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2019-06-30 09:05:00  2075503
鱼鲜肉甜配上白饭‧辣椒蒸鱼满足味蕾
人气美食


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新鲜的蒸鱼配上满满的姜粒和辣椒,让人食指大动。

珠宝有一家独特的美食摊贩,每天午餐时间及公共假期,它都挤满了食客,高峰时期,食客得等上好长一段时间才能尝到美食。它每天只开档3个小时,卖的是辣椒蒸鱼,而且也只有一种烹调方式!


只开档3小时


辣椒蒸鱼是财记辣椒蒸鱼的招牌美食,新鲜的金凤鱼表面铺上了厚厚一层切颗的姜粒,鱼肉清甜,是许多嗜鱼老饕的最爱。一般上,人们来到这里,就只点辣椒蒸鱼,配上白饭就已很配饭,满足了味蕾的享受。


财记辣椒蒸鱼老板侯裕财每天清晨6时就开始为中午12时的生意作准备,他坚持每天用人手剁姜,以及每天提供新鲜的鱼,以便能够端上一道美味的蒸鱼。


蒸鱼讲究掌控时间


侯裕财接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出,要蒸出一条美味的鱼,得把蒸鱼的时间控制得好,让蒸出来的鱼清甜。喜欢吃鱼的人都知道, 蒸鱼不能过火,避免鱼肉不再顺滑。只要时间控制得刚刚好,鱼肉就算放凉了,还是保持原汁原味。


他表示,他坚持每天准备新鲜生猛的鱼,这样端上桌的鱼肉才能保持新鲜度。他的摊位是不卖冷冻的鱼,而且光顾的食客多数时候别无选择,因他只蒸金凤鱼,偶尔会有生鱼、白须公及其他鱼类。


他说,一般上,蒸鱼会蒸上4分钟。新鲜的鱼在蒸好后,切开的鱼尾会稍稍卷起来,也即是爆开,而且眼睛是呈白色,不会浊浊的。


“前来光顾者都志在尝蒸鱼,而我们端出的鱼重量至少是1公斤。通常,食客喜欢吃大条的鱼,不少熟客每次来到,第一句就会问说当天有没有大条的鱼。”


食客来自全马各地


侯裕财经营摊位已超过10年,早前他是在附近的路边摊营业10余年,后来才搬到珠宝226美食中心,至今已3年。如今,他的食客来自全马各地,不少游子回乡时,特别爱到他那里吃蒸鱼,也有慕名而来的外地食客特地绕到那里只为了品尝蒸鱼。


要是点了蒸鱼后还嫌不够,人们也可另点其他菜肴,不过,候裕财只烹调简单的蔬菜和煎蛋。


【财记辣椒蒸鱼】
地址:珠宝226美食中心
电话:018-2254218/018-363 4742
营业时间:中午12时至下午3时,星期四休息
价格:鱼每公斤22令吉,蒸鱼费13令吉。


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姜是辣椒蒸鱼的主要调味料,侯裕财坚持人手剁,不使用搅拌器来搅碎姜。




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由于侯裕财的坚持,吸引了大批老饕捧场。



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在蒸鱼时非常讲究,务求把蒸鱼的时间掌控好。



作者 : 报道:黄丹芳/摄影:丁祖兴
文章来源 : 星洲日报 2019-06-30


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