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2019-06-22 14:01:00  2071971
水闸新村祖传古早味·客家糕点纯天然手工制
人气美食


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糕点蒸熟啦! 张鸿展和郭金叶制作出来的客家桃粄、韭菜粄,令人垂涎。



旧时代的稻农收入非常有限,加上儿女多,生活的重担促使下霹雳水闸新村稻农郭明添和刘群娣夫妇在完成农务工作后,细心研究制作客家祖辈的传统糕点食品,并在村里出售,以赚取多一些收入,如今他们已退休,将这些古早风味的客家糕点制作手艺传授给女儿郭金叶和女婿张鸿展,让人们依然有机会尝到这些美味的农村客家风味小食。


农村传统糕点制作材料都来自大自然,不添加色素,而且全手工制作,所以这些糕点色彩大都单一。


韭菜粄 蒜粄 沙葛粄 受欢迎


在各种客家糕点中,最受人们欢迎的要属韭菜粄、蒜粄和沙葛粄了,这3种美食都以木薯粉及粘米粉制作粄皮。韭菜粄的馅料是韭菜、虾米和豆腐,蒜粄的馅料是蒜、虾米、豆腐,而沙葛粄的馅料为沙葛及虾米。


粄皮要有细幼感 制作靠经验


张鸿展和郭金叶向星洲日报《大霹雳》社区报说,韭菜粄、蒜粄和沙葛粄的粄皮不能过厚,以免影响这美食的细幼感,但粄皮过于薄,在制作过程中容易破裂,所以制作经验非常重要。


“韭菜粄、蒜粄和沙葛粄制作好,放入蒸笼10分钟就熟了。蒸熟的韭菜粄、蒜粄和沙葛粄的粄皮呈半透明状,所以容易分辨里面的馅料。素食者可选择不加虾米,一样可以享受到这3种美食。”


他们表示,如果吃不完,韭菜粄、蒜粄和沙葛粄放入雪柜,过后再拿出来油煎,也非常美味。



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张鸿展和郭金叶每天清晨5时就起身制作客家糕点,以便在下午时分到市场出售。



客家桃粄馅料用花生粉


郭金叶说,还有一种客家糕点桃粄,外形与潮州红桃粿很相似,不过味道有很大的分别。客家桃粄馅料是花生粉,而且味道是咸的。


“客家桃粄也是用糕模制作,其粄皮同样是以木薯粉和粘米粉制成,再蒸熟而成。”


她指出,另一项客家糕点就是喜粄,采用糯米粉、面粉和酵饼制作,以香草汁为色。这种糕点没有馅料,吃起来很弹牙,是纯天然的美食。

 他们还制作白糖糕、黄糖糕和九层糕。张鸿展说,白糖糕制作程序繁杂,费时4天才能完成。白糖糕吃起来微酸,这是因为有采用酵母让白糖糕发酵多次。




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青姑有3种馅,即是红豆、绿豆及椰丝。



黄糖糕自然棕色


“黄糖糕则采用面粉、酵母、黄糖及果子盐等材料制作,制作好后是自然的棕色。”


他说,同样以香草汁制作的青姑分别有红豆、绿豆、椰丝为馅。


这对夫妻每天早上清晨5时开始糕点制作,早上都在忙碌制糕,下午1时到水闸新村学校路的金山酒楼前售卖。生意好时,半个小时就卖完了,如果客户较少就会售卖到下午5时,他们在每个星期四休息。




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白糖糕、黄糖糕和九层糕制成一盘,过后将切成小块出售。



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喜粄口感弹牙,没有馅料,是传统客家糕点。



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只需10分钟,就能将韭菜粄蒸熟。


作者 : 张再成
文章来源 : 星洲日报 2019-06-22


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