炸香蕉是我国的人气美食，一般上的做法是在剥了皮的香蕉上沾满面粉，然后放到煮滚的油中炸上一段时间，再捞起后就是香喷喷的美食了。

炸物香脆唇齿留香

虽然看似简单，但要把香蕉炸得外脆内软，却不是容易的事，而位于太平马结律的兰姐PSL炸香蕉店，除了炸香蕉，也将其他食物油炸得香脆爽口，吃后唇齿留香。

提起兰姐的炸香蕉，太平人及外地的老饕可说是相当熟悉，这间炸香蕉店已有35年历史，拥有十余种炸食物，除炸香蕉，还有炸薄饼、红豆饼、绿豆饼、番薯、咖哩卜、占必叻、年糕及姆鲁古等，每一样都足以挑动食客的味蕾。

彭细兰：水果薯类须新鲜成熟

东主彭细兰受访时说，约50年前，其皇宫路住宅附近有一个小炸香蕉档，当时由一名华裔妇女售买一些炸香蕉及薯类等，在35年前女档主要回中国终老，便把档口顶了给她。

她说，接手后开始也只卖炸香蕉，过后在善长烹饪各种食物的姐姐授艺下，逐渐推出其他油炸食品，并从中不断的研究及改进才打响了名堂。

她表示，要将香蕉及其他食物炸得香脆爽口不易，首先是水果及薯类必须新鲜及成熟，再加上以面粉、粘米粉、盐及水等调配而成炸粉，并采用上等食油，才能炸出美味的香蕉。

“香蕉在锅里炸了约5分钟便熟透了，此时的香蕉外皮呈金黄色，在拉开后内部是软绵绵及香气扑鼻的内馅，咬一口在嘴内慢慢细嚼，满口都是香蕉的香甜味道，以及扑扑脆的面粉，非常美味。”

兰姐说，炸薯类、绿豆、红豆、占必叻、咖哩卜也同出一辙，但木薯及番薯因较硬，煎炸时间较久，但炸得过久又会烂掉，这些都要经过时间的拿捏才能把薯类炸得熟透。

“至于占必叻，必须挑选香及甜的果实，这样在油炸后才会把占必叻的甜味及香味都释放出来。”

处理食材态度要认真

她说，要把香蕉等都炸得美味，最重要的是准备及处理食材的态度要认真，一般上都是亲力亲为，如果香蕉炸好后放得过久变冷，顾客要买时她会问是否要重炸，因为热腾腾的炸香蕉会更美味。

她表示，其顾客也有许多是外地人，其中以怡保及槟城最多。如果是外地人要打包，她会将香蕉再炸一次，让香蕉的热度保存。

她指出，平时大部分是本地熟客，假期时顾客则多属外地人，而淡季是天气炎热及榴梿季节，因天气热人们担心多吃油炸食物会发热，而榴梿季节时人们吃了容易引发热气的榴梿后，会减少吃油炸食物。

“我的炸香蕉及薯类的价格每件由1令吉至1令吉80仙不等，如果是较小件的价格较低，大件的则价格高些。对于学生或收入较低者，我往往会给予优惠，因做生意最重要是薄利多销。”

只在农历年初一休息

兰姐的炸香蕉另一个闻名的原因，是这间炸香蕉店几乎每天都营业，只是在农历年初一休息而已。

兰姐在经营炸香蕉的35年期间，也不断物色接班人，其儿子李进安目前是她的好帮手，常在店里协助并尽得真传，是接班人的不二人选。

兰姐目前的炸香蕉店位于太平巴刹路，营业时间是每天中午12时至晚上8时。