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2019-07-06 15:36:00  2079278
太平马结律35年历史老店·兰姐炸香蕉外脆内软
人气美食

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李进安与彭细兰母子,联手经营驰名的炸香蕉店。


炸香蕉是我国的人气美食,一般上的做法是在剥了皮的香蕉上沾满面粉,然后放到煮滚的油中炸上一段时间,再捞起后就是香喷喷的美食了。

炸物香脆唇齿留香

虽然看似简单,但要把香蕉炸得外脆内软,却不是容易的事,而位于太平马结律的兰姐PSL炸香蕉店,除了炸香蕉,也将其他食物油炸得香脆爽口,吃后唇齿留香。

提起兰姐的炸香蕉,太平人及外地的老饕可说是相当熟悉,这间炸香蕉店已有35年历史,拥有十余种炸食物,除炸香蕉,还有炸薄饼、红豆饼、绿豆饼、番薯、咖哩卜、占必叻、年糕及姆鲁古等,每一样都足以挑动食客的味蕾。

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一粒粒的占必叻在油炸后,香气四溢。
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沾上了面粉的香蕉,在滚热的油中炸上5分钟便熟透了。

彭细兰:水果薯类须新鲜成熟

东主彭细兰受访时说,约50年前,其皇宫路住宅附近有一个小炸香蕉档,当时由一名华裔妇女售买一些炸香蕉及薯类等,在35年前女档主要回中国终老,便把档口顶了给她。

她说,接手后开始也只卖炸香蕉,过后在善长烹饪各种食物的姐姐授艺下,逐渐推出其他油炸食品,并从中不断的研究及改进才打响了名堂。

她表示,要将香蕉及其他食物炸得香脆爽口不易,首先是水果及薯类必须新鲜及成熟,再加上以面粉、粘米粉、盐及水等调配而成炸粉,并采用上等食油,才能炸出美味的香蕉。

“香蕉在锅里炸了约5分钟便熟透了,此时的香蕉外皮呈金黄色,在拉开后内部是软绵绵及香气扑鼻的内馅,咬一口在嘴内慢慢细嚼,满口都是香蕉的香甜味道,以及扑扑脆的面粉,非常美味。”

兰姐说,炸薯类、绿豆、红豆、占必叻、咖哩卜也同出一辙,但木薯及番薯因较硬,煎炸时间较久,但炸得过久又会烂掉,这些都要经过时间的拿捏才能把薯类炸得熟透。

“至于占必叻,必须挑选香及甜的果实,这样在油炸后才会把占必叻的甜味及香味都释放出来。”

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油炸簿饼皮脆馅多,美味可口。

处理食材态度要认真

她说,要把香蕉等都炸得美味,最重要的是准备及处理食材的态度要认真,一般上都是亲力亲为,如果香蕉炸好后放得过久变冷,顾客要买时她会问是否要重炸,因为热腾腾的炸香蕉会更美味。

她表示,其顾客也有许多是外地人,其中以怡保及槟城最多。如果是外地人要打包,她会将香蕉再炸一次,让香蕉的热度保存。

她指出,平时大部分是本地熟客,假期时顾客则多属外地人,而淡季是天气炎热及榴梿季节,因天气热人们担心多吃油炸食物会发热,而榴梿季节时人们吃了容易引发热气的榴梿后,会减少吃油炸食物。

“我的炸香蕉及薯类的价格每件由1令吉至1令吉80仙不等,如果是较小件的价格较低,大件的则价格高些。对于学生或收入较低者,我往往会给予优惠,因做生意最重要是薄利多销。”

只在农历年初一休息

兰姐的炸香蕉另一个闻名的原因,是这间炸香蕉店几乎每天都营业,只是在农历年初一休息而已。

兰姐在经营炸香蕉的35年期间,也不断物色接班人,其儿子李进安目前是她的好帮手,常在店里协助并尽得真传,是接班人的不二人选。

兰姐目前的炸香蕉店位于太平巴刹路,营业时间是每天中午12时至晚上8时。

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油炸蕃薯也是兰姐的著名美食之一。
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一串串金黄色熟透的香蕉,将制炸出香甜美味的炸香蕉。
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兰姐炸香蕉店油炸的各种美食,包括年糕及咖哩卜。

文章来源 : 星洲日报 2019-07-06


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