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2019-06-22 09:00:00  2070854
孙世梅传授零失败蛋糕.焦烤芝士的诱惑
厨艺空间


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孙世梅与读者分享焦烤奶油芝士蛋糕及核桃奶油蛋糕的做法。

时下最火爆的焦烤奶油芝士蛋糕,你会做了吗?


近年来,烘焙这门艺术是许多人追捧学习的手艺,从数年前的裸蛋糕开始,到镜面蛋糕、杯子蛋糕、脏脏包等,都是烘焙爱好者争相学习的甜点。


直到最近,社交网站上不断有网民分享一款新的“丑萌系”甜品,那就是烤得焦黑的焦烤奶油芝士蛋糕。


本期《厨艺空间》也会分享两款蛋糕的做法,那就是焦烤奶油芝士蛋糕及核桃奶油蛋糕,就让我们一起看看孙世梅如何以简单的方法,来烤制这两种蛋糕吧!


外表丑味道更加好吃


焦烤奶油芝士蛋糕最早起源于西班牙的巴斯克地区,还曾被《纽约时报》奉为2019年度甜品。


比起一般美式芝士蛋糕,焦烤奶油芝士蛋糕的食材及做法都一样简单,几乎是零失败的甜点。


这是因为一般的芝士蛋糕需要用“水浴法”来防止蛋糕烤焦变色,但焦烤奶油芝士蛋糕却不需要,因为它本身追求的就是烤焦的色泽和味道。


因此,打破了蛋糕成品都要漂漂亮亮的焦烤奶油芝士蛋糕,虽然外表看起来有点丑,但味道却是更加真实好吃。

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沉醉在烹饪与烘焙世界中的孙世梅,平日也会拍摄影片或公开其食谱,并分享至社交网络上,与网民分享及讨论。


孙世梅:太焦会有苦味


孙世梅也表示,虽然这款蛋糕被称为“焦烤奶油芝士蛋糕”,但还是不能烤得太焦,否则会带出一股苦味,影响蛋糕的口感。


“社交网站上有许多人分享这款蛋糕的做法,但我发现有好些人的蛋糕都烤成黑色,显得蛋糕已经烤得太焦了,不仅影响了口感,对身体健康也不好。”


她也透露,若烘焙者想要烤制除了原味以外的其他口味,也可在蛋糕面粉上稍作调整,如原本15克的蛋糕面粉,可改成5克蛋糕面粉加10克巧克力粉、抹茶粉或其他口味。


社交媒体分享食谱


孙世梅也跟上星移物换的时代,早期从经营部落格开始,一直不断在网络上分享她的各种食谱,如今更是转移阵地,在Instagram上分享她的食谱,偶尔也会在限时动态上传她烹饪或烘焙的短视频,让“粉丝们”更容易理解她的制作步骤。


孙世梅透露,她多年来学习的烘焙成品非常多,其中也包括了带酸味的欧式面包。由于家人都爱吃欧式面包,也发现欧式面包更容易消化及减少胃胀风的发生,因此这也是她最常制作的面包。


如今,在许多人的要求下,孙世梅还开班授课,除了传授自制天然酵母的方法,还有制作面包的方法。


“我并没有固定招收很多的学生,基本上是一个月一次,且不超过10个人,这样我才真的可以一个个指导他们。”


她说,烘焙的过程中,有许多时间都是用来等待,譬如发酵及烘烤等,只要规划好时间及制作的步骤,即可善用等待的时间来做其他事情。



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追求烧焦色泽与味道的焦烤奶油芝士蛋糕,正是时下最受大众喜爱的蛋糕,浓郁又不腻的芝士味,还有烤得绵密柔软的蛋糕,甜度恰好!


焦烤奶油芝士蛋糕
材料:
奶油芝士(Cream Cheese)450克(室温)
幼糖120克
鸡蛋3个
动物性鲜奶油160克
蛋糕面粉15克


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用高速将冷的动物性奶油打发至硬,备用。


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用电动搅拌器把芝士奶油和幼糖打至松软,呈奶油状。接着逐一加入鸡蛋,每次打至鸡蛋与奶油相融后,才接着加入鸡蛋。


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把动物性奶油加入面糊里,搅拌均匀,然后筛入面粉并拌均。也可将所有的面粉芝士面糊过筛,使之幼滑。


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在一个6寸可脱底烤盘里铺上蛋糕纸,预留纸的高度超过烤盘的2.5寸高,因待会蛋糕将升至那个高度,然后将面糊倒进烤盘。


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将蛋糕放进预热摄氏200度的烤箱,烘烤约50分钟。过程中需注意,当蛋糕表面呈焦黄色时,可在上方铺一层锡纸以防烤焦,否则蛋糕会带苦味。


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当蛋糕烤熟后,把烤箱门微开,让蛋糕在烤箱里焖15分钟。


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最后取出蛋糕,待它完全冷却后,才放进冰箱冷藏。



核桃奶油蛋糕
材料:
有盐奶油125克(室温)
细砂糖 80克
鸡蛋2个
香草精 1小茶匙
牛奶 2汤匙
低筋面粉 110克
泡打粉 1茶匙
核桃 60克


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将核桃放入食物搅拌机内打成细粉,备用。


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把奶油、香草精和糖混合,然后用电动搅拌机中速打至乳白状。


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分次加入鸡蛋,每次需搅打至完全融合,方可继续加入。


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把泡打粉加入低筋面粉拌匀后过筛,然后与核桃粉及牛奶一起加入面糊中,刮刀拌匀。


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将面糊倒入已铺上烤盘纸的6吋圆形烤盘,用刮刀把表面稍微抹平,然后在表面放些核桃作装饰。


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把烤盘放在烤箱中层,以摄氏170度,上下火烤45分钟。


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用测试棒或竹签插进蛋糕中间,取出后查看,如果竹签是干的,就表示蛋糕已熟透。



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奶油香气十足的核桃奶油蛋糕,搭配烤的酥脆的核桃,味道简单得来又深受大人小孩的喜爱。



文章来源 : 星洲日报 2019-06-22


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