时下最火爆的焦烤奶油芝士蛋糕，你会做了吗？

近年来，烘焙这门艺术是许多人追捧学习的手艺，从数年前的裸蛋糕开始，到镜面蛋糕、杯子蛋糕、脏脏包等，都是烘焙爱好者争相学习的甜点。

直到最近，社交网站上不断有网民分享一款新的“丑萌系”甜品，那就是烤得焦黑的焦烤奶油芝士蛋糕。

本期《厨艺空间》也会分享两款蛋糕的做法，那就是焦烤奶油芝士蛋糕及核桃奶油蛋糕，就让我们一起看看孙世梅如何以简单的方法，来烤制这两种蛋糕吧！

外表丑味道更加好吃

焦烤奶油芝士蛋糕最早起源于西班牙的巴斯克地区，还曾被《纽约时报》奉为2019年度甜品。

比起一般美式芝士蛋糕，焦烤奶油芝士蛋糕的食材及做法都一样简单，几乎是零失败的甜点。

这是因为一般的芝士蛋糕需要用“水浴法”来防止蛋糕烤焦变色，但焦烤奶油芝士蛋糕却不需要，因为它本身追求的就是烤焦的色泽和味道。

因此，打破了蛋糕成品都要漂漂亮亮的焦烤奶油芝士蛋糕，虽然外表看起来有点丑，但味道却是更加真实好吃。

孙世梅：太焦会有苦味

孙世梅也表示，虽然这款蛋糕被称为“焦烤奶油芝士蛋糕”，但还是不能烤得太焦，否则会带出一股苦味，影响蛋糕的口感。

“社交网站上有许多人分享这款蛋糕的做法，但我发现有好些人的蛋糕都烤成黑色，显得蛋糕已经烤得太焦了，不仅影响了口感，对身体健康也不好。”

她也透露，若烘焙者想要烤制除了原味以外的其他口味，也可在蛋糕面粉上稍作调整，如原本15克的蛋糕面粉，可改成5克蛋糕面粉加10克巧克力粉、抹茶粉或其他口味。

社交媒体分享食谱

孙世梅也跟上星移物换的时代，早期从经营部落格开始，一直不断在网络上分享她的各种食谱，如今更是转移阵地，在Instagram上分享她的食谱，偶尔也会在限时动态上传她烹饪或烘焙的短视频，让“粉丝们”更容易理解她的制作步骤。

孙世梅透露，她多年来学习的烘焙成品非常多，其中也包括了带酸味的欧式面包。由于家人都爱吃欧式面包，也发现欧式面包更容易消化及减少胃胀风的发生，因此这也是她最常制作的面包。

如今，在许多人的要求下，孙世梅还开班授课，除了传授自制天然酵母的方法，还有制作面包的方法。

“我并没有固定招收很多的学生，基本上是一个月一次，且不超过10个人，这样我才真的可以一个个指导他们。”

她说，烘焙的过程中，有许多时间都是用来等待，譬如发酵及烘烤等，只要规划好时间及制作的步骤，即可善用等待的时间来做其他事情。

焦烤奶油芝士蛋糕
材料：
奶油芝士（Cream Cheese）450克（室温）
幼糖120克
鸡蛋3个
动物性鲜奶油160克
蛋糕面粉15克

核桃奶油蛋糕
材料：
有盐奶油125克（室温）
细砂糖 80克
鸡蛋2个
香草精 1小茶匙
牛奶 2汤匙
低筋面粉 110克
泡打粉 1茶匙
核桃 60克