼的招牌。”


辣甜酱用自家配方


他后来搬到现在怡乐茶餐室摆档,售卖的薄饼在怡保颇富盛名,问到薄饼受欢迎的秘诀,他说,也许是自家的薄饼够真材实料。


“我们的薄饼从饼皮、馅料到酱料,都是自己一手制作和配制。我们的薄饼有四大主要核心——饼皮、炸葱、沙葛和炸虾,都是坚持每天新鲜制作。薄饼的辣酱和甜酱也是用自家的配方配制。”


他透露,薄饼的饼皮是用高筋面粉制作,每天清晨6时许,他的姑姑就用约5公斤面粉制成面团,面团经过发酵后,他就负责一片一片起锅制成饼皮,所有饼皮都须在一天内用完,若刚好那天卖不完,饼皮也不能留过夜,因为隔天饼皮会带酸味,不能用了。


“我每天早上7时去巴刹拿货,8时回家剥葱头,10时开始做饼皮,这至少要耗时两个小时;我的妻子则会早上8时起炸虾子、过后熬煮沙葛,还要一直看火及搅拌,以免“焦底”,最后还要切菜、切豆干和煎蛋等,一切材料准备工作要到下午5时许才能完成,我们傍晚6时30分就在茶室准备开档。”


他的薄饼使用两层饼皮来包裹,以免馅料漏出,而沙葛丝也是切得较粗,咬下去时口感爽脆扎实,再配上里面的炸葱,更为薄饼添加葱香,深得顾客的欢迎。


建议不切段吃


“我的薄饼都会淋上沙葛汁,我给顾客的建议就是不把薄饼切段,而是用手整条吃下。只有这样薄饼的内陷和酱汁才不会掉落,也是最有风味的。”


他说,很多顾客试过这种吃法后,下次就不会再要求他切开薄饼而能整条吃下。曾有一对夫妻点过12条薄饼,每次整条吃下,结果引来其他茶室顾客注视,对他们的吃法感到好奇,后来他们索性打包回家吃,以免被围观。


基本上,廖剑平的档口还未开档就有顾客在守候,见他和妻子准备得差不多的时候就会下单,许多前来打包的顾客都会10条、20条或几十条的购买,十分受落。


他说,一般上他会以每板一次包24条的方式来包薄饼,从铺饼皮、涂酱料和加内馅到包成条状,大约需时10分钟左右。若顾客口味特别,要求较客制化的口味,需耗多几分钟时间。


【桂和园薄饼】

价格:5令吉40仙(2件)

营业地点:怡乐茶餐室,38 & 40, Jalan Raja Musa Aziz, Kampung Jawa, 30300 Ipoh

营业时间:傍晚6时30分至9时30分 (休息日不定)





4603LWK20196101559453246921.JPG
许多人吃薄饼时习惯切段来吃,但其实最具风味的吃法是用手整条吃下。





4603LWK20196101559453246923.JPG
廖剑平和妻子阮氏金姿分工合作为薄饼添加馅料,务求快速包好薄饼给顾客享用。



4603LWK20196101559453246922.JPG
桂和园薄饼以两层饼皮包裹,单单一板摊开添加馅料的过程,就已经令人食指大动了。



4603LWK20196101559443246919.JPG
桂和园薄饼所使用材料全是自己一手一脚准备的,堪称真材实料。



作者 : 报导:李伟杰/摄影:刘剑英
文章来源 : 星洲日报 2019-06-15


广告

其他新闻
广告

热门新闻
最高浏览
最多分享
最多评论

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论