（马六甲10日讯）他是一名律师，也是马来西亚侨生（峇峇娘惹）公会会长。工作天，他的专业是处理一切与法务有关的事物；脱下律师袍的周休天，他喜欢在家中厨房下厨，无论是给家人或亲友做饭，特别是烹煮娘惹菜，他都希望从餐桌上推广娘惹文化，希望大家对峇峇娘惹文化，从饮食方面上有深一层的的认识。

挑选米粒开始一丝不苟

43岁的颜泳和是专业律师，一位能言善道的大状，原来也是入得厨房的最潮煮夫。颜泳和共有6名兄弟，他排行第四。从小，做为娘惹的母亲就训练所有儿子煮饭，从挑选米粒开始，到准备材料，一丝不苟，锻炼出他们兄弟全部都是煮得之人。

“我的母亲从小就教我们如何煮饭，从挑米开始，要在米里面挑出害虫，之后再锻炼我们不要怕火、锅及油，所以，我与哥哥弟弟都会做饭。”

他接受《古城》社区报访问时指出，小学就懂得下厨，下厨对他来说是很自然的事，而且他非常享受下厨。

他表示，自从被母亲锻炼出不怕火、油及锅之后，他便开始做简单的煎蛋，之后再慢慢进下步煮其他食物。

他说，由于是峇峇娘惹，家中经常都是娘惹餐，无形中，他也从母亲那里学会煮娘惹餐，当中娘惹Pongteh鸡(豆酱马铃薯焖鸡)是一定会学的一道娘惹餐。

峇峇娘惹餐桌必有辣椒

颜泳和说，其实，他从小吃的是娘惹Pongteh猪，一直到现在，他还是认为娘惹Pongteh猪肉比较好吃，或许是与自己爱吃猪肉有关。

他表示，峇峇娘惹文化渊远流长，结合华人与马来人的精髓，单单饮食方面有是一门很大的学问。

他说，峇峇娘惹与一般华人在饮食上最不同之处，就是辣椒，峇峇家庭的餐桌后一定会有辣椒。而最简单的辣椒加盐“Cili Garam”，就可以变出很多不同的辣椒酱。

“我们要准备辣椒虾时，在准备辣椒酱方面，就是将加入了盐的辣椒酱再加入亚参爪哇（Assam Jawa）及糖，再加入虾及臭豆去煮。”

爱吃有外婆味丝瓜炒猪肉

他表示，除了辣，娘惹餐也有比较清淡的，例如从外婆时代就传下来的丝瓜炒猪肉（Petola），这就是没有辣的娘惹菜。

他说，这道菜是小时候外婆经常煮的，而他也非常爱吃，一直到今天，自己都会下厨煮这道菜，这盘菜有外婆的“味道”，也有很多美好的回忆。

藉美食传播峇峇娘惹文化

身为马来西亚侨生（峇峇娘惹）公会会长，颜泳和非常希望大家对峇峇娘惹文化有正确与深一层的认识，而饮食是最佳的个管道。所以，平时周休两天，他喜欢在家下厨，邀请好友一同前来享用，很多时候都有娘惹餐，希望藉着餐桌上的菜肴，将峇峇娘惹文化传播出去。

他说，在峇峇娘惹家庭，餐桌上绝对不可能出现4道菜肴，这与福建“死”谐音有关，认为不利吉。所以，他遵循这传统，每次下厨时都不可能3或4道菜，一般都是6道以上。

他表示，峇峇娘惹的饮食非常讲究，红白事不同场合的菜肴都不同，千万不能搞乱，否则是会被责备的。所以，他们从小知道在喜庆或丧事上，适合准备什么菜肴或糕点。

“Ulam”食材生吃爽口

他表示，另一道娘惹菜就是全部生吃的“Ulam”食材，集姜黄叶（Daun Kunyit）、薄荷、四季豆等于一盘，再沾参巴峇叻煎（Sambal Belancan），好吃爽口。

他说，因为喜欢下厨，所以对厨房要求讲究，重要是舒适，可以让他更享受下厨的过程。

颜泳和说，甲州有三四十间娘惹餐馆，水准方面都可以再提升，而他认为，娘惹餐其实可以有一些创新，可以像中餐一样，一道道的呈献给大家，目前是所有菜肴一次过端出来。

“希望大家通过饮食来更了解，以及正确认识峇峇娘惹文化。”

教会孩子做饭不会饿肚子

所谓“虎父无犬子”，颜泳和的3名儿女也都会煮饭，而他同样是从教孩子挑米开始。他认为，教会孩子做饭，至少以后他们不会饿肚子，只要有最简单的食物就能自己做饭，希望他们从中受益。

他说，长子更是讲究食物的呈献方式，这与他有所不同，他之前都比较在乎食物的味道，而忽略了呈献方式，现在，他开始慢慢向儿子学习呈献方式，让食物看起来更“色、香、味”俱全。

今年12岁的幼子颜嘉泉表示，最爱吃的是父亲做的猪油面。

他说，以前很期待父亲下厨，因为都有好料吃，无论是娘惹菜、中菜等都吃过了，现在最喜爱父亲做的猪油面。